Sopa cortijera

INGREDIENTES

Hemos estado de viaje por la Serranía de Ronda y en uno de los restaurantes donde estuvimos probamos una sopa que nos encantó,la sopa Cortijera.

Y aquí os traigo mi versión.

INGREDIENTES:

  • 1 tomate gordo maduro
  • 4 ajos picados
  • 1 cucharada de pimentón 
  • 120 gr de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 4 huevos
  • 80 gr de jamón serrano sin aditivos
  • 1 litro de caldo de carne o pollo
  • 3 rebanadas de pan integral

PREPARACIÓN

En primer lugar cortamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en dados pequeños. Los espárragos se parten en trocitos.

Incorporamos a una olla con 1 cucharada de AOVE y lo sofreímos a fuego medio bajo durante 5 minutos.

Una vez dorada la verdura añadimos el caldo y la cucharada de pimentón y chup chup a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Mientras se está cociendo la sopa tostamos 3 rebanadas de pan integral en la tostadora y una vez pasados los 10 minutos añadimos este pan a la olla junto a 80 gr de jamón serrano sin aditivos bien picado. 

Cascamos un huevo por persona y dejamos cocer hasta que estos cuajen. 

Y listo, qué os parece esta maravilla de sopa? A nosotros nos cautivó, y ahora con el fresquete apetece un montón 👌🏽😁

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