Sesión de batch cooking de bienvenida a un diciembre atípico

Hola!!!

Ains! Qué bien se vive sin estudiar 😄. El martes tuve el examen y, salvo sorpresa, ha ido todo bien. Mi sensación fue buena,pero no quiero cantar victoria hasta que no me den la nota 🙏

Mientras ese momento llega he podido retomar mi “vida anterior”, que tenía un pelín aparcada. Así que esta semana he vuelto a estar con los peques, he vuelto a la montaña, a retomar otra pasión desde hace unos meses, la cosmética casera, que me ennnnnnnnnnnnncanta… Y a hacer algo más además aparte de trabajar y estudiar.

También me he podido dedicar a preparar unas cuantas recetas para la sesión de batch cooking de hoy. He intentado que sean con verduras de temporada, fáciles de ejecutar y sabrosonas, lo que ya sabéis que más me gusta 😀.

Por aquí os traigo la hoja de ruta que he utilizado en función de mi cocina. Como siempre os digo, esto es sólo una idea para hacer la sesión pero no la única. Si te sirve tal cual aprovéchala y si no es así te tocará hacerle unos retoques. Lo importante es que nos planifiquemos antes de la sesión para así perder menos tiempo:

  1. Cocer un boniato en el microondas durante 15 minutos para la tarta. Reservar
  2. Hidratar en agua hirviendo los dátiles para las barritas
  3. Precalentar el horno a 160º
  4. Preparar la carne, las patatas y las verduras para el asado
  5. Hornear 100 gr de almendras para las barritas
  6. Preparar la salsa de tomates secos y romero. 
  7. Sacar las almendras, subir la temperatura a 190º y meter el asado, hornear durante 50 minutos
  8. Preparar la base de la tarta. Reservar en nevera
  9. Cocer 11 huevos para el snack, la sopa y las ensaladas
  10. Cocer 6-7 patatas para las hamburguesas y como acompañamiento
  11. Caramelizar las manzanas con las pasas para la crema de lombarda
  12. Chafar el boniato. Reservar
  13. Picar la cebolla y el ajo para las hamburguesas. Sofreir
  14. Picar el brócoli para las hamburguesas. incorporar a la olla con la cebolla y el ajo
  15. Preparar la sopa serrana
  16. Hacer las migas de coliflor
  17. Terminar el snack de huevo
  18. Cocer la verdura para la crema de lombarda. Triturar
  19. Hacer el guiso de coles de bruselas con alubias
  20. Terminar el relleno de la tarta
  21. Preparar el atún con brócoli y setas
  22. Terminar las hamburguesas y dorarlas
He hecho más de 4 raciones para que nos sirva un día para comer y para cenar

ASADO EN SALSA DE TOMATES SECOS Y ROMERO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 3 pechugas enteras de pollo
  • 3 patatas grandes
  • 250 gr de champiñones enteros
  • 2 zanahorias grandes
  • 50 gr de tomates secos
  • 40 gr de nueces peladas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

Me encanta utilizar el horno en las sesiones de batch cooking, podemos cocinar varias cosas a la vez casi sin darnos cuenta, y mientras tanto seguimos cocinando otras recetas con el fuego o placa. 

En esta receta para empezar precalentamos el horno a 190º y mientras alcanza la temperatura disponemos 3 pechugas enteras en una bandeja de horno. Lavamos y pelamos 3 patatas y 1 zanahoria grande, las cortamos en trozos más o menos del mismo tamaño y las añadimos a la bandeja.

A los champiñones les quitamos la tierra que puedan llevar, los cortamos en cuartos y a la bandeja. Salpimentamos.

Ahora vamos a hacer la salsa que le va a dar un saborazo y una melosidad súper: En el vaso de un procesador de alimentos incorporamos 1 zanahoria pelada y troceada, 50 gr de tomates secos, 40 gr de nueces peladas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de romero seco, 2 cucharadas de AOVE, 250 gr de agua y sal y pimienta al gusto y trituramos hasta que los ingredientes se integren, aunque no hace falta dejarlo muy bien batido, si queda con algún trocito no pasa nada.

