Batch cooking segunda semana de abril

¿Cómo habéis llevado esta semana? ¿Se os ha acostumbrado un poco la mente a estar en casa? 

A nosotros sí. Esta semana ha sido súper tranquila, hemos alternado teletrabajo y peques y hemos estado bien, en casa, haciendo cosas juntos, compartiendo juegos, contando historias…  Ayer mi hijo de 8 años me dijo que estaba mejor en casa que en el cole, así de repente. Y yo callé y sonreí.

Y hoy le he preguntado por qué, y sin titubear me ha dicho que porque nos quiere a su hermano, a su padre y a mí por 1.000. Y eso no significa que no quiera a sus amigos y al resto de su familia, significa que un niño de 8 años sigue teniendo como prioridad clara y diáfana sus padres y hermanos.

Eso es positivo, ¿no? Intentemos buscar lo que suma y enriquece y apartemos los comentarios y pensamientos que restan. A nosotros nos funciona.

Y otra cosa que nos funciona es seguir con nuestras rutinas de menú semanales. Así que esta mañana he hecho otra sesión de batch cooking que nos ha llenado la cocina de buenas opciones.

Esta vez he hecho lista de la compra inversa: He programado el menú en base a los ingredientes que ya teníamos en casa, en el congelador y despensa. Por ello se repiten algunos, como el pollo, las patatas o las judías verdes 😁

Os paso por aquí la hoja de ruta, para que veáis como me he organizado:

  1. Hacer el hervido de judías verdes
  2. Cocer 400 gr de judías verdes y 6 huevos para las ensaladas
  3. Sofreír la cebolla y los guisantes para las hamburguesas. Reservar
  4. Amasar el pan de pita y reservar
  5. Hacer la base de la piña colada con chía. Reservar en la nevera
  6. Dorar en una plancha la verdura y preparar el chili ahumado 
  7. Dorar el pan de pita en la plancha
  8. Hacer el sofrito del arroz con pollo
  9. Preparar la masa de las hamburguesas. Reservar en la nevera
  10. Precalentar el horno
  11. Preparar el bizcocho de arándanos y hornear junto a unos tomates cherrys 
  12. Hacer el guiso de pollo con cúrcuma
  13. Preparar la vinagreta para la ensalada de judías verdes
  14. Terminar la piña colada con chía
  15. Hacer la merluza en salsa de jamón
  16. Formar las hamburguesas
  17. Hacer el salteado de setas con garam masala

LUNES: Hervido de judías verdes y merluza en salsa con jamón

HERVIDO DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

  • 1 cebolla pelada y entera
  • 1 kg de judías verdes (yo las he utilizado congeladas)
  • 2 patatas grandes
  • Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos 3 dedos de agua en la olla rápida y ponemos al fuego.

Mientras, vamos pelando las patatas, las lavamos y cortamos en 3 trozos grandes. Incorporamos a la olla

Pelamos la cebolla y le hacemos un corte sin llegar a partir por la mitad. Incorporamos.

Añadimos también las judías verdes, echamos sal y tapamos

20 minutos a fuego medio a partir de que rompa a hervir. 

Listo, tenemos nuestra ración de vitaminas preparada 

MERLUZA CON SALSA DE JAMÓN

INGREDIENTES

  • 500 gr de lomos de merluza
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr jamón curado
  • 250 gr de tomate natural triturado
  • 100 ml de leche evaporada
  • 100 ml de agua o caldo de verduras
  • 1 patata mediana
  • AOVE, sal y pimienta
  • Pimentón

PREPARACIÓN

En una sartén de base ancha incorporamos 1 cucharada de AOVE y doramos 1 cebolla y 2 dientes de ajo, todo ello previamente bien picado.

Lo dejamos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos, añadimos 75 gr de jamón curado bien troceado, dejamos 1 minuto más y añadimos 200 gr de tomate natural triturado, 100 ml de leche evaporada, 100 ml de caldo de verduras o agua, 1 patata mediana cortada en rodajas anchas, 1 cucharada rasa de pimentón, salpimentamos al gusto y chup chup durante 15 minutos. 

