Sesión de batch cooking para un regimiento (y sólo somos 4 en casa)

¡Ciao a tutti!, a los que pasáis cada semana, a los que os asomáis de vez en cuando y a los que visitáis esta página por primera vez, buscando fórmulas para comer sano y rico y no perder muchas horas en la cocina.

Ya os adelanto que fórmula secreta no hay, y que requiere de trabajo por nuestra parte, pero que merece la pena os lo puedo decir con mayúsculas. Dedicar un máximo de 3 horas a la semana para llenar la cocina de buenas opciones parece magia pero es algo que cualquiera de nosotros puede hacer, sólo requiere una primera planificación.

Al principio se tarda más, como en todo en el batch cooking la práctica agiliza el proceso. Por ello de primeras os aconsejo doblar cantidades de recetas, preparar sesiones de 3 días… Para ir poco a poco familiarizándose con esta forma de cocinar.

Este blog nació hace más de 3 años con la sola idea de servir como ayuda a aquellas personas que quieren comer de forma sana y rica y no perder la vida en la cocina. Porque sí, admitamos que nos gusta cocinar (y comer), pero también nos gustan otras cosas, y necesitamos tener tiempo para ellas. 

Así que con una planificación del menú semanal (o quincenal, mensual…) y la elaboración de la lista de la compra ya sólo queda buscar un rato durante la semana donde podamos focalizar toda nuestra atención en la cocina y darle a los “fogones”. 

Sesión finalizada, cocina llena de buenas opciones y nosotros podemos alegrarnos la vida con otras actividades que también nos alimentan el espíritu, ¿no os parece?

Una cosa importante: Considerad siempre que el batch cooking está a vuestro servicio y no al contrario. Hay semanas en las que se pueden hacer sesiones más largas y otras en las que hay más planes y las sesiones han de ser exprés. No queremos perder un plan con amigos para cocinar, ¿no?.

La sesión de hoy, por ejemplo, ha sido completita completita, 3 horas de trabajo para hacer un montón de tuppers. Más de uno se va a quedar en el congelador porque la próxima semana tenemos plan el fin de semana así que la sesión tendrá que ser más corta (lo que siempre os digo, la planificación es clave)

Os dejo por aquí la hoja de ruta que he utilizado en esta sesión, simplemente es una guía para que no tengáis que elaborarla vosotros, aunque siempre la podéis adaptar si no hacéis todas las recetas: 

  1. Preparar la masa de las albóndigas. Reservar en la nevera
  2. Cocer arroz o el cereal que más os guste como acompañamiento
  3. Cocer huevos
  4. Precalentar el horno
  5. Preparar el guiso de alubias
  6. Hornear las almendras. Reservar
  7. Preparar las albóndigas y hornearlas
  8. Cocer col lombarda
  9. Preparar la crema de calabaza asada
  10. Preparar la masa de las galletas y hornearlas
  11. Hacer la salsa de almendras
  12. Hacer los garbanzos con leche de coco y tomates secos
  13. Preparar la masa de las hamburguesas de pollo y calabacín
  14. Hacer el mújol con crema de puerro y manzana

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA LA SALSA

  • 50 gr de queso Roquefort
  • 1 cebolla
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 70 gr de almendras tostadas sin sal
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 600 gr de pollo picado
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal, pimienta y jengibre seco
  • 3 cucharadas rasas de harina integral

PREPARACIÓN

En primer lugar mezclamos en un bol 600 gr de pollo picado, 2 huevos, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de jengibre seco, sal y pimienta al gusto y 3 cucharadas rasas de harina integral.

Removemos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes y reservamos tapado en el frigo durante unos 30 minutos.

Con la mezcla anterior hacemos albóndigas y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. 

