Sopa de espinacas

INGREDIENTES

  • 500 gr de espinacas
  • 1 cebolla (yo la he puesto morada)
  • 600 ml de caldo de ave
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata fresca
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Cocemos 2 huevos en abundante agua durante 10 minutos (podemos cocer más y tener para las ensaladas de la semana) Reservamos

Mientras tanto en una olla de base ancha y a fuego medio incorporamos 2 cucharadas de mantequilla y sofreímos con ella 1 cebolla previamente picada hasta que quede transparente. 

En ese momento incorporamos 2 cucharadas de harina integral y removemos durante 1 minuto, hasta que veamos que la harina va quedando ligeramente dorada. En ese momento añadimos 600 ml de caldo y cuando rompa a hervir agregamos 500 gr de espinacas picadas.

Dejamos chup chup durante 5 minutos y añadimos 2 cucharadas de nata fresca, ½ cucharadita de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Removemos bien, dejamos 2 minutos más y listo,

A la hora de comer añadimos los huevos cocidos y el salmón ahumado.

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