Cuando queden 5 minutos agregamos 500 gr de lomos de merluza, y que se siga cocinando todo junto durante estos últimos minutos, ya sabemos que el pescado no requiere cocciones largas.

MARTES: Chili ahumado de verduras y guiso de pollo con cúrcuma

Ya véis que han salido más de 4 raciones. De todas formas este plato aguanta varios días en la nevera

CHILI AHUMADO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES 

  • 2 cebollas
  • 2 pimientos grandes 
  • 2 patatas grandes (o 1 patata y 1 boniato)
  • 400 gr de alubias negras 
  • 800 gr de tomate en conserva
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Tengo un libro de Jamie Oliver entre manos y he modificado una de sus recetas para que case bien en una sesión de batch cooking y además a los peques les pueda gustar, os cuento cómo:

La idea de esta preparación es asar las verduras en una plancha para que cojan un punto ahumado, por lo que pelamos y cortamos en dados de 2 ó 3 centímetros los pimientos y las cebollas y las asamos 3 minutos por cada lado.

Vamos incorporando en una olla de base ancha a fuego medio-bajo donde previamente hemos puesto 2 cucharadas de AOVE, 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de cacao puro en polvo y otras 2 de pimentón ahumado y 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete.

A continuación asamos las patatas (sin pelar, así mantienen mejor sus nutrientes, las lavamos bien antes) cortados en dados de 2 centímetros. Reservamos en la olla junto a la cebolla y el pimiento y removemos bien.

Procedemos ahora a agregar las alubias. Yo he puesto alubias negras o frijoles, pero puedes poner las que tengas por casa.

Añadimos entonces a la olla los tomates en conserva (junto con su caldo), aplastamos con una cuchara de madera, agregamos 200 ml de agua, salpimentamos al gusto y chup chup a fuego lento durante 1 hora o hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando.

Ya está, podemos tomar este plato solo o acompañarlo de algo de carne, huevo a la plancha…

GUISO DE POLLO CON CÚRCUMA

INGREDIENTES

  • 600 gr de pollo (yo he puesto 2 muslos, 2 alas y ½ pechuga)
  • 1 cebolla
  • 100 gr de coliflor
  • 1 rama de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • AOVE y sal
  • 150 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha sofreímos con una cucharada de AOVE los contramuslos previamente especiados con 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de perejil seco y otra de sal. Reservamos

En la misma olla introducimos la cebolla picada, la rama de apio, el laurel y el diente de ajo laminado. Removemos y tenemos a fuego medio durante un par de minutos.

Añadimos entonces el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, momento en el que incorporamos una cucharada de cúrcuma y el caldo de pollo, rectificamos de sal y chup chup durante 20 minutos.

Cuando queden 6 minutos añadimos unos ramilletes de coliflor. De esa manera esta verdura se cocina lo justo y no pierde muchas vitaminas.

Ya tenemos otra rica forma de tomar verdura, a ver qué piensan los peques, ya os comentaré impresiones.

MIÉRCOLES: Ensalada de judías verdes y carne a la plancha

He cocido 6 huevos, 2 para esta ensalada y el resto para las ensaladas verdes de la semana

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 400 gr de judías verdes
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • AOVE, vinagre, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocemos en una olla con agua y sal las judías verdes y 2 huevos. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y chup chup 9 minutos. Escurrimos

Mientras la olla está al fuego podemos preparar la vinagreta mezclando la ralladura de 1 limón, 2 cucharadas de AOVE, y vinagre, sal y pimienta al gusto. Reservamos.

En el momento de consumir troceamos las anchoas y los huevos y los disponemos junto a las judías escurridas. Añadimos la vinagreta y listo, un rico y verde plato nos espera. 

