Batch cooking segunda semana de mayo

Hola batch cookers:

Espero que hayáis llevado una tranquila semana. Nosotros tuvimos ayer el cumpleaños del peque de la casa, que cumplió 6 años. Ni amigos, ni familia, ni parque de bolas, ni sandwiches de Nocilla (los de mi quinta sabrán a qué me refiero 😁)…

Así que el día antes pedimos a muchos niños (de clase, hijos de amigos…), a sus seños y a la familia un vídeo en el que le deseasen un bonito día, y con ellos le montamos un collage que quedó …. ¡súper bonito! 💖

Fue una pasada ver su cara de emoción 💓

Sin el confinamiento no se nos hubiese ocurrido, y es uno de los regalos más bonitos que alguien puede tener, lo guardaremos con mucho cariño.

Intentemos ver el lado positivo, siempre que sea posible 🙏

Seguimos adelante con las sesiones de batch cooking, nos ayudan a mantener el control en lo que comemos al llenar la cocina de buenas opciones. Os paso la hoja de ruta, a ver qué os parece:

  1. Cocer 6 huevos para acompañar el puré de cebolla y las ensaladas
  2. Hacer el caldo de pescado
  3. Preparar la cebolla en puré
  4. Triturar una coliflor y 4 ajos tiernos y meter al microondas. Reservar
  5. Hacer el gazpacho de remolacha
  6. Cocer 250 gr de arroz
  7. Cocer un brócoli en el microondas. Reservar
  8. Triturar la cebolla en puré
  9. Terminar la sopa de pescado y gambas
  10. Preparar el pesto de brócoli
  11. Terminar de hacer la masa de las hamburguesas de coliflor. Reservar en la nevera
  12. Hacer el majado para el pavo en salsa
  13. Preparar el guiso de pavo
  14. Hacer las alcachofas con patatas
  15. Preparar las alubias con salchichas
  16. Hacer el hummus de remolacha
  17. Formar las hamburguesas

LUNES: Gazpacho con remolacha y sopa de pescado y gambas

GAZPACHO CON REMOLACHA

INGREDIENTES

  • 1 pepino pequeño
  • 50 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo sin simiente
  • 50 gr de pimiento
  • 1 kg de tomates maduros
  • 150 gr de remolacha cocida
  • AOVE, sal y vinagre de manzana
  • Agua
  • Queso fresco como topping

PREPARACIÓN

Tenemos excedente de remolacha en el huerto y he visto varias recetas de gazpacho con este ingrediente, así que me he animado a hacerlo 😊

Utilizaré la Thermomix, aunque puedes usar también cualquier otro procesador de alimentos, pues es batir y listo.

En el vaso del procesador echamos todos los ingredientes sólidos: pepino, cebolla, ajo, pimiento, tomate y remolacha y troceamos 30 segundos en velocidad 5.

Incorporamos 30 gramos de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal y programamos 4 minutos velocidad máxima.

Cuando termine añadimos un chorrito de AOVE y mezclamos unos segundos en velocidad 5 (yo no lo pongo desde el principio porque si no el gazpacho se queda rosa)

 Añadimos 300 ml de agua, mezclamos unos segundos y listo, ya está el gazpacho preparado, sólo queda refrigerar para tomar bien fresquito.

Para acompañar, en vez de picatostes tostados lo podemos acompañar de dados de queso fresco o queso tierno.

SOPA DE PESCADO Y GAMBAS

INGREDIENTES

  • Raspa y cabeza de una merluza (o de otro pescado, yo he utilizado éste)
  • 400 gr de pescado blanco (yo he utilizado lomos de bacalao)
  • 250 gr de colas de gambas
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de tomate frito casero (si lo compráis ya hecho fijáos en los ingredientes, que lleve menos de un 5% de azúcar y AOVE)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 gr de fideos finos integrales
  • Sal  y AOVE

PREPARACIÓN

En una olla cocemos la raspa y la cabeza de merluza en un litro de agua con sal y 1 hoja de laurel, aproximadamente 15 minutos. 

Colamos el caldo y reservamos.

En esa misma olla agregamos 1 cucharada de AOVE y salteamos las colas de gambas, sellando bien su carne. Reservamos

Hacemos lo mismo con el pescado. También reservamos

Pelamos y picamos fina la cebolla y la sofreímos unos 5 minutos a fuego medio en una olla ancha con una cucharada de AOVE. Incorporamos 2 cucharadas de tomate frito y 1 cucharadita de pimentón. Mezclamos bien

Vertemos el caldo reservado y llevamos a ebullición. Incorporamos los fideos y los lomos de pescado y las colas de las gambas y cocemos hasta que los fideos estén hechos.