Mientras tanto vamos haciendo la salsa. Para ello en una olla ponemos 1 cucharada de AOVE y cuando esté caliente incorporamos 1 cebolla previamente picada y dejamos que poche durante 3 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

En el vaso de un procesador de alimentos incorporamos 50 gr de queso roquefort, 70 gr de almendras tostadas, 250 ml de caldo de pollo y sal al gusto. Batimos bien hasta que quede todo bien mezclado y añadimos a la olla donde se está pochando la cebolla. Dejamos chup chup durante 5 minutos más y ya tenemos la salsa preparada.

Cuando las albóndigas se hayan terminado de hornear las podemos meter en la olla con la salsa para que hagan un hervor conjunto. En mi caso congelaré cada cosa en un recipiente por si la salsa necesita un batido exprés al descongelarse (si se queda grumosa) y haré el hervor conjunto cuando vayamos a comerlas.

MÚJOL CON CREMA DE PUERRO Y MANZANA

Hace unas semanas asistí a una práctica de compra responsable de pescado, a raíz de un curso que estoy haciendo de compra sostenible.

Y como colofón final nos acompañó la pedagoga y ex concursante de MasterChef, Mireia Ruiz Manresa, que nos enseñó a cocinar una lubina con crema de puerros y manzana verde que nos quedó espectacular.

Y esta semana voy a hacer una versión para la familia, lo único es que utilizaré otro pescado, en este caso el mujol, estoy intentando hacer compra consciente de pescado, y era lo que había en el mercado cuando fui. Tú también puedes utilizar el pescado que tengas en casa.

INGREDIENTES

  • 600 gr de lomos de mújol o pescado blanco
  • 1 cabeza y 1 espina dorsal (para el fondo)
  • 2 puerros
  • 1 manzana verde
  • 150 ml de agua
  • 150 ml de leche evaporada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha incorporamos 2 cucharadas de AOVE y sofreímos 2 puerros y 1 manzana verde, todo ello previamente picado.

Lo tenemos a fuego medio un par de minutos y añadimos 1 cabeza y 1 espina dorsal de pescado, 150 ml de leche evaporada, 150 ml de agua y sal y pimienta al gusto y dejamos chup chup a fuego medio lento y tapado 8 minutos más.

A continuación desechamos la cabeza y la espina dorsal que hemos utilizado para darle sabor a la crema e incorporamos el sofrito de puerro y la manzana con su correspondiente caldo en el vaso de un procesador de alimentos. 

Mientras lo trituramos todo hasta que se nos quede consistencia de crema con todos los ingredientes bien unidos podemos utilizar la misma olla para dorar el pescado con un poco de AOVE.

Lo salpimentamos e incorporamos a la olla, donde lo tenemos un par de minutos a fuego medio por un lado, le damos la vuelta, incorporamos la crema que ya tenemos triturada y lo dejamos otros 2 minutos para que dé un hervor conjunto (seguramente tendrás que tapar para que no empiece la crema a hacer borbotones y que al final haya más fuera que dentro 😅)

Listo, vaya platazo hemos preparado en muy poco tiempo, ¿verdad? Ya me contaréis qué os parece.

GUISO DE ALUBIAS CON CORVINA

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 400 gr de lomos de pescado sin espinas (yo he utilizado corvina)
  • 400 gr de alubias cocidas
  • 80 gr de arroz
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
  • Un chorro de limón

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha ponemos un par de cucharadas de AOVE y sofreímos 3 dientes de ajo previamente picados. Antes de que los ajos se doren en exceso y nos amarguen el guiso añadimos 1 cebolla y 1 pimiento verde, previamente picados y los tenemos durante 3 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

A continuación incorporamos 700 ml de caldo de pescado, 1 cucharadita rasa de comino molido, un buen chorro de limón, 400 gr de alubias cocidas, 80 gr de arroz y sal y pimienta al gusto y dejamos chup chup a fuego bajo.

El tiempo depende del arroz que pongamos (yo he utilizado uno de bomba cuyo tiempo de cocción es de 15 minutos). En todo caso, cuando al arroz le queden 3 minutos para terminar de cocinarse añadimos los lomos de corvina (o el pescado que hayas elegido.