JUEVES: Ensalada y hamburguesas de guisantes

INGREDIENTES

  • 300 gr de guisantes (yo los he utilizado congelados)
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita colmada de albahaca seca
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Ponemos 2 cucharadas de AOVE en una sartén de base ancha y sofreímos 1 cebolla bien picada durante 5 minutos a fuego medio.

A continuación añadimos 300 gr de guisantes, (yo los he utilizado congelados)  salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos otros 5 minutos. Reservamos para que atempere.

Una vez que ha atemperado pasamos a un bol y chafamos bien (yo he tenido que utilizar la batidora porque con et tenedor estaba tardando mucho), agregamos 1 cucharadita de albahaca seca, la ralladura de 1 limón y 3 cucharadas de harina de garbanzo. 

Mezclamos bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Reservamos en la nevera durante al menos 30 minutos.

Ya sólo nos falta formar las hamburguesas y dorar a la plancha unos minutos por cada lado. También las podemos hornear, como mejor nos venga.

Yo en mi caso las voy a congelar y este último paso lo haré el día que las vayamos a consumir.

VIERNES: Ensalada y arroz con pollo

No lo llamo paella porque sé que hay valencianos que leen este blog y no quiero que me crucifiquen

INGREDIENTES

  • 400 gramos de arroz para paella
  • 600 gramos de carne de pollo
  • 1 bolsa de preparado para paella del Mercadona (está en la zona de los congelados)
  • 1 cucharada de pimentón rojo
  • 150 gramos de tomate triturado
  • unas hebras de azafrán
  • AOVE y sal
  • 800 gr de agua 

PREPARACIÓN

En este caso he preparado el sofrito, que congelaré en un recipiente apto. El viernes sólo tendremos que tenerlo ya descongelado (ponte una alarma para el jueves y lo metes al frigo) y echar el arroz y el azafrán, con 20 minutos tendréis un rico plato de arroz en vuestra mesa.

Echamos un par de cucharadas de AOVE en el recipiente y lo ponemos a calentar. Cuando esté caliente echamos la carne de pollo previamente troceada y salada.

Vamos removiendo para que se vaya dorando por parte iguales y se vaya haciendo también por dentro a fuego medio. Cuando la carne ya ha ‘cogido color’, echamos la verdura; es decir, la judía y el garrofón. 

Removemos todo durante un par de minutos y bajamos el fuego. Vamos colocando el contenido en los bordes de la paella dejando un hueco en el centro. Aquí echamos el tomate triturado y el pimentón para que coja un poco de sabor junto con el resto de ingredientes.

Tras un par de minutos subimos el fuego y echamos el agua, para que se haga el caldo. Lo tendremos a fuego medio durante 20 minutos.

En este paso he parado. El viernes continuaremos echando este sofrito en un recipiente al fuego, y cuando el mismo rompa a hervir añadiremos el arroz y el azafrán, tendremos a fuego fuerte 6 minutos y a fuego medio bajo unos 14, en total 20 minutos.

Dejaremos reposar mientras nos comemos la ensalada y listo!

EXTRAS: Salteado de setas con garam masala, pan de pita, bizcocho de arándanos y piña colada con chía

En esta sesión he añadido la comida de hoy, así que también os la muestro

SALTEADO DE SETAS CON GARAM MASALA

INGREDIENTES

  • 2 cebolletas
  • 400 gr de setas
  • 3 huevos 
  • 15 gr de mantequilla
  • AOVE y sal
  • 1 cucharada de garam masala

PREPARACIÓN

En una sartén de base ancha incorporamos 15 gr de mantequilla y 1 cucharada de AOVE, dejamos que caliente y agregamos 2 cebolletas cortadas en juliana. Removemos y dejamos a fuego medio durante 7-8 minutos, removiendo constantemente y agregando en un par de ocasiones un poco de caldo de verduras (o agua) cuando veamos que se está quedando seco.