Lo echamos por encima de la carne, las patatas y la verdura, lo mezclamos bien para que todo quede bien impregnado y horneamos a 190º durante 50 minutos. Cuando termine podemos cortar en trozos grandes la pechuga, pero no antes de cocinarse para que no se reseque.

Y listo, recetaza preparada sin apenas faena, las que más me gustan 😀

SOPA SERRANA

INGREDIENTES

  • 750 g de tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 100 g de jamón serrano
  • 3 huevos 
  • 50 g de almendras enteras
  • 7 dientes de ajo
  • AOVE y sal
  • 1 cucharadita de romero
  • Picatostes de pan integral horneado

PREPARACIÓN

En primer lugar cocemos los huevos en agua durante 10 minutos. Refrescamos, pelamos y reservamos.

En segundo lugar sofreímos en una olla con 1 cucharada de AOVE 7 ajos pelados y cortados en láminas y las almendras. La receta original lleva más aceite, yo prefiero hacerlo a fuego medio-bajo pero con menos cantidad, le quitamos calorías al plato y no merma su sabor.

Una vez dorados los ajos y las almendras lo machacamos todo bien en un mortero (añadimos un pelín de agua si es necesario) hasta formar una pasta. Reservamos

En esa misma olla añadimos 2 cebollas cortadas en dados pequeños y las sofreímos con 1 cucharada de AOVE, a fuego medio y mientras pelamos y cortamos en dados 750 gr de tomates maduros.

Una vez troceados los tomates los añadimos a la olla y chup chup durante 20 minutos.

Cuando ha pasado este tiempo añadimos 100 gr de jamón picado en dados, la pasta de almendra y ajo y removemos bien.

Cubrimos con 2-3 vasos de agua, rectificamos de sal y añadimos 1 cucharadita de romero seco y chup chup a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Cuando termine le añadimos los huevos cocidos previamente picados y mezclamos bien.

A la hora de servir la sopa la acompañaremos de picatostes de pan integral tostado. 

ATÚN CON BRÓCOLI Y SETAS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En un wok o sartén ancha agregamos 1 cucharada de aceite de sésamo y cuando esté caliente incorporamos el atún cortado en dados, lo tenemos 1 minuto hasta que selle bien la carne (para que no se reseque es importante hacerlo muy poco tiempo y con el fuego bien fuerte, de ahí que no le podamos quitar ojo en ese tiempo). Reservamos

En esa misma sartén incorporamos 250 gr de setas laminadas, varios arbolitos de brócoli (el resto lo podemos meter al microondas con 1 cucharada de agua y cocinarlo por 5 minutos a máxima potencia), 1 cucharadita de sal de hierbas y 4 cucharadas de salsa de soja, tapamos y dejamos a fuego medio 5 minutos. 

Una vez que la verdura está hecha incorporamos los dados de atún, ½ cucharadita de eneldo picado, lo tenemos 30 segundos más y listo, ya tenemos nuestro pescado preparado. 

CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA ASADA

INGREDIENTES

  • ½ lombarda
  • 2 puerros 
  • 50 gr de nata fresca
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 manzanas
  • 1 cucharada de pasas 

PREPARACIÓN

En una olla agregamos 1 cucharada de AOVE y sofreímos 2 puerros y ½ lombarda, todo ello bien troceado. Primero lo tenemos a fuego medio-alto pero enseguida le bajamos el fuego para que no se nos queme. Y lo movemos con una espátula de tanto en tanto. 

Cuando han pasado 5 minutos subimos el fuego, añadimos 1 litro de caldo de verduras, removemos bien y dejamos chup chup 7-8 minutos más con fuego medio-bajo. 

