Batch cooking primera semana de septiembre

Hola a todos. Feliz vuelta de vacaciones a los que estéis recién aterrizados y bienvenidos a todos los que os habéis incorporado estas últimas semanas.

Como sabéis aquellos que siguen semanalmente este blog me tomé un descanso este verano, sobre todo porque hemos estado de viaje, en la playa con los abuelos, de visita a casa de amigos… en definitiva de aquí para allá. Y el batch cooking no era necesario.

En agosto volvimos a casa y retomé las sesiones, pero es cierto que nos apetecía repetir platos que se habían quedado grabados en nuestras memorias porque nos habían encantado. El tener este blog actualizado y para poder ofreceros variedad, en esta casa cada día comemos una cosa diferente 😄

Ahora ya estamos preparados para daros nuevas opciones saludables, espero que incorporéis el batch cooking a vuestra rutina, siempre os lo digo, vais a notar el ahorro de tiempo. Yo, por ejemplo, he vuelto a leer, desde que fui madre hace 7 años la lectura la había aparcado y hace unos meses la he retomado.

Además seguimos teniendo nuestros hobbies, todos nosotros y no sólo los peques, ya sabéis que muchas veces los papis nos volcamos mucho en sus actividades y no queda tiempo para nosotros, y eso tampoco es justo, no creéis?

Y todo ello sin descuidar nuestra alimentación, incorporando mucho color a nuestros platos. Está más que demostrado que basar nuestras comidas en ultraprocesados es insano, así que vamos a intentar evitarlos.

Os paso en primer lugar la planificación que he llevado a cabo, para que os podáis hacer una idea de cómo organizo el tiempo.

  1. Hidratar la soja texturizada. Reservar
  2. Preparar pastel de calabacín
  3. Precalentar el horno
  4. Preparar las patatas aliñadas
  5. Hornear 
  6. Preparar el pisto de verduras
  7. Preparar el fiambre de chorizo vegano 
  8. Cocer al vapor el fiambre
  9. Marinar el pollo.
  10. Crema de maíz
  11. Preparar el bacalao en salsa de almendras
  12. Hornearlo
  13. Dorar el pollo de la pasta con bechamel de calabacín
  14. Preparar la bechamel de calabacín
  15. Hacer el morrococo
  16. Lavar, secar y cortar lechuga para envasar

LUNES: Ensalada y pisto de verduras con patatas aliñadas

PISTO DE VERDURAS

INGREDIENTES:

  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 400 gr de tomate natural triturado
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picamos las verduras en la thermomix en 2 ó 3 veces (4 segundos en velocidad 4).

Las incorporamos todas y echamos un par de cucharadas de AOVE y un buen chorro de agua y lo programamos 15 minutos – Temperatura Varoma – Giro a la izquierda – Velocidad 1.

Cuando termine añadimos el tomate natural, sal y pimienta al gusto y volvemos a programar 25 minutos – Temperatura Varoma – Giro a la izquierda – Velocidad cuchara

Hecho. Ya veréis qué sabroso! Y lo podemos acompañar de patatas, arroz, proteína…así como hacer raciones para varios días porque bien conservado aguanta varios días perfectamente en la nevera (recuerda, en un recipiente hasta casi arriba y al que le sacaremos la mayor cantidad de aire)

Mucho me temo que mis peques no van a tomar con agrado este plato si no lo paso por la batidora, así que para evitar disgustos he terminado sus raciones dándole un golpe de batidora para dejar textura de crema.

Para nosotros es importante que coman verduras, lo que les ocurre es que algunas aún no las toleran a trozos, así que preferimos que se vayan haciendo a los sabores aunque se las coman procesadas. 

INGREDIENTES

  • 4 patatas grandes
  • 2 dientes de ajo picadito
  • 3 cucharadas de salsa de tomate 
  • Ralladura de lima o limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • ½  cucharadita de orégano seco
  • ½  cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y AOVE
  • Agua

PREPARACIÓN

Mezclamos en un vaso largo los dientes de ajo picados, la salsa de tomate, la ralladura de una limón o lima, el pimentón dulce y picante, el comino, el orégano, la cúrcuma, el tomillo, la nuez moscada, sal al gusto y 2 cucharadas de AOVE. 

Añadimos 100 ml de agua y removemos bien.

Por otro lado lavamos bien las patatas y cortamos en gajos grandes. Las introducimos en una bolsa de asar, añadimos la mezcla de especias que acabamos de hacer, removemos bien para que se impregnen todas bien de la salsa y metemos al horno durante 45 minutos a 180º.

Una vez hechas sacamos de la bolsa y guardamos en un recipiente apto para refrigerar o bien consumimos inmediatamente.

