Sopa de quinoa con almejas

INGREDIENTES

  •       200 g de quinoa
  •       1/2 kg de almejas
  •       3 alcachofas
  •       2 zanahorias
  •       1 cebolla
  •       1 tomate
  •       1 litro de caldo de pescado
  •       1 vasito de vino blanco
  •       AOVE y sal

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y las zanahorias y las pochamos en una cazuela con una cucharada de AOVE.

Añadimos las alcachofas, previamente picadas, así como el tomate rallado. Mantenemos a fuego medio hasta que se pochen.

Mientras tanto lavamos bien la quinoa y la agregamos a la sopa. Sazonamos y cubrimos con el fumet de pescado y chup chup a fuego medio bajo.

Mientras tanto ponemos las almejas en una sartén y vertemos el vino blanco. Tapamos y cocinamos durante 1 minuto hasta que se abran.

Reservamos el marisco y añadimos el jugo (el caldo de las almejas y el vino) a la sopa y cocinamos el conjunto durante 10-15 minutos. Rectificamos de sal, añadimos las almejas que teníamos reservadas y ya está, una rica sopa para estos días de otoño.

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