Carrot cake

INGREDIENTES

  • 100 gr de zanahoria rallada
  • 100 gr de harina de almendra (almendra molida)
  • 6-8 dátiles
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre seco
  • ⅓ cucharadita de clavo molido
  • 3 huevos 
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 30 gr de aceite de coco

PREPARACIÓN

En el vaso de un potente procesador de alimentos agregamos 100 gr de zanahorias y trituramos bien. Añadimos 6-8 dátiles previamente hidratados unos minutos en agua hirviendo para que estén más blandos y seguimos triturando.

Podemos añadir 100 gr de almendra tostada sin sal y seguir triturando o agregarla en forma de harina (si la tenemos ya molida).

Incorporamos 3 huevos, 30 gr de aceite de coco, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, ⅓ cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de levadura química y un poco de sal y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Untamos un recipiente apto para horno con un poco de mantequilla , agregamos la mezcla y horneamos unos 25 minutos a 190º (pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que ya está hecho) 

Y listo, ya tenemos una rica opción para endulzarnos el paladar 😋

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