Alubias con setas y bacalao

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 2 cebollas moradas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de setas laminadas
  • 400 gr de lomos de bacalao
  • 150 ml de vino blanco
  • AOVE, sal y pimienta
  • Pimentón 

PREPARACIÓN

En primer lugar pochamos las cebollas, el puerro y el pimiento verde, todo ello muy bien picado, con 1 cucharada de AOVE y en una olla de base ancha (se reparte mejor el calor a todos los alimentos y se tarda menos)

Lo tenemos a fuego medio durante 5 ó 6 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos entonces 300 ml de agua y chup chup durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando hayan pasado 10 minutos batimos muy bien todo el sofrito y volvemos a incorporar a la olla, añadimos 150 ml de vino blanco, las alubias cocidas, 1 cucharadita colmada de pimentón y salpimentamos al gusto y chup chup durante 10 minutos más.

Mientras tanto salteamos las setas con los dientes de ajo fileteados en una sartén con 1 cucharada de AOVE. Si estamos pendientes y removemos constantemente no tardarán más de 1 ó 2 minutos en hacerse, y así nos aseguramos que no pierden líquido. Reservamos.

En esa misma sartén donde hemos salteado las setas incorporamos 1 cucharada de AOVE y sellamos los lomos de bacalao a fuego medio-alto hasta que se doren. Reservamos.

Ya sólo nos queda incorporar a la olla las setas y los lomos y dar un hervor conjunto de 1 ó 2 minutos para que se mezclen todos los sabores y tenemos nuestro guiso preparado.

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