Lentejas estofadas con arroz

INGREDIENTES

  •         200 gr de lentejas pardinas secas
  •         120 gr de arroz
  •         1 cebolla grande
  •         1 diente de ajo
  •         2 tomates maduros
  •         1 pimiento verde
  •         2 zanahorias
  •         2 patatas medianas
  •         1 hoja de laurel
  •         500 ml de caldo de verduras
  •         Zumo de ½ limón
  •         AOVE, cúrcuma y sal.

PREPARACIÓN

Si recordamos dejar la noche antes las lentejas a remojo mucho mejor.

En primer lugar picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una olla rápida a fuego medio con una cucharada de AOVE y mucho cuidado de que no se queme.

Pelamos el tomate, quitamos las pepitas, cortamos en dados y lo añadimos a la olla junto con otra cucharada de AOVE. Hacemos lo mismo con las zanahorias y el pimiento, lo rectificamos de sal y dejamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos más.

Seguidamente añadimos la cúrcuma, la hoja de laurel, el zumo de ½ limón, las patatas cortadas en dados, 500 ml de caldo de verduras, el arroz y las lentejas y cerramos la olla. Lo tenemos a fuego medio desde que rompa a hervir 20 minutos.

Y ya están preparadas, un plato de lo más completo para saciar nuestro apetito.

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