Si lo vamos a cocinar para comer (no para guardar en un recipiente y comer más tarde) podemos añadir 2 minutos más a la cocción del pescado. Cuando hacemos sesiones de batch cooking hemos de tener en cuenta que el día que pongamos este plato a la mesa lo vamos a calentar en microondas o placa, por lo que se cocinará un poco más.

Quizá con la carne no se note tanto pero con el pescado un poco más de cocción nos puede arruinar el plato. 

GARBANZOS CON LECHE DE COCO Y TOMATES SECOS

A la hora de calentarlo podemos añadir agua o caldo de verduras si lo queremos más caldoso.

INGREDIENTES

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 200 ml de leche de coco
  • 300 ml de bebida vegetal
  • 100 ml de agua o caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 80 gr de tomates secos
  • 300 gr de col 
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha incorporamos una cucharada de AOVE y sofreímos una cebolla, 2 dientes de ajo, todo ello bien picado, y un trozo rallado de jengibre fresco. Lo tenemos 3 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto trituramos 80 gr de tomates secos con 300 ml de bebida vegetal o leche, 100 ml de agua y 200 ml de leche de coco y añadimos a la olla junto a 400 gr de garbanzos cocidos, 300 gr de col picada, el zumo de un limón y sal y pimienta al gusto, dejamos chup chup a fuego bajo durante 15 minutos y tenemos listo un estupendo guiso con el que calentarnos.

CREMA DE CALABAZA ASADA (RACIÓN DOBLE)

En la sesión de batch cooking de hace 2 semanas asé una calabaza entera y sólo utilicé media, así que el resto la congelé. Ahora con ella vamos a hacer una sencilla crema de verduras, te enseño lo que lleva a ver si te animas.

INGREDIENTES

  • ½ calabaza violina asada (si no la tienes asada la puedes asar en la sesión o bien cocerla. En este caso tendrá más agua y menos dulzor pero estará también sabrosa)
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 500 ml de agua o caldo de verduras
  • 1 naranja
  • 1 cucharadita de comino 
  • Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE), sal y pimienta
  • Almendra tostada 

PREPARACIÓN

Si aún no tienes la calabaza asada puedes organizar la sesión de batch cooking para hacerlo, recuerda que tardará unos 40 minutos a 190º (pelada y troceada).

En una olla de base ancha incorporamos 1 cucharada de AOVE y rehogamos 4 zanahorias y 2 cebollas, previamente peladas y troceadas. Lo tenemos a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos dore en exceso.

A continuación incorporamos los dados de calabaza asada, 500 ml de caldo de verduras, 1 cucharadita de comino y sal y pimienta al gusto. Dejamos chup chup con la olla tapada durante 5 minutos más.

Introducimos entonces la verdura (y reservamos el caldo de la cocción) en el vaso de un procesador de alimentos junto con 1 naranja pelada (nos aseguramos de quitar bien la parte blanca) y vamos triturando. 

Aquí ya podemos jugar con la textura que más guste en casa. Si queremos añadir más líquido podemos echarle el caldo de cocción o incluso otra naranja, potenciando así el sabor de la crema. 

Y ya está, en el momento de consumir añadiremos como topping unas almendras tostadas picadas, en esta misma sesión os muestro cómo las horneo yo.

HAMBURGUESAS DE POLLO Y CALABACÍN

Seguramente habría que darle un premio a la peor foto de una hamburguesa que alguien haya podido hacer. Menos mal que la imagen no le hace justicia a su sabor 😅

INGREDIENTES

  • 1 pechuga entera de pollo
  • 1 calabacín
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de garam masala
  • Chorro de limón
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan integral rallado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar rallamos un calabacín, salamos y lo dejamos en un escurridor 10 ó 15 minutos para que vaya soltando el agua.