Corregimos el punto de sal y listo, una rica sopa preparada. La semana pasada dije que con este calor no iba a hacer más sopas, pero lo he pensado mejor, están demasiado ricas para decirles ya adios 😋

MARTES: Alcachofas y patatas y alubias blancas con salchichas frescas de pollo

ALCACHOFAS Y PATATAS

INGREDIENTES

  • 4 alcachofas grandes
  • 300 gr de patata
  • 1 cucharada de harina integral
  • 3 dientes de ajo
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • AOVE, sal y pimienta
  • 2 latas de atún natural

PREPARACIÓN

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas verdes hasta llegar a las más blancas y tiernas. Pelamos también el tallo y sumergimos todo en un bol con agua y perejil. De esta manera se evita la oxidación.

A continuación en una olla de base ancha incorporamos 1 cucharada de AOVE y sofreímos 3 dientes de ajo enteros. Una vez sofritos se machacan en un mortero junto con 1 cucharada de harina y un poco de caldo de verduras. Reservamos

En la olla donde hemos sofrito los ajos agregamos 300 gr de patatas y las alcachofas cortadas en trozos de un grosor similar, añadimos la mezcla del mortero, 750 ml de caldo de verduras, 4 pelos de azafrán y salpimentamos al gusto.

Chup chup 20 minutos a fuego medio y listo. 

A la hora de comer agregamos un poco de atún natural.

ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS FRESCAS

INGREDIENTES

  • 400 gramos alubias cocidas
  • 8 salchichas frescas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 dientes ajo
  • 200 gramos calabaza
  • 80 gr de quinoa
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar sellamos las salchichas frescas de pollo en una olla con 1 cucharada de AOVE. Reservamos.

En la misma olla y a continuación sofreímos 1 cebolla, 1 puerro, 4 dientes de ajo y 200 gr de calabaza con 1 cucharada de AOVE a fuego medio durante 10 minutos. Incorporamos en el vaso de la batidora y trituramos bien con 500 ml de agua.

Una vez triturado el sofrito lo volvemos a incorporar a la olla, agregamos 80 gr de quina y las alubias cocidas, salpimentamos al gusto y chup chup a fuego bajo durante 15 minutos.

Removemos de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la olla y listo, ya tenemos otro rico guiso preparado.

MIÉRCOLES: Cebolla en puré y pavo en salsa de ajo y almendras

Yo he hecho ración doble, para miércoles y jueves

CEBOLLA EN PURÉ 

INGREDIENTES

  • 700 gr de cebolla seca
  • 30 gr de mantequilla
  • 400 ml de leche o bebida vegetal
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 4 huevos

En una olla disponemos las cebollas previamente picadas y las sofreímos con 30 gr de mantequilla.

Una vez que se han dorado (3 ó 4 minutos a fuego medio será suficiente) añadimos 400 ml de leche, ½ cucharadita de nuez moscada y salpimentamos al gusto. Dejamos chup chup durante 10 minutos hasta que la cebolla se cocine y se haya evaporado parte de la leche.

Es el momento de pasarlo todo al vaso de un potente procesador de alimentos y triturar bien hasta que quede una consistencia de puré. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y acompañamos de huevo cocido picado para comer.

PAVO EN SALSA DE AJO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

  • 800 gr de pavo para guisar
  • 4 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan integral (unos 30-40 gr)
  • 10 almendras
  • 1 cebolla
  • 100 gr de pimientos asados (opcional, yo los tenía congelados y quería usarlos)
  • 100 ml de tomate natural triturado
  • 200 ml de vino blanco
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (dulce o picante)
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar nos ocupamos del majado. Para ello sofreímos los dientes de ajo laminados, las rebanadas de pan y las 10 almendras en la misma olla donde vamos a cocinar el guiso. 

Le ponemos 2 cucharadas de AOVE y lo tenemos a fuego medio, vigilando para que no se nos queme (es mejor hacer primero los ajos, reservar, el pan, reservar y por último las almendras)

Una vez que tenemos sofritos los ingredientes del majado los reservamos en el vaso de un procesador de alimentos.

