Tortilla de setas y de espinacas

Tenía verdura en el frigorífico y no quería que se pusiera pocha, así que he hecho este pastel, soufflé, tortilla … de verduras

INGREDIENTES

  • 3 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 400 gr de setas
  • 300 gr de espinacas
  • 8 huevos
  • 2 yogures
  • Curry, AOVE, sal y pimienta

PEPARACIÓN

Hacemos un sofrito con una cucharada de AOVE con la cebolla y el pimiento picado, a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y reservamos.

Mientras tanto batimos 4 huevos y mezclamos con un yogur. Añadimos 1 cucharadita de curry y echamos la mitad del sofrito y la bandeja de setas previamente picadas.

Batimos otros 4 huevos y mezclamos con un yogur y una cucharadita de curry. Sofreímos brevemente las espinacas y mezclamos todo.

Cogemos dos recipientes aptos para horno, engrasamos con un poco de AOVE y vertemos en cada uno de ellos la mezcla, en una la de setas y en otra la de espinacas.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

Ya tenemos preparadas nuestras tortillas especiales.

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