Batch cooking: Bienvenido otoño 2020

Pues sí, no me había dado cuenta pero el martes empieza el otoño en el hemisferio norte.

Y no me había percatado porque en Murcia nos estamos aún bañando en la playa y/o piscina. Es cierto que el agua está más fresquita pero por lo demás el sol sigue «apretando» bien fuerte, a ver si poco a poco se va notando el cambio de estación.

Por lo demás la semana ha ido muy bien, hemos empezado las clases y los peques han estado entusiasmados de reencontrarse con sus compañeros. Han gastado más gel hidroalcohólico en una semana que en todo el verano, y no se han quejado ni una sola vez por tener que llevar la mascarilla. Tenemos que ver el lado positivo de la historia, ¿no creéis?

En cuanto a la sesión de batch cooking ya la tenemos preparada, bien guardada en la nevera y congelador, os paso a comentar la hoja de ruta a ver qué os parece:

  1. Hornear los copos de avena
  2. Hornear la calabaza y la cebolla para la tarta y para la verdura asada con quinoa
  3. Preparar la base del pastel. Reservar
  4. Cocer 6 huevos
  5. Cocer al vapor las espinacas
  6. Cocer la quinoa (RACIÓN DOBLE)
  7. Cocer al vapor brócoli para el pesto. Resevar
  8. Hacer la crema de espinacas y ricota
  9. Preparar la salsa de limón
  10. Hornear el pescado
  11. Hacer las alubias con coles de bruselas
  12. Terminar el pastel de calabaza
  13. Preparar el acompañamiento del pescado
  14. Hacer el pavo con guisantes
  15. Terminar el pesto de brócoli
Nosotros lo acompañaremos de emperador, que cocinaremos vuelta y vuelta al momento de consumir, aunque lo puedes dejar preparado en la sesión (a mí se me olvidó sacarlo del congelador)

CREMA DE ESPINACAS Y RICOTTA

INGREDIENTES

  • 300 gr de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de ricota
  • Zumo de ½ limón
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de comino
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Disponemos las espinacas para cocer al vapor durante 5 minutos. Lo podemos hacer con una vaporera o al microondas. Aprovechamos para cocinar también el ajo, al que previamente le hemos quitado la simiente.

Una vez pasados los 5 minutos introducimos la verdura en el vaso de un procesador de alimentos y añadimos 200 gr de ricota, zumo de ½ limón, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de nuez moscada, 2 cucharadas de AOVE y sal y pimienta al gusto.

Batimos todo hasta que quede una mezcla homogénea y ya tenemos nuestra crema preparada. 

En nuestro caso nos va a servir para aliñar unas rodajas de pescado, pero también se puede utilizar con patata cocida, o incluso carne a la plancha o pasta hervida. Como dura varios días en la nevera podemos probar con varias opciones.

Aunque no se vea la quinoa cocida está debajo

VERDURA ASADA CON QUINOA

INGREDIENTES

  • ½ calabaza 
  • 1 cebolla
  • 200 gr de quinoa seca
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de romero
  • AOVE, sal y pimienta
  • 500 ml de agua 

PREPARACIÓN

Empezamos asando las verduras. Para ello disponemos la calabaza cortada en trozos del grosor de ½ dedo y la cebolla cortada en cuartos en una bandeja de horno con papel vegetal. 

Añadimos 2 cucharadas de AOVE, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón y sal y pimienta al gusto y removemos bien para que se quede la verdura bien impregnada. Horneamos durante 40 minutos a 200º y aprovechamos para hornear algo más, yo por mi parte asaré otra ½ calabaza para una tarta.

Mientras tanto lavamos bien 200 gr de quinoa (yo coceré el doble, así tendremos acompañamiento en casa para otro día) e incorporamos a una olla con 1 cucharada de AOVE y la salteamos durante 1 minuto a fuego medio para que se dore un poco y pierda el agua. 

