Batch cooking primera semana de junio

Hola batch cookers:

¿Qué tal la semana? ¿Lleváis bien la desescalada? Llevarla 100% creo que es un poco una quimera, sobre todo ahora que hemos empezado a quedar con algunos amigos y familiares. 

Intentamos hacerlo lo mejor que podemos. También pienso que al no vivir en una ciudad que se haya visto muy afectada por el COVID 19 nos cuesta más trabajo llevarlo a rajatabla. 

En fin, os deseo mucho ánimo y fuerza para estas semanas que nos esperan de cambios de fase (o no), nuevos repuntes (o no), nuevas leyes (o no), porque falta nos va a hacer 💪

Mientras tanto en casa seguimos con las sesiones de batch cooking, ya sabéis, “cocinar por lotes”: Estar 2-3 horas en la cocina y llenar la nevera y el congelador lleno de buenas opciones.

La sesión de hoy ha sido bastante productiva, en 2 horas y media ha estado listo el menú para la próxima semana. Os dejo la hoja de ruta a ver qué os parece:

  1. Precalentar el horno
  2. Preparar la masa del bizcocho y hornear
  3. Cocer 6 huevos para las ensaladas de la semana, la mayonesa de aguacate y el salmorejo
  4. Cocer 300 gr de arroz para 2 acompañamientos
  5. Hacer las lentejas especiadas con muslos de pollo
  6. Preparar el salmorejo
  7. Cocinar el calabacín para las hamburguesas en el microondas. Reservar para que atempere
  8. Hacer las alubias con bacalao
  9. Preparar la crema de puerros
  10. Hacer el sofrito del arroz caldoso
  11. Terminar la masa de las hamburguesas de calabacín y dejar en nevera 30 minutos
  12. Preparar la ensalada de primavera
  13. Hacer la tortilla de guisantes y ajos tiernos
  14. Preparar la mayonesa de aguacate
  15. Formar las hamburguesas

LUNES: Ensalada de primavera y tortilla de guisantes y ajos tiernos

ENSALADA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 200 gr de judías verdes
  • 200 gr de espárragos verdes
  • 8 arbolitos de coliflor
  • ½ aguacate
  • ½ huevo cocido
  • 2 cucharadas de AOVE, sal
  • Unas gotas de vinagre o limón

PREPARACIÓN

Cocemos en una olla con agua y sal durante 8 minutos 200 gr de judías verdes y 200 gr de espárragos previamente troceados. Cuando hayan pasado 5 minutos añadimos 8 arbolitos de coliflor, necesitan menos tiempo de cocción así que los incorporamos al agua hirviendo después. Reservamos

Mientras tanto podemos hacer la mayonesa de aguacate. Para ello introducimos ½ aguacate, ½ huevo cocido , 2 cucharadas de AOVE, sal al gusto y unas gotitas de limón o vinagre en el vaso del procesador de alimentos y batimos todo bien hasta que liguen los ingredientes.

Ya sólo nos falta incorporar en un recipiente con cierre hermético la verdura cocida y la mayonesa de aguacate, mezclar bien y mantener en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.

TORTILLA DE GUISANTES Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES

  • 400 gr de guisantes (yo los uso congelados)
  • 1 cebolleta
  • 3 ajos tiernos
  • 6 huevos
  • AOVE, sal y garam masala

PREPARACIÓN

Salteamos la cebolleta y los ajos tiernos bien picados en una sartén de base ancha con 1 cucharada de AOVE.

Lo tenemos a fuego medio 3 minutos removiendo de vez en cuando tras lo cual añadimos los guisantes (yo los uso congelados muy tiernos), 1 cucharadita de garam masala y sal y pimienta al gusto y seguimos salteándolo todo a fuego medio 5 minutos más.

Mientras tanto batimos 6 huevos, echamos la verdura que ya tenemos sofrita, mezclamos bien y ya sólo nos queda cuajar la tortilla en la misma sartén que hemos utilizado.

