Sopa de tomate

INGREDIENTES

  • 500 gr de tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • AOVE, sal y pimienta
  • 700 ml de agua o caldo de verduras
  • Jengibre fresco 
  • 4 huevos
  • 12 aceitunas

PREPARACIÓN

En una olla con 1 cucharada de AOVE incorporamos 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 cebolla y 1 diente de ajo, todo ello troceado. Removemos bien y sofreímos durante 3 minutos a fuego medio.

A continuación añadimos 500 gr de tomates maduros cortados en dados grandes, jengibre fresco picado (al gusto, yo he utilizado un trozo de 1 cm aproximadamente), 700 ml de agua o caldo de verduras, salpimentamos al gusto y dejamos chup chup durante 15 minutos.

Ya sólo nos queda triturar bien hasta dejar la consistencia que más nos gusta.

A la hora de comer acompañaremos de huevo cocido y aceitunas

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