INGREDIENTES
- 200 gr de lentejas secas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 manzana golden
- 1 cucharada de curry
- 200 ml de leche de coco
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla rápida incorporamos 1 cucharada de AOVE y sofreímos 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 pimiento, todo ello bien picado.
Mientras se está sofriendo a fuego medio pelamos y picamos un tomate, y una vez que la verdura ha empezado a dorarse (en 3 ó 4 minutos) lo añadimos junto con 200 gr de lentejas, 2 hojas de laurel, 700 ml de agua y sal y pimienta al gusto.
Lo dejamos que se cocine durante 20 minutos a fuego medio una vez que ha empezado a hervir.
Mientras tanto preparamos nuestro curry de manzana. Para ello descorazonamos una manzana golden y cocinamos en un microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Reservamos para que enfríe un poco.
Una vez atemperada le quitamos la piel y trituramos junto con 1 cucharada de curry y 200 ml de leche de coco.
Una vez que la lenteja ha terminado de cocerse en la olla rápida le incorporamos el preparado con manzana y curry, damos un pequeño hervor de 1 ó 2 minutos (cuidado con la lenteja, no se vaya a agarrar al fondo de la olla) y listo, ya tenemos nuestro rico plato de legumbre preparado.