Sopa de garbanzos con leche de coco

SOPA DE GARBANZOS CON COCO

INGREDIENTES

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 patata grande cortada  en dados
  • 200 ml de leche de coco
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de curry
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y rehogamos a fuego medio-bajo en una olla con dos cucharadas de AOVE.

Pasados 5 minutos agregamos el tomate triturado y removemos bien. Seguimos con el fuego medio.

Después de 10 minutos subimos el fuego, agregamos el caldo vegetal, los garbanzos y la patata cortada en dados. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y chup chup 15 minutos más.

Añadimos la leche de coco y el curry y dejamos un par de minutos más. Hecho, ya veréis qué saborazo!

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