Cuando haya pasado este tiempo escurrimos muy bien con las manos, desechamos ese agua y en el mismo bol incorporamos el calabacín escurrido, 1 pechuga de pollo picada por ti o tu carnicero de confianza, 1 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de garam masala, 1 chorro de limón, 1 huevo, 1 cucharada de pan integral rallado y sal y pimienta al gusto y amasamos con las manos hasta que los ingredientes queden bien mezclados.

Lo tapamos y llevamos a la nevera al menos durante 30 minutos para que a la hora de formar las hamburguesas nos sea más fácil manipular la masa. En mi caso, como voy a congelar directamente la masa este paso de la nevera me lo puedo saltar.

Ya sólo nos queda dorarlas en una sartén con un poco de AOVE 2 minutos por cada lado. Una delicia que acompañaremos con la crema de calabaza. 

GALLETAS DE ALMENDRA Y LIMÓN

Tengo en casa una bolsa de almendras peladas y crudas, y en esta sesión voy a asarlas para con ellas, entre otras cosas, preparar unas ricas galletas. 

Para ello precalentamos el horno a 180º y cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal. Encima disponemos las tostadas repartidas de forma uniforme para que se doren a la misma vez.

Las introducimos en el horno y las tenemos 6 minutos, sacamos, removemos y horneamos 6 ó 7 minutos más y ya está, almendras tostadas.

Cuidadito que queman, reservamos hasta que atemperen y ya podemos utilizar para lo que más nos convenga, en este caso las vamos a triturar con una picadora para hacer harina de almendra. 

INGREDIENTES

  • 200 gr de harina de avena (copos de avena molidos)
  • 100 gr de harina de almendras (almendras tostadas sin sal molidas)
  • 8 dátiles
  • Ralladura de 2 limones
  • 30 gr de AOVE
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura Royal

PREPARACIÓN

Hidratamos los dátiles durante 10 minutos en agua hirviendo.

Tras ello los batimos (sin el agua con el que los hemos hidratado) junto con el AOVE y el huevo.

En segundo lugar, en un bol mezclamos la harina de avena, la de almendra, la cucharadita de levadura, la ralladura de los 2 limones y el puré de los dátiles y amasamos.

Una vez que conseguimos una masa que se pueda manejar, y con un rodillo, alisamos hasta dejarla con un grosor aproximado de 0,5 cm.

Es el momento de hacer las galletas, con moldes que tengamos por casa o con las manos. Y una vez formadas las pintamos con huevo batido, las ponemos en una bandeja apta para horno encima de papel vegetal y horneamos durante 15 minutos a 170º

EXTRAS DE ESTA SEMANA

  • 1. Col lombarda. Hay que ver lo que aguanta esta verdura en la nevera, estaba la pobre bien envuelta en el cajón de la nevera vete a saber los días (si la memoria no me falla 2 semanas) y antes de que se ponga pocha la he cocido en abundante agua y un poco de sal. Como primer plato nos apañará algún que otro menú
  • 2. Brócoli: Por si no era bastante con todas las recetas de hoy también había planificado una quinoa con verduras. Conforme la sesión ha ido avanzando he visto que había suficiente comida así que la he desechado. Pero no quería que el brócoli se quedase «muerto de risa» en la nevera, así que lo he cocinado 7 minutos a máxima potencia en el microondas. Sí que es fácil de preparar durante la semana, pero una vez puesta en faena … ya lo tenemos hecho.
  • 3. Arroz y huevos. Estos extras no pueden faltar en casa. Hay que ver el juego que dan y lo que apañan un menú incompleto. No dejéis de hacerlo.

Bueno, yo creo que no me dejo nada. Como veis tenemos de todo, legumbres, carne, pescado, hasta unas galletas que servirán de almuerzo junto con una fruta.

El caso es desentendernos del menú por unos días, sabiendo además que de esta manera evitamos tener que tirar de productos procesados que nos hacen la vida más fácil pero que no son tan saludables como lo que nos espera en la nevera.

Espero que os dé ideas para vuestras planificaciones. Y que me las contéis, me encanta saber de vosotros 💗

¡Feliz semana!

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