MARTES: Ensalada y bacalao en salsa de almendras acompañado de cus cus

El cus cus lo haremos en el mismo momento, no tarda más de 5 minutos

INGREDIENTES

  • 600 gr lomos de bacalao desalado
  • 1 rebanada de pan integral
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de almendras
  • 1 cebolla
  • 150 gr de tomate natural triturado
  • 150 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha doramos con dos cucharadas de AOVE los dientes de ajo previamente laminados. Tenemos mucho cuidado para que no se quemen. Reservamos

Seguimos sofriendo la rebanada de pan y las almendras. Retiramos.

A continuación en un mortero hacemos un majado con los dientes de ajo, el pan y las almendras con una pizca de sal. Lo desleímos con 2 cucharadas de vino blanco y reservamos.

En la misma sartén donde hemos sofrito el majado sofreímos a fuego medio la cebolla previamente picada. Cuando empiece a dorarse añadimos 150 gr de tomate natural triturado y lo dejamos chup chup a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservamos.

En  un recipiente apto para horno incorporamos los lomos de bacalao, el sofrito y el majado y removemos bien.

 Añadimos entonces el vino y metemos al horno unos 15 minutos a 180º.

Listo! Nosotros lo acompañaremos de cus cus que haremos en el momento.

MIÉRCOLES: Morrococo con cruditès y pollo marinado a la mostaza

morrococo

INGREDIENTES

  •        1 bote de garbanzos cocidos
  •    1 cebolla
  •      1 diente de ajo
  •       1 rebanada de pan
  •       3 cucharadas de salsa de tomate
  •         1 cucharadita de comino
  •       1 cucharadita de pimentón dulce
  •       AOVE, pimienta y sal

PREPARACIÓN

En primer lugar sofreímos el ajo en AOVE y reservamos. A continuación y en la misma sartén sofreímos la rebanada de pan y también reservamos.

Es el turno ahora de rehogar la cebolla bien picada, a fuego medio durante unos 10 minutos a fuego medio – bajo.

Transcurrido el tiempo añadimos la salsa de tomate y el comino y chup chup 10 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.

En el vaso de un procesador de alimentos incorporamos los ajos, el pan y el sofrito que acabamos de hacer así como los garbanzos escurridos. Batimos hasta mezclar bien todos los ingredientes. E voilà, ya tenemos preparada la receta.

Cuando la vayamos a tomar serviremos a temperatura ambiente con un chorrito de AOVE y espolvoreamos pimentón dulce por encima.

Podemos acompañar de tostaditas de pan o de crudities, palitos de zanahoria, apio y pepino previamente lavado y pelado.

POLLO MARINADO LISTO PARA SER COCINADO

INGREDIENTES

  •       600 gr de pechuga de pollo
  •       2 cucharadas de AOVE
  •       2 cucharadas de vinagre
  •         1 cucharada de mostaza
  •         1 cebolla
  •         2 dientes de ajo
  •         3 cucharadas de perejil picado
  •         Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un bol que podamos meter al congelador mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza, la cebolla y los dientes de ajo picados, el perejil picado y sal y pimienta al gusto. Removemos bien.

A continuación incorporamos las pechugas de pollo fileteadas, dejamos que se impregnen todas muy bien con la mezcla anterior y tenemos al menos 2 horas.

Ya sólo queda pasar por la plancha 3 minutos a fuego medio por cada lado. Y listo, es una forma de comer pechuga de pollo y que esté más sabrosa que la típica a la plancha con sal y pimienta.

En mi caso la voy a congelar, lo cual haré tras dejarla macerar durante 2 horas. Si mezclamos los ingredientes y congelamos inmediatamente no conseguimos que la carne quede impregnada del sabor y de los aromas del adobo.

El día antes de comer esta carne la sacamos del congelador y la metemos a la nevera. Así conseguimos que descongele poco a poco, y respetamos la cadena de frío.

JUEVES: Crema de maíz y pastel de calabacín

CREMA DE MAÍZ

INGREDIENTES

  • 2 mazorcas de maíz 
  • 1 cebolla 
  • 1 cucharada rasa de mantequilla 
  • 2 cucharaditas de harina integral de trigo
  • 200 ml de leche de coco
  • 200 ml de agua
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será desgranar la mazorca, y para ello nos ayudaremos de un cuchillo. Reservamos

En una olla ponemos una cucharada de AOVE y sofreímos la cebolla previamente picada así como los granos de maíz, todo ello a fuego medio durante 5 minutos. 

Añadimos entonces la harina y removemos bien. A los 2 minutos incorporamos la leche de coco y el agua y salpimentamos. Chup chup a fuego medio – bajo durante 15 minutos.

Ya sólo nos falta pasar por una batidora y listo, una rica crema con un sabor increíble. Ya me contáis si os animáis a prepararla

PASTEL DE CALABACÍN

INGREDIENTES

  • 700 gr de calabacín rallado
  • 70 gr harina integral
  • 170 gr queso fresco batido
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada y comino 

PREPARACIÓN

Rallamos los 700 gr de calabacín y mezclamos con la harina integral, el queso fresco batido y 3 huevos. 

