Tenía verdura en el frigorífico y no quería que se pusiera pocha, así que he hecho este pastel, soufflé, tortilla … de verduras
INGREDIENTES
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 400 gr de setas
- 300 gr de espinacas
- 8 huevos
- 2 yogures
- Curry, AOVE, sal y pimienta
PEPARACIÓN
Hacemos un sofrito con una cucharada de AOVE con la cebolla y el pimiento picado, a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y reservamos.
Mientras tanto batimos 4 huevos y mezclamos con un yogur. Añadimos 1 cucharadita de curry y echamos la mitad del sofrito y la bandeja de setas previamente picadas.
Batimos otros 4 huevos y mezclamos con un yogur y una cucharadita de curry. Sofreímos brevemente las espinacas y mezclamos todo.
Cogemos dos recipientes aptos para horno, engrasamos con un poco de AOVE y vertemos en cada uno de ellos la mezcla, en una la de setas y en otra la de espinacas.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
Ya tenemos preparadas nuestras tortillas especiales.