MARTES: Salmorejo y alubias con migas de bacalao

SALMOREJO

SALMOREJO ON MY WAY

El salmorejo es un plato que nos pirra, estamos deseando que haya buenos tomates en el mercado para empezar a hacerlo, pero tengo que reconocer que lo hago sin pan y con menos aceite que la receta original, lo tuneo para que sea menos calórico. Os dejo por aquí la receta por si os animáis a hacerla, ya veréis como está también muy sabrosona.

INGREDIENTES

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo sin simiente (para que no repita, o eso es lo que se dice)
  • 2 zanahorias
  • 50 gr de AOVE
  • Sal y vinagre de Jérez
  • 2 huevos
  • Jamón serrano sin aditivos (sólo jamón y sal, en Mercadona el de la marca Trévelez es así, pero seguro que hay más)

PREPARACIÓN

Yo utilizo la Thermomix, pero puedes usar cualquier batidora bien potente.

Echamos en el vaso los tomates sin pelar y las zanahorias peladas, todo ello bien lavado y en trozos homogéneos. Añadimos el diente de ajoy programamos 30 segundos en Vel 5.

Bajamos la verdura de las paredes del vaso, añadimos 25 gr de vinagre de Jérez y una cucharadita de sal y programamos 4 minutos en Vel máxima.

A nosotros nos gusta la consistencia del salmorejo, que es más «robusta» que la del gazpacho. Por eso una vez hecho no lo paso por ningún colador e intento utiliza tomates maduros y no especialmente acuosos, que tengan más carne que agua.

Una vez pasados los 4 minutos volvemos a programar en Vel 5 y por el brocal vamos añadiendo AOVE, en mi caso suelo poner 4 cucharadas, pero la cantidad la dejo a vuestra elección.

A la hora de consumir lo acompañaremos de huevo cocido y jamón picado, si lo preparamos antes lo podemos envasar en un recipiente hermético y a la nevera.

ALUBIAS CON MIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias blancas cocidas
  • 50 gr de arroz basmati
  • 250 gr de migas de bacalao
  • 2 Patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes ajo pelados
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo 
  • 1 hoja de laurel
  • 800 ml de caldo de pescado
  • AOVE, sal y cúrcuma

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y picamos muy bien todas las verduras y hacemos un sofrito con ellas en una olla de base ancha acompañadas de 1 ó 2 cucharadas de AOVE y 1 hoja de laurel.

Lo ponemos a fuego medio-bajo durante 7 u 8 minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación incorporamos las 2 patatas chascadas, 50 gr de arroz basmati, 1 cucharadita de cúrcuma, 800 ml de agua (o caldo de pescado), salpimentamos al gusto y chup chup durante 15 minutos.

Para terminar añadimos las alubias cocidas y las migas de bacalao, seguimos con el chup chup 5 minutos más y listo, ya tenemos este rico plato preparado.

MIÉRCOLES: Ensalada y lentejas especiadas con muslos de pollo

Cuando las vayamos a calentar para comer les podemos añadir un poco de agua o caldo de pollo para darle melosidad

INGREDIENTES

  • 4 muslos de pollo
  • 200 gr de lentejas 
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 2 cucharaditas pimentón dulce
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita jengibre 
  • 1 litro de caldo de pollo
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla rápida incorporamos 1 cucharada de AOVE y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo previamente picado.

Lo tenemos a fuego medio 3 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces los muslos de pollo y sellamos la carne.

Incorporamos entonces 200 gr de lentejas secas, 2 patatas medianas cortadas en cuartos, 2 cucharaditas de comino en polvo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre, sal y pimienta la gusto y 1 litro de caldo de pollo, cerramos la olla y llevamos a ebullición.

Una vez que comience a hervir bajamos el fuego y lo tenemos chup chup a fuego medio 20 minutos. Y ya tenemos nuestras lentejas especiadas preparadas. 

JUEVES: Crema de puerros y hamburguesas de calabacín y mozzarella

CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES

  1. 4 puerros
  2. 1 cebolleta
  3. 20 gr mantequilla
  4. 1 patata 
  5. 800 ml de caldo de verduras
  6. AOVE, sal y pimienta
  7. 1 cucharadita de comino

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos 20 gr de mantequilla en una olla a fuego medio-alto, y cuando empiece a derretirse añadimos los puerros, la cebolleta y la patata, todo ello previamente lavado, pelado y cortado en dados.

