Pollo con champiñones en salsa de coco

Pollo con champiñones con salsa de coco
Pollo con champiñones en salsa de coco

Hace ya unos cuantos años que descubrí la leche de coco, si no recuerdo mal fue en un restaurante tailandés al que fui con mi marido. Y me cautivó. 

Al principio sólo la podía encontrar en tiendas especializadas orientales o en El Corte Inglés. Ahora, por fin, está en casi cualquier supermercado y su acceso a ella es más sencillo.

En esta ocasión os traigo una receta de pollo con champiñones en salsa de coco muy fácil de hacer y que se puede acompañar de una ensalada verde si queremos incrementar el consumo de vegetales. Si prefieres eliminar por completo la proteína animal puedes probar a hacer estas lentejas con leche de coco que están de rechupete.

INGREDIENTES

  •         800 gr de pollo troceado
  •         500 gr champiñones
  •         2 patatas medianas
  •         1 puerro
  •         15 gr de mantequilla
  •         1 cebolla
  •         3 lonchas de jamón serrano sin aditivos
  •         100 ml leche de coco
  •         100 ml de queso fresco batido
  •         2 huevos
  •         Queso
  •         Nuez moscada
  •         AOVE y sal

PREPARACIÓN

Para preparar este pollo con champiñones en salsa de coco sofreímos en una sartén de base ancha con una cucharada de aceite y a fuego medio 1 cebolla, 1 puerro y 3 lonchas de jamón serrano, todo ello bien picado.

Cuando esté todo dorado añadimos 800 gr de pollo troceado y lo vamos removiendo de vez en cuando mientras se va rehogando a fuego medio-bajo, unos 5 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa vertiendo en un bol 2 huevos, que batimos, 1100 ml de leche de coco y 100 ml de queso fresco batido. Una vez bien mezclado añadimos nuez moscada y sal al gusto y un poco de queso rallado.

Añadimos esta mezcla a la sartén donde están las verduras y el pollo, incorporamos también los champiñones y las patatas cortadas en trozos grandes  y chup chup todo junto, a fuego medio bajo, unos 20 minutos, para que liguen bien todos los sabores.

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