INGREDIENTES
- 250 gr de quinoa cocida (unos 80 gr de quinoa en seco apx)
- 120 gr de arroz integral cocido (40 gr de arroz seco apx)
- 150 gr de tomates cherry
- 2 cebolletas
- 1 pimiento asado
- 1 pechuga de pollo
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Es una receta que podemos hacer en una sesión de batch cooking y cocer más cantidad de quinoa y de arroz integral para otro día. Como los tiempos son distintos es mejor cocer los ingredientes por separado.
Si no tenemos pimiento asado lo asamos unos 40 minutos a 190º, junto con 2 cebolletas (aprovechamos para meter más cosas en el horno y aprovechar así tiempo y energía) También lo podemos utilizar del que venden ya asado.
Cocemos la quinoa previamente lavada durante unos 15 minutos y el arroz integral también lavado durante 30 minutos.
Una vez que la quinoa y el arroz están cocidos dejamos escurrir bien, removiendo de vez en cuando para que suelten el exceso de agua. Reservamos
A continuación hacemos a la plancha una pechuga de pollo, salpimentamos y reservamos.
Ya sólo nos queda unir los ingredientes: En un recipiente mezclamos la quinoa, el arroz, el pimiento a tiras, las cebolletas, los tomates cherry y la pechuga de pollo cortada a tiras.
Listo! Reservamos en la nevera hasta que nos toque comerlo, y en ese momento aliñamos con AOVE, sal y limón.