GALLLETAS SALUDABLES DE COCO Y MANZANA RALLADA
INGREDIENTES
- 2 manzanas ralladas
- 60 gr de coco rallado
- 3 huevos
- 6 dátiles
- 150 ml agua
- 150 gr Harina integral de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de aroma de vainilla
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será hidratar los dátiles en los 100 ml de agua (si está caliente mejor)
En el vaso de la procesadora que tengamos batimos los huevos. Una vez batidos añadimos el agua con los dátiles y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
En otro bol echamos la harina, la levadura y el coco rallado y mezclamos bien.
Ahora añadimos el resto de ingredientes, las manzanas ralladas, la mezcla del huevo con el dátil, la canela, la vainilla y el agua.
Metemos al frigo unos minutos para se homogeneice la mezcla.
Sacamos del frigo y vamos haciendo galletas del mismo tamaño para que se horneen por igual. Yo las hago con la típica cuchara de hacer bolas de helado, y las ponemos en una bandeja para horno con papel vegetal.
Las chafamos con un plato o con la mano para hacerle la forma de galletas y al horno 20 minutos a 180º
Para conservarlas las meto en un recipiente hermético y a la despensa. Pero es cierto que pasados un par de días, si aún nos quedan, las meto al frigo. He visto que cuando no lo hago se echan a perder antes.
