Sopa de alubias con patatas

INGREDIENTES

  • 2 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio con hojas verdes
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 700 ml de caldo de verduras o agua 
  • 2 hojas de laurel
  • AOVE, sal y pimienta
  • 400 gr de alubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas
  • 60 ml de leche de coco 
  • 150 gr de col 

PREPARACIÓN

En primer lugar picamos las patatas, las zanahorias, la col y el apio y sofreímos en una olla de base ancha con 1 cucharada de AOVE y a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

En segundo lugar incorporamos 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel y sal y pimienta al gusto. Salteamos durante un par de minutos.

Es el momento entonces de echar 700 ml de caldo de verduras (o agua) y dejamos que hierva a fuego medio bajo durante 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo incorporamos 400 gr de alubias blancas cocidas y 60 ml de leche de coco y dejamos chup chup 10 minutos más.

Quitamos entonces las 2 hojas de laurel y trituramos con una batidora la mitad del contenido de la olla (que previamente hemos sacado y colocado en el vaso del procesador de alimentos)

Volvemos a incorporar a la olla, rectificamos de sal y pimienta y chup chup durante 1 minuto más.

Ya tenemos una reconfortante sopa preparada.

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