Incorporamos 1 cucharada de AOVE en la olla y sellamos la carne que vamos a utilizar. Lo tenemos a fuego medio-alto y mientras se sella trituramos bien los ajos, el pan y las almendras junto con ½ cucharadita de pimentón ahumado, 100 ml de tomate natural triturado y 200 ml de vino blanco.

Una vez sellada la carne añadimos el majado que tenemos triturado, 2 hojas de laurel, 100 gr de pimientos asados y 400 ml de caldo de pollo. Tenemos chup chup durante 20 minutos y ya tenemos el plato preparado. 

Nosotros lo vamos a acompañar de cus cus que haremos al momento.

JUEVES: Cebolla en puré y hamburguesas de coliflor

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INGREDIENTES

  • 1 coliflor pequeña
  • 4 ajos tiernos
  • 50 gr de queso Emmental 
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • AOVE, sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado

PREPARACIÓN

Trituramos una coliflor y 4 ajos tiernos, introducimos en un bol apto para microondas y programamos 6 minutos a temperatura máxima. Reservamos

Mientras se atempera batimos 2 huevos y añadimos 50 gr de queso Emmental rallado  (u otro que tengas por casa), 1 cucharada de cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto.

Incorporamos entonces la coliflor y ajos tiernos, removemos bien y añadimos 2 ó 3 cucharadas de pan integral rallado si vemos que lo necesita para tener consistencia. Reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Ya sólo falta formar las hamburguesas y hornearlas por espacio de 15 minutos o dorarlas en una plancha o sartén con un poco de AOVE.

En mi caso las voy a congelar. Este último paso lo haré el día que las vayamos a comer.

VIERNES: Pasta integral con pesto de brócoli

Recuerda añadir agua de cocción de la pasta para que quede la salsa más jugosa

INGREDIENTES

  • 1 brócoli pequeño
  • 50 gr de fruto seco tostado sin sal (yo he utilizado avellanas)
  • 70 gr de queso parmesano
  • Zumo de ½ limón 
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Troceamos el brócoli en trozos pequeños, disponemos en un recipiente apto para microondas y programamos 3 minutos a máxima potencia. Reservamos

Mientras el brócoli se atempera añadimos el resto de ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: 50 gr del fruto seco tostado sin sal que tengamos por casa, 70 gr de queso parmesano, zumo de ½ limón, 1 dientes de ajo sin simiente (para una mejor digestión), 1 cucharadita de albahaca seca, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharadas de AOVE y sal y pimienta al gusto.

Agregamos el brócoli ya atemperado y trituramos según la consistencia que más nos guste. Y ya tenemos nuestro pesto de brócoli preparado.

Nosotros lo vamos a congelar. Sólo queda por cocer la pasta el tiempo que se indique en el paquete. Pero como no nos gusta cómo queda la pasta que se ha congelado previamente (cuestión de manías, se puede hacer perfectamente, te aconsejo que lo congeles separado de la salsa y ya está) lo haremos en el momento de consumir, no nos llevará más de 12 minutos.

Añadimos el pesto y un poco de agua de cocción de la pasta (si lo vemos necesario) y listo, ya tenemos nuestro plato preparado. Como ya lleva parmesano no hace falta ponerle queso rallado 

EXTRA: Hummus de remolacha

INGREDIENTES

  •  1 cucharada de semillas de sésamo
  •  1 ajo (le quito la simiente) 
  •  1 cucharadita de comino 
  •  el zumo de un limón grande
  •  400 gr de garbanzos cocidos
  •  100 ml de caldo de verduras
  • 150 gr de remolacha cocida

PREPARACIÓN

Es bien sencilla: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos y batimos bien hasta que que queden bien integrados. El caldo de verduras lo podemos dejar para ir incorporando poco a poco en función de lo que la receta vaya necesitando y de la textura con la que nos guste el hummus.

Y listo, sesión terminada. Ha sido más corta que las últimas, en 2 horas y media terminé de cocinarlo todo. La cebolla en puré, las hamburguesas de coliflor y el pesto de brócoli descansan en el congelador y el resto de platos están bien guardados en recipientes herméticos y en la nevera, que la tengo a 4º.

Os deseo una bonita semana. En Murcia hemos pasado a la fase 1, pero lo cierto es que yo ando un poco perdida, no tengo muy claro qué podemos hacer.

Creo que iremos con cautela.

Feliz semana!

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