Mientras la verdura se termina de cocer disponemos en una sartén pequeña 30 gr de mantequilla y cuando se empiece a derretir añadimos 2 manzanas cortadas en dados pequeños y 1 cucharada de pasas bien picadas. Y lo tenemos a fuego bajo para que las manzanas se vayan caramelizando lentamente, aproximadamente 15 minutos.

Cuando la verdura esté ya hecha la incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos, añadimos un poco del agua de cocción, 50 gr de nata fresca o ácida y 15 ml de vinagre de manzana y trituramos bien la mezcla hasta que nos quede una crema.

A la hora de comerla le pondremos de topping la manzana y las pasas caramelizadas. 

HAMBURGUESAS DE PATATA Y BRÓCOLI

Receta de Fabián León

INGREDIENTES

  • 3 patatas 
  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Comino y nuez moscada
  • AOVE, sal y pimienta
  • 100 gr de harina de garbanzo

PREPARACIÓN

En primer lugar pelamos las patatas y las cocemos. Reservamos

Mientras se hacen cortamos y picamos la cebolla y el diente de ajo y los sofreímos con una cucharada de AOVE en una sartén de base ancha.

Picamos el brócoli y lo añadimos a la sartén junto con 50 ml de agua y chup chup durante 5 minutos hasta que todo se sofría bien. Reservamos

Una vez que tanto el sofrito como la patata se han enfriado mezclamos en un bol junto a 100 gr de harina de garbanzo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de nuez moscada, y sal y pimienta al gusto.

Ya sólo queda darles forma de hamburguesa y dorar en una sartén con un poco de AOVE 2 ó 3 minutos a fuego medio por cada lado.

MIGAS DE COLIFLOR 

INGREDIENTES

  • 600 gr de coliflor
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 50 ml de agua
  • 4 ajetes tiernos
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 150 gr de salchicha fresca de pollo
  • 4 huevos (opcional)

PREPARACIÓN

Utilizaré Thermomix pero no es imprescindible, siempre puedes rallar la coliflor con un rallador y cocinar en una sartén.

En primer lugar lavamos y cortamos la coliflor en trozos homogéneos, incorporamos en el vaso junto a 4 ajetes tiernos y programamos 3 segundos – Velocidad 5. 

En segundo lugar añadimos al vaso 2 cucharadas de AOVE y 50 ml de agua (o le echamos más aceite, lo que prefiramos) y programamos 5 minutos – Temperatura 100º – Giro a la izquierda – Velocidad cuchara.

A continuación añadimos una cucharada de pimentón y una cucharadita de sal y programamos 30 segundos – Velocidad 2 – Giro a la izquierda.

Mientras tanto picamos 150 gr de salchicha fresca de pollo, los agregamos al vaso y programamos 5 minutos – temperatura 100º – Giro a la izquierda – Velocidad cuchara.

Listo, ya tenemos nuestras migas de coliflor preparadas. Nosotros las conservaremos en un recipiente hermético y a la nevera. Cuando las vayamos a comer haremos los huevos.

¿Cómo? Muy rápido y fácil: En el microondas: Echamos agua en un bol, cascamos el huevo y lo echamos dentro, tapamos y metemos al microondas durante 60 segundos a 800W. 

Ya veréis qué ricas, y sin pesadez de estómago después de comerlas, garantizado 😉

GUISO DE COLES DE BRUSELAS CON ALUBIAS

INGREDIENTES

  • 400 gr de coles de bruselas
  • 1 zanahoria
  • 400 gr de alubias cocidas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 100 gr de nata fresca
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar pochamos la cebolla y los 2 dientes de ajo, todo ello bien picado, en una olla con 1 cucharada de AOVE. Lo tenemos 1 minuto a fuego medio-alto y una vez pasado ese tiempo bajamos la temperatura para que no se dore en exceso (incluso le podemos añadir un pelín de agua para evitar poner más aceite) y lo dejamos 4 minutos más.

Rallamos mientras tanto 1 zanahoria e incorporamos a la olla. 

