Ensalada de endibias con granada

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (le daremos a probar a los peques pero no confío mucho en que les guste)

  • 6 hojas de endibia
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo
  • 1 lata de sardinas en aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de yogur natural
  • AOVE, sal y vinagre
  • 1 granada

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos la patata y el huevo. Aprovechemos el momento para cocer más y tener disponibles para otras recetas.

Una vez cocidos y atemperados cortamos en trozos pequeños e introducimos en un bol junto a una lata de sardinas previamente escurridas.

A continuación hacemos la vinagreta mezclando en un bol 1 cucharada de yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de AOVE y sal y vinagre al gusto. Removemos bien hasta que se integran todos los ingredientes e incorporamos al recipiente donde tenemos la patata, el huevo y las sardinas.

Ya sólo nos falta desgranar una granada. Sé que hay varias formas pero a mí me gusta partirla con cuidado por la mitad y darle por detrás con el mango de un mortero. Así salen todas las pepitas en un minuto.

Como no lo vamos a consumir de forma inmediata guardamos la granada en un recipiente, las hojas de endibia en otro y la mezcla con la vinagreta en un tercero. Sólo quedará emplatar con más o menos esmero y comerlo 😉

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