Añadimos 1 cucharadita de romero seco, sal y pimienta al gusto, 500 ml de agua y dejamos que se cocine a fuego medio durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Ya tenemos la verdura asada por un lado y la quinoa cocida por otro, así que tenemos el plato listo, a la hora de comer disponemos la quinoa en la base del plato y la verdura asada por encima y a disfrutar.

A la hora de calentar podemos añadir un poco más de caldo o agua, la patata y el fideo absorben bastante líquido

MENESTRA CON FIDEOS

INGREDIENTES

  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 300 gr de guisantes
  • 50 gr de jamón curado
  • 20 gr de mantequilla
  • 50 gr de fideos integrales
  • 30 gr de queso rallado
  • 200 ml de leche
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla disponemos una cucharada de AOVE y 20 gr de mantequilla y sofreímos una cebolla previamente picada. Mientras se sofríe a fuego medio pelamos y cortamos en dados 2 patatas medianas e incorporamos a la olla.

Junto a las patatas añadimos 200 ml de leche y 300 de agua, salpimentamos al gusto y dejamos chup chup a fuego medio 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo incorporamos 300 gr de guisantes (yo los utilizo congelados), 50 gr de fideos integrales y 30 gr de queso rallado (yo lo he lascado con un pelador de patatas), mezclamos bien y dejamos chup chup 5 minutos más.

Y listo, ya tenemos esta menestra preparada, espero que os guste

PAVO CON GUISANTES

INGREDIENTES

  • 400 gr de solomillo de pavo
  • 300 gr de guisantes congelados
  • 50 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Chorro de zumo de limón
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha incorporamos 2 cucharadas de AOVE y añadimos los solomillos de pavo previamente troceados. Dejamos que se vayan dorando a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.

Una vez sellada la carne (al hacerlo a fuego fuerte nos aseguramos que no escapará líquido y la carne no quedará seca) agregamos 50 ml de vino blanco y dejamos durante 30 segundos aproximadamente para que evapore el alcohol.

Incorporamos entonces 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 300 gr de guisantes congelados, un chorro de zumo de limón y sal y pimienta al gusto, mezclamos bien, y dejamos chup chup a fuego medio durante 6 minutos.

Y listo, ya hemos preparado otra buena opción con la que llenar la nevera o congelador, ¿qué os parece?

ALUBIAS CON COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 350 gr de coles de bruselas congeladas
  • 200 gr de carne de cerdo o vacuno
  • 1 cebolla
  • 100 ml de nata fresca
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 250 ml de caldo de verduras o carne
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha incorporamos 2 cucharadas de AOVE y doramos la cebolla previamente picada, primero 3 minutos a fuego medio-fuerte y después 3 minutos más a fuego medio (añadimos un poco de agua si vemos que se queda muy seca)

Pasado ese tiempo subimos el fuego y agregamos 200 gr de carne de vacuno o cerdo finamente troceada y removemos de forma continua hasta que veamos que la carne está bien sellada.

Es el momento entonces de incorporar 100 ml de nata fresca, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de curry, 350 gr de coles de bruselas (yo las he utilizado congeladas), 400 gr de alubias cocidas, 250 ml de caldo de verduras o de carne y sal y pimienta al gusto, y dejamos chup chup a fuego medio-bajo durante 7 minutos.

Listo, ya tenemos un rico plato de legumbres preparado

PESCADO BLANCO EN SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

  • 800 gr de pescado blanco 
  • 100 ml de nata fresca
  • Zumo de ½ limón
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de habitas tiernas
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 100 ml de agua o caldo
  • AOVE

PREPARACIÓN

Incorporamos en un bol un 100 ml de nata fresca, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de perejil y sal y pimienta al gusto, removemos bien y reservamos.

Disponemos los lomos de pescado en un recipiente apto para horno, agregamos la salsa por encima y horneamos a 190º durante 20 minutos. 

Mientras el pescado se está horneando hacemos el acompañamiento: En una sartén incorporamos 1 cucharada de AOVE y cuando esté caliente añadimos 1 cebolleta cortada en dados y 2 dientes de ajo picados. 

