6 recetas de pesto para chuparse los dedos

El pesto es un tipo de condimento o salsa con origen italiano cuyo término proviene del genovés «pestare», que en español significa machacar en mortero.

Sus ingredientes básicos son albahaca, piñones, limón, ajo, sal y aceite de oliva. Y son los que se utilizan para hacer la receta original, pero este tipo de salsa admite tantas variantes que hoy te traigo 6 para que veas de qué manera tan sencilla podemos enriquecer nuestros platos.

6 recetas de pesto
6 recetas de pesto

1. SALSA PESTO ORIGINAL

Esta salsa es la original, la que empezaron a hacer en tierras italianas con el excedente de albahaca que tenían. Se puede utilizar para condimientar una pasta, aunque sin lugar a dudas a nosotros nos encanta en una ensalada caprese.

De todas formas las opciones son variadas, estos son sólo un par de ejemplos.

verdura aderezada con pesto
Verdura aderezada con pesto

INGREDIENTES PESTO ORIGINAL

  • 1 ramillete de albahaca fresca
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 diente de ajo sin simiente
  • 1 cucharada de piñones
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) , sal y pimienta

PREPARACIÓN PESTO ORIGINAL

Es una receta de lo más sencilla y que no nos va a llevar más de 3 minutos dejarla preparada.

Sólo hemos de triturar 1 ramillete de albahaca fresca, 50 gr de parmesano, 1 cucharada de piñones, AOVE, sal y pimienta al gusto hasta que tenga la consistencia que más nos guste (yo le he añadido unos 50 ml de agua para evitar echarle más aceite)

Podemos hacerlo en un mortero, tal y como es la receta original. La textura será más tosca y tardaremos más, pero os animo a probarla para que veáis cómo es el proceso.

2. PESTO DE ZANAHORIAS

Vamos al mercado y compramos un manojo de zanahorias con su buen ramillete, llegamos a casa, cegemos el cuchillo, lo cortamos y directo a la basura ¿verdad?

Bueno, pues con este pesto de zanahorias podremos utilizar esta parte y preparar una sencilla receta para llenar nuestra nevera de buenas opciones.

pesto de zanahorias
Pesto de zanahorias

INGREDIENTES

  • 4 zanahorias asadas (aprovechamos para asar más y hacer otras elaboraciones)
  • 70 gr de la parte verde de un manojo de zanahorias
  • 60 gr de avellanas tostadas sin sal
  • Zumo de 1 naranja
  • 50 gr de queso parmesano
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30 ml de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Asamos 4 zanahorias durante 20 minutos a 190º. Reservamos para que atempere.

Una vez atemperada la zanahoria incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos, añadimos las hojas de las zanahorias, 60 gr de avellanas tostadas sin sal, zumo de 1 naranja, 50 gr de queso parmesano, 3 cucharadas de AOVE, 30 ml de caldo de verduras y sal y pimienta al gusto y trituramos bien hasta tener la consistencia deseada.

Envasamos en un recipiente hermético y a la nevera a esperar ser consumido en los próximos días.

3. PESTO DE GUISANTES

Este pesto es el que más gusta a los reyes de mi casa. Tiene un sabor bastante suave y un color chillón de los que marcan tendencia.

Con él, ese plato de espaguetis va a pasar a formar parte de los hits de la familia, prueba y me cuentas.

pesto de guisantes acompañado de pollo salteado
Pesto de guisantes acompañado de pollo salteado

INGREDIENTES

  • 300 gr de guisantes frescos (yo he usado una bolsa de guisantes muy tiernos de Mercadona)
  • 50 gr de pistachos
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Llevamos a ebullición agua y sal en una olla, metemos los guisantes, bajamos el fuego y mantenemos durante 3 minutos. Escurrimos y retiramos del fuego.

Metemos los guisantes en un procesador de alimentos y agregamos unas hojas de albahaca, 50 gr de pistachos, 1 diente de ajo (yo le quito la simiente de dentro para que no repita), 50 gr de queso parmesano y 3 cucharadas de AOVE. Batimos bien hasta que quede la consistencia que más os guste y listo, recetaza preparada, de verdad que os van a hacer la ola.

