Sopa de quinoa con garbanzos

INGREDIENTES

  • 60 g de quinoa
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de bacalao fresco
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 litro de caldo de pollo
  • AOVE, sal y pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de alcaparras picadas
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 3 cucharaditas de eneldo picado

PREPARACIÓN

Esta receta es de Bruno Oteiza

Picamos finamente el puerro, cortamos la patata en cubos y rehogamos todo en una cazuela con un chorrito de AOVE. Salpimentamos y añadimos unas hebras de azafrán. Incorporamos los garbanzos y vertemos el caldo. Agregamos la quinoa y cocinamos la sopa durante 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, incorporamos unos trocitos de bacalao fresco y cocinamos un par de minutos más

Mezclamos en un bol la ralladura de limón, las alcaparras, el perejil y el eneldo y reservamos para incorporar en el momento de consumir.

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