Quinoa con atún y leche de coco

INGREDIENTES

  • 200 gr Quinoa
  • 2 latas atún al natural
  • 2 zanahorias
  • 1/2 guindilla roja (opcional)
  • 150 gramos de champiñones picados
  • 200 ml leche de coco
  • 400 ml caldo de verdura o agua
  • 2 ajos
  • Ralladura de limón
  • Nuez moscada
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sofreímos la zanahoria y la guindilla (si la vamos a utilizar) con una cucharada de AOVE y una cucharadita de nuez moscada. Cuando esté rehogado añadimos los champiñones y cuando estén medio dorados, le rallamos los ajos y lo dejamos un minuto todo junto.

Introducimos el caldo, la leche de coco, sal y pimienta  y cuando rompa a hervir, añadimos la Quinoa y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

Cuando falte 5 minutos para terminar la quinoa (el caldo habrá reducido bastante), introducimos el atún y dejamos hacer todo junto.

Una vez terminado y aún en la olla podemos añadir ralladura de limón, le da un toque refrescante.

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