INGREDIENTES
- 100 gr de zanahoria rallada
- 100 gr de harina de almendra (almendra molida)
- 6-8 dátiles
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre seco
- ⅓ cucharadita de clavo molido
- 3 huevos
- 1 cucharadita de levadura química
- 30 gr de aceite de coco
PREPARACIÓN
En el vaso de un potente procesador de alimentos agregamos 100 gr de zanahorias y trituramos bien. Añadimos 6-8 dátiles previamente hidratados unos minutos en agua hirviendo para que estén más blandos y seguimos triturando.
Podemos añadir 100 gr de almendra tostada sin sal y seguir triturando o agregarla en forma de harina (si la tenemos ya molida).
Incorporamos 3 huevos, 30 gr de aceite de coco, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, ⅓ cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de levadura química y un poco de sal y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
Untamos un recipiente apto para horno con un poco de mantequilla , agregamos la mezcla y horneamos unos 25 minutos a 190º (pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que ya está hecho)
Y listo, ya tenemos una rica opción para endulzarnos el paladar 😋