Regañás de Iván Yarza

Deliciosa receta del gran Iván Yarza

FERMENTO

50 gramos de harina integral de trigo,
25 gr de agua
1 gr de levadura fresca o 0,3 de la seca
Se mezcla todo y se deja fermentar una hora a temperatura ambiente en un BOTE TAPADO. Meter en la nevera (dura hasta 2 días) o fermentar fuera de ella unas 3 horas

MASA

– Fermento
– 250 gr harina integral de trigo
– 135 gr de agua
– 25 gr AOVE
– 3 gr de sal
– 3 gr ajo en polvo
– 3 gr cebolla en polvo
– 3 gr de levadura fresca o 1 gr seca

Yo uso la Thermomix. Lo meto todo, 10 segundos a velocidad 6 y después 5 minutos en velocidad espiga. La masa queda fina y elástica. Fermentar 2 horas

Estirar la masa con un grosor de 5 mm aproximadamente. Cortar cintas de 1 cm y 5 de largo aproximadamente. Disponerlo en 2 hojas de papel de hornear con espacio para que crezcan.
Fermentar aproximadamente 1 hora. Es importante que no se seque (meter al horno apagado).

COCCIÓN : 160 grados con ventilador. Ponemos una bandeja abajo y cuando esté caliente echamos un vaso de agua. Cocemos 5 minutos y sacamos la bandeja con el agua. Seguimos cociendo 12 minutos más (como lo hago en 2 bandejas a los 6 minutos cambio las bandejas, la de abajo la paso arriba y al contrario)

Apagamos el horno y dejamos las bandejas dentro con la puerta abierta unos 10 minutos más

Yo suelo hornear los domingos, así que el fermento lo hago el viernes por la tarde y al frigo. Así el domingo sólo tengo que hacer la masa y dejar que leve. Están espectaculares de ricas, éstas sí que se las comen los cachorros a puñaos 😉😉😉.

Me suelen durar 1 semana, les mando 4 ó 5 de almuerzo junto con una pieza de fruta y un trozo de queso o chocolate 72%.

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