Lavamos ahora 400 gr de coles de bruselas y escurrimos las alubias del bote. Reservamos

Una vez que han pasado 4 minutos incorporamos a la olla 200 ml de caldo de verduras, 100 ml de nata fresca o ácida, 1 cucharadita de curry en polvo y sal y pimienta al gusto. Removemos bien para que las especias y la nata se integren bien en el caldo y dejamos chup chup 4 minutos más.

Añadimos ahora las coles de bruselas y las alubias, dejamos chup chup a fuego medio bajo con la tapa un poco abierta durante 7 minutos y ya tenemos un rico guiso preparado, ¿qué os parece?

SNACK DE HUEVO

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 1 rama de apio picada
  • 1 yogur griego natural
  • 2 cucharaditas de mostaza 
  • 1 cucharadita de raspadura de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chorro de limón

PREPARACIÓN

En primer lugar cocemos los huevos en abundante agua durante 9 minutos a fuego medio una vez que haya roto a hervir.

En segundo lugar echamos en un bol los huevos ya cocidos y previamente picados, la rama de apio muy picada, 1 yogur griego, 2 cucharaditas de mostaza, la raspadura de limón y sal y pimienta al gusto.

A continuación mezclamos bien, añadimos un chorrito de limón y listo, ya tenemos un acompañamiento a base de huevo preparado.

Lo podemos utilizar con hojas de lechuga baby, con arroz cocido, como aliño de ensalada previamente mezclado con AOVE y vinagre… Con todo lo que se nos ocurra.

TARTA DE BONIATO Y COCO

INGREDIENTES BASE

  • 100 gr de almendra tostada sin sal
  • 15 ml de aceite de coco
  • 100 gr de coco rallado
  • 4 dátiles

INGREDIENTES RELLENO

  • 1 boniato mediano
  • 125 gr de chocolate más del 70% cacao
  • 200 ml de nata fresca
  • 1 cucharada de canela

PREPARACIÓN

En primer lugar hidratamos los dátiles en agua muy caliente. Mientras se hidratan:

  1. Tostamos 100 gr de almendras en el horno a 160º durante 8 minutos. 
  2. Ponemos a cocer el boniato en el microondas: Para ello lo envolvemos en film transparente apto para cocer y programamos 14 minutos a máxima potencia. Reservamos

Una vez tostadas las almendras las trituramos bien junto con 15 ml de aceite de coco, 100 gr de coco rallado y los 4 dátiles que tenemos ya hidratados. 

El resultado será la base para la tarta. Lo aplanamos bien en un molde (yo he utilizado uno rectangular de paredes altas) y metemos en la nevera mientras seguimos con el proceso.

Vamos ahora a hacer el relleno. Para ello ponemos en un cazo 200 ml de nata fresca y llevamos al punto de ebullición (con cuidado de que no se agarre al fondo del cazo). En ese momento lo apartamos del fuego y volcamos la nata sobre 125 gr de chocolate de más del 70% de cacao previamente troceado y vamos moviendo cuidadosamente hasta que veamos que el chocolate funde gracias al calor de la nata y ambos ingredientes quedan integrados.

Y una vez que lo tenemos sólo hemos de incorporar el boniato cocido en el microondas (así nos aseguramos que no tiene agua, también lo podemos hacer en el horno, pero tardaremos más), que previamente hemos chafado con un tenedor, 1 cucharada de canela, removemos bien y agregamos al molde que teníamos en la nevera, encima de la base.

Ya sólo nos queda esperar unas horas para que refrigere y listo, tenemos un snack preparado, espero que os guste.

De acompañamiento esta semana tendremos patatas cocidas y huevos.

Bueno, y hasta aquí la sesión de hoy, volvemos a tener la cocina llena de buenas opciones, nos encanta saber que los menús están preparados y que podemos utilizar nuestras tardes en diferentes rutinas. Espero que saquéis ideas para vuestros menús. Os espero la semana que viene.

¡Feliz semana!

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