Muffins de almendras con toque de caqui y canela.

muffins de almendras
muffins de almendras

Tenía yo un triste caqui en el frutero y pensando cómo darle buen uso me han salido estos muffins de almendras, a ver qué te parecen, en casa han volado.

INGREDIENTES

  • 200 gr de harina de almendra ( almendra molida)
  • 1 caqui maduro
  • 1 manzana
  • 3 huevos 
  • Canela y ralladura de limón
  • 100 ml de bebida vegetal o leche
  • Un sobre de levadura química 

PREPARACIÓN

En primer lugar, bate el caqui maduro. Al tener un alto contenido de agua, se mezcla fácilmente sin necesidad de añadir líquido.

A continuación, mezcla el caqui batido con 3 huevos, 100 ml de bebida vegetal o leche, canela, ralladura de limón, 200 gr de harina de almendra, y un sobre de levadura química. Incorpora también la ralladura de una manzana.

Con un molde untado con aceite de coco, vierte la mezcla y hornea a 170º durante aproximadamente 40 minutos. Utiliza la técnica del palillo para asegurarte de que están listos.

Deja que los muffins atemperen y desmolda.

¡Listo!

Al no llevar azúcar, guárdalos en la nevera para conservarlos, aunque a lo mejor te pasa como a nosotros, que no ha dado tiempo a llevar mucho cuidado 😉

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