4. PESTO DE ESPINACAS Y TOMATES SECOS

Nosotros solemos utilizar este pesto para acompañar pescado o carne a la plancha, pero es tan versatil que permite combinarlo con lo que más os apetezca, hacedlo y contadme impresiones.

Pesto de espinacas y tomates secos
Pesto de espinacas y tomates secos

INGREDIENTES

  • 300 gr de espinacas frescas
  • 100 gr de tomates secos
  • 100 gr de frutos secos tostados sin sal (yo he utilizado nueces)
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de AOVE, sal y pimienta
  • Zumo de ½ limón

PREPARACIÓN

Se trata de incorporar todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: 300 gr de espinacas frescas, 100 gr de tomates secos, 100 gr de frutos secos tostados sin sal, 50 gr de queso parmesano, 1 cucharada de albahaca seca, 2 dientes de ajo sin simiente (a nosotros nos resulta más digestivo así), 4 cucharadas de AOVE, el zumo de ½ limón y sal y pimienta al gusto.

Trituramos más o menos tiempo en función de la consistencia que más nos guste y listo, a disfrutar se ha dicho.

5. PESTO DE CALABACÍN

Es un pesto de un sabor suave y consistencia más cremosa, ideal para acompañar unos espaguetis con gambas o cualquier otro tipo de hidrato.

Espaguetis con pesto de calabacín y gambones
Espaguetis con pesto de calabacín y gambones

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos.
  • 50 gr de anacardos
  • 50 gr de albahaca fresca
  • 1 cebolla
  • 30 g de parmesano rallado
  • Zumo de limón
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

En primer lugar pochamos la cebolla bien picada en una sartén con una cucharada de AOVE y a fuego medio durante 5 minutos.

Cuando empiece a estar dorada añadimos los calabacines a rodajas con la piel. Dejamos que pochen bien hasta que quede sin caldo (unos 5 minutos a fuego medio-bajo)

Metemos en el vaso de la batidora la cebolla y el calabacín sofritos, 50 gr de anacardos, 50 gr de albahaca, 30 gr de parmesano, 2 cucharadas de AOVE y sal y limón al gusto y trituramos todo junto.

Ya tenemos otro rico pesto preparado.

6. PESTO DE BRÓCOLI

Creo que fue la primera variante de pesto que hicimos en casa, los peques ya toleraban esta verdura y decidí cambiar su presentación. Fue , y sigue siendo, todo un éxito, cuando estamos en temporada de brócolis lo suelo hacer con frecuencia.

Pesto de brócoli
Pesto de brócoli

INGREDIENTES

  • 1 brócoli pequeño
  • 50 gr de fruto seco tostado sin sal (yo he utilizado avellanas)
  • 70 gr de queso parmesano
  • Zumo de ½ limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Troceamos el brócoli en trozos pequeños, disponemos en un recipiente apto para microondas y programamos 3 minutos a máxima potencia. Reservamos

Mientras el brócoli se atempera añadimos el resto de ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: 50 gr del fruto seco tostado sin sal que tengamos por casa, 70 gr de queso parmesano, zumo de ½ limón, 1 dientes de ajo sin simiente (para una mejor digestión), 1 cucharadita de albahaca seca, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharadas de AOVE y sal y pimienta al gusto.

Agregamos el brócoli ya atemperado y trituramos según la consistencia que más nos guste. Y ya tenemos nuestro pesto de brócoli preparado.

Como resumen os comentaré:

  1. Las opciones son variadas, podemos utilizar cualquier tipo de fruto seco, el que tengamos por casa en ese momento nos servirá.
  2. El limón es un potente antioxidante, y junto a un recipiente hermético y una buena temperatura de nuestra nevera va a hacer que cualquiera de estas preparaciones nos dure hasta 5 días.
  3. Si preferimos su congelación es apta para ello, recordad sacarlo un día antes de su consumo y meterlo en la nevera para respetar la cadena de frío.
  4. Con hidrato (pasta, arroz, patata), proteína (carne o pescado a la plancha), verdura cocida… Lo que se nos ocurra admitirá de buena gana un acompañamiento de este tipo.

¿Habéis visto la versatilidad del pesto? Lo que comenzó siendo y en lo que se ha convertido. Lo bonito de la cocina es adaptarla al momento del año que cocinamos y a nuestros paladares, os animo a que practiquéis todas estas recetas y me comentéis qué os han parecido.

 

 

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