Hay varias recetas por internet de este rico y sencillo guiso, pero yo he cogido la del blog www.cocineraymadre.com
INGREDIENTES
- 600 gr de patatas
- 4 huevos medianos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado o verdura
- 1 bolsa pequeña de guisantes muy tiernos
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picamos el ajo y la cebolla y lo ponemos a rehogar en una cazuela amplia con un par de cucharadas de AOVE y sal hasta que empiecen a coger color y esté blando.
Mientras tanto pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy gruesas como de medio dedo y reservamos.
Cuando la cebolla y el ajo estén, les añadimos las patatas un poco de sal y rehogamos; seguido le añadimos el vino blanco y dejamos un par de minutos.
Ahora cubrimos las patatas con caldo de pescado o si preferís caldo de verduras y dejamos cocer unos 25 minutos.
En este tiempo cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos, refrescamos, pelamos y partimos a la mitad.
A los 15 minutos le añadimos los guisantes y los huevos partidos a la mitad y si hiciera falta más caldo también se lo incorporamos y dejamos que las patatas se terminen de hacer unos 10 minutos más.
Comprobamos que las patatas estén cocidas pinchándolas, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y espolvoreamos con abundante perejil fresco picado.