Lo removemos un par de veces mientras se sofríe durante 3 ó 4 minutos, y cuando vemos que la cebolleta empieza a ponerse transparente añadimos 800 ml de caldo de verduras, 1 cucharadita de comino y salpimentamos al gusto.

Una vez rompa a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y chup chup a fuego medio durante 10-12 minutos.

Una vez que han pasado este tiempo la verdura ya está hecha, así que sólo nos queda escurrirla y triturarla hasta que quede una crema con una textura que nos guste. Puedes utilizar para ello un colador chino, por ejemplo (yo uso la thermomix, que lo deja muy triturado)

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y MOZZARELLA

INGREDIENTES

  • 2 calabacines grandes
  • 2 bolas de mozzarella
  • 3 huevos
  • 50 gr de tomate concentrado
  • 4 cucharadas de pan integral rallado
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Rallamos los calabacines e incorporamos en un bol grande apto para microondas y programamos 7 minutos a máxima potencia. Disponemos en un colador grande y apretamos bien para quitarle el agua. Reservamos para que baje un poco la temperatura

Mientras tanto picamos las bolas de mozzarella y batimos los huevos. Y ya sólo nos falta añadirlo todo al recipiente donde tenemos el calabacín ya atemperado: La mozzarella, los huevos batidos, 50 gr de tomate concentrado, 4 cucharadas de pan integral rallado y sal y pimienta al gusto. 

Formamos las hamburguesas y las doramos 2 minutos por cada lado a fuego medio. Yo este paso lo haré el día que las vayamos a consumir, mientras tanto las congelaré.

VIERNES: Arroz caldoso con pollo y verduras

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INGREDIENTES

  • 1 calabacín
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 70 gr de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 100 ml de agua
  • 8 pelos de azafrán
  • 200 gr de arroz vaporizado
  • 1 litro de caldo de pollo
  • AOVE, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Empezamos pochando la verdura y para ello incorporamos 2 cucharadas de AOVE en una olla de base ancha así como el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento verde y los 2 dientes de ajo, todo ello bien picado. Tenemos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez pasado el tiempo añadimos 70 gr de tomate concentrado, 1 cucharadita de orégano seco, 8 pelos de azafrán y 100 ml de vino blanco, salpimentamos al gusto y dejamos chup chup a fuego medio fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado añadimos 100 ml de agua, trituramos bien todo y ya tenemos el sofrito preparado.

Por otro lado, o en la misma olla sellamos bien con 1 cucharada de AOVE una pechuga de pollo troceada.

Ya tenemos el sofrito y la carne. Ya sólo nos queda unirlo, añadir 200 gr de arroz y 1 litro de caldo de pollo y chup chup a fuego medio hasta que el arroz se haga.

Esta última parte la haré el día que vayamos a consumir.

EXTRAS: Bizcocho y coliflor hervida

Permitidme que obvie esta receta, pues cocer en agua hirviendo y sal una coliflor en arbolitos durante 5 minutos no tiene más misterio 😉

BIZCOCHO

INGREDIENTES

  • Batir 3 huevos y 6 dátiles 
  • 200 ml de nata 
  • 100 ml de leche o bebida vegetal 
  • aroma de vainilla 
  • 1 sobre de levadura royal 
  • unos 200 gr de harina integral de trigo (tamizada) 

Yo voy echando hasta que la masa queda como la típica de bizcocho. 

  • 10 nueces picadas (esta vez no tenía nueces y le he puesto cacahuetes)

Horno a 160 grados con calor abajo y ventilador 

Unos 50 minutos  

Y ya hemos terminado, espero haberos ayudado para la planificación de vuestros menús y que podáis llevar una buena alimentación sin tener que perder la vida en la cocina a diario.

Yo soy una fan number one del batch cooking, y vosotros ¿lo habéis probado?

Feliz semana!!

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