A continuación salpimentamos al gusto y añadimos 1 cucharadita de nuez moscada y otra de comino molido.

Introducimos en el horno a 180º con calor arriba y abajo durante 45 minutos

Y ya está. Salen 4 raciones, y es un plato que sacia bastante.

Probadlo y ya veréis qué rico 

VIERNES: Pasta con bechamel de calabacín y pollo

BECHAMEL DE CALABACÍN Y POLLO

INGREDIENTES

  • 250 gr de macarrones integrales
  • 200 gr de pechuga deshuesada
  • 80 grs de queso rallado
  • AOVE y sal
  • INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 2 cucharadas rasas de harina integral
  • 1 calabacín pequeño
  • 200 ml de leche
  • 30 gr de queso
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una sartén con 1 cucharada de AOVE asamos las pechugas de pollo, por las dos partes y con cuidado de que queden jugosas. También se pueden usar restos de pollo cocinado.

Hacemos la salsa bechamel, en este caso yo he utilizado la Thermomix:

•2 cucharaditas de mantequilla

•2 cucharadas rasas de harina integral

Programamos la Thermomix 1 minuto – temperatura 70º – Velocidad 4

Incorporamos un calabacín pequeño y trituramos 4 segundos – Velocidad 4.

Añadimos 200 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada y programamos 10 minutos – temperatura 90º – Velocidad 4

Por último ponemos 30 gr de queso y trituramos todo bien. Ya tenemos preparada nuestra bechamel de calabacín.

Una vez hecha la bechamel agregamos las pechugas y ya tenemos la salsa hecha.

En nuestro caso lo congelaré por separado, la carne por un lado y la salsa bechamel por otro, y cuando vayamos a consumir coceremos la pasta integral. Sólo habrá que unir todos los ingredientes, echar queso rallado por encima y degustar con alegría.

EXTRA: “Chorizo vegano”

FIAMBRE VEGANO CON SABOR A CHORIZO

Navegando por la red he encontrado varias recetas de “chorizos veganos”. Lo tengo que entrecomillar porque ya entenderéis vosotros que son dos palabras, chorizo y vegano, que en principio no casan, ¿verdad?. Bueno, pues mezclando especias con soja texturizada se puede conseguir un “sano sustituto”. Os paso a contar cómo:

INGREDIENTES

  • 80 gr. de soja texturizada fina
  • 350 ml. de agua
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 5 cucharadas de harina integral de trigo
  • 4 cucharadas de pan integral rallado
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 6 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pimentón picante (podemos aumentar este número y disminuir el de pimentón dulce, lo importante es que haya 8 cucharaditas en total)
  • 4 cucharadas de salsa de soja sin azúcar

PREPARACIÓN

Mezclamos en un bol la soja con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la sal, y el pimentón. Añadimos el agua (si la calentamos previamente en el microondas la soja hidratará antes)

Dejamos reposar durante 20 minutos. 

Una vez pasado este tiempo añadimos la harina, el pan rallado, el aceite y la salsa de soja. Mezclamos y debe quedar una masa densa y pegajosa pero que se pueda manipular con las manos. Si vemos que es necesario se puede añadir un poco más de harina integral.

Separamos la masa en 4 y la enrollamos con papel film dándole la forma y el grosor de un chorizo. 

Cerramos bien los extremos a modo de caramelo y luego les hacemos unos nudos, aunque con cuidado de no apretar al 100% para que no explote durante la cocción.

Ya sólo nos queda cocinarlo al vapor, para evitar en lo posible el contacto con el agua. En mi caso lo cocinaré en la vaporera Lekue. Ponemos 4 dedos de agua en una olla y la vaporera con los el fiambre dentro. Llevamos a ebullición el agua y dejamos por 60 minutos, vigilando de vez en cuando que la olla no se quede sin agua.

Lo dejamos enfriar y lo desenrollamos. Podemos dejarlo así o darle una vuelta en la sartén con un poco de AOVE.

Se puede congelar una vez cocido. 

Y lo podemos usar para guisos, hacer en la sartén vuelta y vuelta, incluso tal y como están. Espero que os animéis a hacerlos y me contéis impresiones.

A los peques les han encantado. Yo no lo tenía muy claro porque a chorizo chorizo no sabe, la verdad, aunque se le asemeja. Pero el caso es que se lo han zampado a la primera. Así que tan contentos! 😀

Y por aquí ya hemos terminado por hoy. Tenemos nuestra nevera y congelador llenos de buenos alimentos, ahora podemos dedicar el tiempo libre a otras actividades que también nos llenan.

Espero veros por aquí esta nueva temporada que acabamos de empezar. Un saludo grande y feliz semana


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