Transcurrido ese tiempo subimos el fuego y añadimos 400 gr de setas cortadas de igual forma que las cebolletas y 1 cucharada de garam masala. 

Removemos de forma continuada sin bajar el fuego. De esta manera las setas no perderán agua porque su carne quedará rápidamente sellada y en 2 minutos estarán doradas.

Entonces ponemos a fuego medio e incorporamos 3 claras de huevo, removiendo bien para que se cuajen, lo cual no nos llevará más de 1 minuto.

Una vez bien cuajadas las claras apagamos el fuego. Y añadimos las yemas, que terminarán de cocinarse con el calor residual. De esta manera queda mucho más jugoso.

Lo vamos a acompañar de pan de pita y tomates cherrys asados

PAN DE PITA

INGREDIENTES (receta de Jamie Oliver)

  • 125 gr de harina integral de trigo (y un poco más para espolvorear)
  • 5 gr de levadura seca
  • 125 gr de yogur natural
  • 1 cucharada colmada de semillas de sésamo
  • Sal
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Mezclamos la harina, la levadura, el yogur, las semillas de sésamo y una cucharadita de sal en un cuenco.

Juntamos todo con las manos y amasamos hasta que todos los ingredientes se integren en una encimera con un poco de harina integral espolvoreada por encima.

Dejamos reposar unos 30 minutos, volvemos a amasar para quitar el aire y cortamos la masa en 4 trozos., que aplanamos y damos forma circular, dejando con medio centímetro de grosor.

En una sartén o plancha (es más grande y terminaremos antes) ponemos el pan, y cocinamos a fuego medio-bajo durante 3 minutos por cada lado. 

BIZCOCHO CON ARÁNDANOS

INGREDIENTES

  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 50 gr de harina de almendra (almendra molida)
  • 1 sobre de levadura química
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 1 cucharada de canela
  • 100 ml de leche o bebida vegetal
  • 60 gr de arándanos (yo los he utilizado congelados)
  • 40 gr de cacahuetes pelados
  • 60 gr de fruta desecada

PREPARACIÓN

Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo con movimientos envolventes 

  • 2 cucharadas de vainilla
  • 1 cucharada de canela
  • 50 gr de harina de almendra (almendra molida)
  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 1 sobre de levadura química
  • 100 ml de leche o bebida vegetal
  • 60 gr de arándanos (yo los he utilizado congelados)
  • 40 gr de cacahuetes pelados
  • 60 gr de fruta desecada previamente triturada o bien picada con un cuchillo afilado

Ponemos la mezcla en un recipiente apto para horno y previamente engrasado con aceite de coco y llevamos al horno durante 30 minutos a 180°.

Y listo, ya tenemos un snack dulce para acompañar un café o después de la fruta del almuerzo.

PIÑA COLADA CON CHÍA

INGREDIENTES

  • 30 gr de semillas de chía ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 300 ml de bebida de almendras⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 100 ml de leche de coco ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 1 cucharada de coco rallado⠀⠀
  • 3 dátiles⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 400 gr de piña madura

PREPARACIÓN

En primer lugar mezclamos en un bol las semillas de chía con la bebida de almendras, la leche de coco, el coco rallado, 3 dátiles picados (también los podemos triturar con la leche) y 1 cucharadita vainilla. Incorporamos en los vasos donde los vamos a tomar y reservamos en la nevera al menos 1 hora.

Para preparar el puré de piña agregamos ésta al vaso de un procesador de alimentos y trituramos bien hasta que quede suave. 

Cubrimos el pudding de chía con este puré de piña, refrigeramos y listo. 

Tiene un toque súper refrescante 😋

Bueno, y hasta aquí la sesión de hoy. Os deseo una semana tranquila, a los que tengáis que ir a trabajar un montón de ánimo, y llevad cuidado.

Y los que nos podamos quedar en casa hagámoslo, que estos sanitarios se merecen un poco de respeto por nuestra parte, y es muy fácil, sólo #quédateencasa

¡Feliz semana!

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