Removemos y llevamos cuidado de que no se quemen los ajos. Cuando empiecen a estar dorados añadimos 300 gr de habitas tiernas congeladas, 1 cucharadita de pimentón picante, 100 ml de agua o caldo, salpimentamos al gusto y cocinamos conjuntamente durante el tiempo que especifique la bolsa.

Y ya tenemos el plato preparado, espero que os guste

He dejado unos arbolitos sin triturar porque el brócoli que compré era muy grande

PASTA CON PESTO DE BRÓCOLI

INGREDIENTES

  • 1 brócoli pequeño
  • 50 gr de fruto seco tostado sin sal (yo he utilizado avellanas)
  • 70 gr de queso parmesano
  • Zumo de ½ limón 
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Troceamos el brócoli en trozos pequeños, disponemos en un recipiente apto para microondas y programamos 3 minutos a máxima potencia. Reservamos

Mientras el brócoli se atempera añadimos el resto de ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: 50 gr del fruto seco tostado sin sal que tengamos por casa, 70 gr de queso parmesano, zumo de ½ limón, 1 dientes de ajo sin simiente (para una mejor digestión), 1 cucharadita de albahaca seca, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharadas de AOVE y sal y pimienta al gusto.

Agregamos el brócoli ya atemperado y trituramos según la consistencia que más nos guste. Y ya tenemos nuestro pesto de brócoli preparado.

Nosotros lo vamos a congelar. Sólo queda por cocer la pasta el tiempo que se indique en el paquete. Pero como no nos gusta cómo queda la pasta que se ha congelado previamente (cuestión de manías, se puede hacer perfectamente, te aconsejo que lo congeles separado de la salsa y ya está) lo haremos en el momento de consumir, no nos llevará más de 12 minutos.

Añadimos el pesto y un poco de agua de cocción de la pasta (si lo vemos necesario) y listo, ya tenemos nuestro plato preparado. Como ya lleva parmesano no hace falta ponerle queso rallado 

He aprovechado para cocer el doble de quinoa y tener acompañamiento para cualquier otro día.

Y huevos cocidos para el desayuno, acompañar una ensalada verde… lo que se nos ocurra

Recuerda que hemos de tenerla en la nevera al menos 3 horas para que cuaje

PASTEL DE CALABAZA

INGREDIENTES

  •     100 gr de copos de avena
  •   5 dátiles
  •     1 cucharada de cacao puro en polvo
  •     Agua
  •     3 onzas de chocolate de más del 70% de cacao
  •     4 hojas de gelatina
  •     100 ml de leche vegetal
  •     2 cucharadas de crema de cacahuete
  •     ½ calabaza asada
  •     1 cucharada sopera de miel
  •     ½ cucharadita de jengibre seco
  •     ½ cucharadita de nuez moscada
  •     ½ cucharadita de clavo molido
  •     1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Horneamos por 10 minutos a 170º los copos de avena, dispuestos en una bandeja de horno. Tras ello mezclamos en un procesador de alimentos con 5 dátiles, 1 cucharada colmada de cacao en polvo puro, 3 onzas de chocolate de más del 70% derretidas (para ello te valdrá meterlas apx 2 minutos en el microondas) y un chorrito de agua.

La masa resultante la disponemos en la base del recipiente que vayamos a utilizar y reservamos.

Mientras tanto diluimos en agua 4 hojas de gelatina, y las mezclamos con 100 ml de  leche vegetal caliente, 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de miel, ½  calabaza asada, ½ cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de clavo molido y 1 cucharadita de canela. Todo esto a la batidora, mezclamos bien y ponemos encima de la masa anterior.

Refrigeramos por 3 horas y listo para consumir.

Y hasta aquí la sesión de hoy. Me ha llevado 2 horas y media hacerla y ya está toda refrigerada (hasta miércoles en nevera a 4º) y jueves y viernes en el congelador.

Y vosotros ¿os apuntáis a llenar la cocina de buenas opciones?

¡Feliz semana!

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