Quinoa con pavo y verduras

QUINOA CON PECHUGA DE PAVO Y VERDURA

INGREDIENTES

  • 200 gramos quinoa
  • 300 gramos pechuga de pavo (carne, no fiambre)
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

Cortamos la pechuga de pavo en dados y las sellamos en una cazuela. Reservamos. Tras ello, y en el mismo aceite pochamos toda la verdura cortada en daditos.

TRUCO: Puedes pochar el doble de cantidad de verdura y utilizarlo como sofrito para otra receta (Yo en este caso así lo he hecho, y la otra ración la he utilizado para hacer una sopa de lentejas con leche de coco)

Lavamos 200 gr de quinoa y la incorporamos a un cazo donde la cubrimos dos veces su volumen de agua. Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y chup chup durante 15 minutos hasta que el grano haya quedado translúcido. Hemos de tener en cuenta que también lo podemos hacer en la thermomix.

Cuando la verdura esté pochada, la batimos si no queremos encontrar la verdura troceada, añadimos la quinoa previamente colada y ya cocida y la pechuga de pavo que ya teníamos dorada.

Añadimos un poco de caldo de carne para darle melosidad, removemos y chup chup durante 3 minutos. Listo

Si en el momento de consumir se hubiese secado sólo es cuestión de añadir un poco más de caldo de verduras.

EDITO: De topping le he puesto unos pimientos de padrón hechos al microondas 😋👌🏽

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