Batch cooking primera semana de febrero

Hola a todos, bienvenidos una semana más a este espacio donde intento compartir con todos vosotros una forma de planificación de menús que no nos tenga todos los días metidos en la cocina.

Ya sabéis de qué trata el batch cooking, ¿verdad?. Una traducción literal sería «cocinar por lotes», lo que significa meterse 2 ó 3 horas en la cocina y preparar varias comidas de la semana.

A la hora de regrigerarlas (tema que os preocupa, por lo que me preguntáis al respecto) os comento un par de cosas:

  • Unas horas antes de hacer la sesión pulso el botón de «ultracongelación» del congelador (el tuyo seguramente lo tiene, búscalo), para que los alimentos que meta en él se congelen bien rápido (de esta manera conseguimosno estropear la textura del alimento).
  • La nevera la suelo tener a 4º-5º
  • Los tuppers que utilizo (de plástico o cristal) están en perfectas condiciones (si a alguno le falta un trocito o no cierra bien tíralo y compra uno nuevo que cierre de forma hermética)

Creo que ya está, si tenéis alguna otra duda con respecto a la conservación de los alimentos me podéis preguntar libremente, que os contestaré encantada.

Y sin más dilación os paso a comentar la hoja de ruta que he utilizado en esta sesión, en la que he seguido duplicando alguna receta para tener comida preparada para el próximo fin de semana, que nos vamos a Granada.

  1. Cocer 1,5 kg de judáis verdes y 2 cebollas grandes en una olla rápida. 8 minutos
  2. Cocer 200 gr de arroz como acompañamiento de los garbanzos al curry
  3. Cocer 3 patatas para las hamburguesas
  4. Marinar la carne (DOBLE). Reservar en la nevera
  5. Hacer el sofrito de las hamburguesas. Mezclar con las patatas y reservar para que atempere.
  6. Cocer 6 huevos
  7. Cocer 1 coliflor
  8. Terminar la crema de judías
  9. Terminar la salsa para la pasta
  10. Preparar las alubias con setas y bacalao
  11. Hacer el paté de aceitunas verdes
  12. Terminar el puré de coliflor
  13. Hacer el curry de garbanzos
  14. Terminar de formar las hamburguesas y dorar con un poco de AOVE en una plancha o sartén.

LUNES: Ensalada y alubias con setas y bacalao

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 2 cebollas moradas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de setas laminadas
  • 400 gr de lomos de bacalao
  • 150 ml de vino blanco
  • AOVE, sal y pimienta
  • Pimentón 

PREPARACIÓN

En primer lugar pochamos las cebollas, el puerro y el pimiento verde, todo ello muy bien picado, con 1 cucharada de AOVE y en una olla de base ancha (se reparte mejor el calor a todos los alimentos y se tarda menos)

Lo tenemos a fuego medio durante 5 ó 6 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos entonces 300 ml de agua y chup chup durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando hayan pasado 10 minutos batimos muy bien todo el sofrito y volvemos a incorporar a la olla, añadimos 150 ml de vino blanco, las alubias cocidas, 1 cucharadita colmada de pimentón y salpimentamos al gusto y chup chup durante 10 minutos más.

Mientras tanto salteamos las setas con los dientes de ajo fileteados en una sartén con 1 cucharada de AOVE. Si estamos pendientes y removemos constantemente no tardarán más de 1 ó 2 minutos en hacerse, y así nos aseguramos que no pierden líquido. Reservamos.

En esa misma sartén donde hemos salteado las setas incorporamos 1 cucharada de AOVE y sellamos los lomos de bacalao a fuego medio-alto hasta que se doren. Reservamos.

Ya sólo nos queda incorporar a la olla las setas y los lomos y dar un hervor conjunto de 1 ó 2 minutos para que se mezclen todos los sabores y tenemos nuestro guiso preparado.

MARTES: Puré de coliflor y hamburguesas de patata y brócoli

PURÉ DE COLIFLOR

INGREDIENTES

  • 1 coliflor mediana
  • Perejil picado
  • 3 dientes de ajo
  • AOVE, sal y pimienta
  • Limón
  • 70 gr de queso semi o curado (recordad que sólo lleve leche, cuajo y fermentos lácticos)

PREPARACIÓN

Este plato lo podemos tomar como acompañamiento de un principal y nos llevará muy poco prepararlo. 

En primer lugar lavamos y troceamos la coliflor en trozos homogéneos y pequeños y cocemos en agua hirviendo y sal durante 6 minutos a fuego medio.

A continuación escurrimos el agua y ponemos la coliflor en un bol. Añadimos 2 cucharadas de AOVE, 3 dientes de ajo picados, salpimentamos al gusto y chafamos con un tenedor. 

Una vez bien chafado añadimos el perejil fresco picado y 70 gr de queso previamente rallado.

Seguimos mezclando bien todos los ingredientes con el tenedor, rectificamos de sal y pimienta y listo, acompañamiento preparado.

HAMBURGUESA DE PATATA Y BRÓCOLI

Receta de Fabián León

INGREDIENTES

  • 3 patatas 
  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Comino y nuez moscada
  • AOVE, sal y pimienta
  • 100 gr de harina de garbanzo

PREPARACIÓN

En primer lugar pelamos las patatas y las cocemos. Reservamos

Mientras se hacen cortamos y picamos la cebolla y el diente de ajo y los sofreímos con una cucharada de AOVE en una sartén de base ancha.

Picamos el brócoli y lo añadimos a la sartén junto con 50 ml de agua y chup chup durante 5 minutos hasta que todo se sofría bien. Reservamos

Una vez que tanto el sofrito como la patata se han enfriado mezclamos en un bol junto a 100 gr de harina de garbanzo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de nuez moscada, y sal y pimienta al gusto.

Ya sólo queda darles forma de hamburguesa y dorar en una sartén con un poco de AOVE 2 ó 3 minutos a fuego medio por cada lado.

MIÉRCOLES: Crema de judías verdes y carne marinada con salsa de soja y naranja

¿Qué te parece usar huevo duro como topping?

CREMA DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

  • 1 kg de judías verdes
  • 1 cebolla
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir las judías y la cebolla en agua y sal hasta que estén tiernas (trocea la cebolla para que tarde lo mismo que las judías)

Escurrimos, echamos en el vaso de un procesador de alimentos y batimos bien. Incorporamos un chorrito de AOVE, otro de limón, salpimentamos al gusto y listo, crema de verduras preparada.

MARINADA DE SALSA DE SOJA

INGREDIENTES

  •       600 gr de pechuga de pollo en filetes gruesos 
  •       70 ml de salsa de soja sin azúcar
  •         1 diente de ajo
  •         1 cebolla pequeña
  •         2 cucharadas de AOVE
  •         2 cucharadas de vino blanco
  •         1 naranja
  •         Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Partimos y picamos el diente de ajo y la cebolla y ponemos en la base de un recipiente hondo. 

A continuación añadimos 70 ml de salsa de soja sin azúcar, 2 cucharadas de AOVE, 2 de vino blanco y el zumo de 1 naranja.

Salpimentamos al gusto, tapamos y metemos en la nevera 1 hora.

Ya sólo queda escurrir el pollo de la marinada y hacer a fuego medio en una plancha o sartén.

Yo haré la marinada y tras tener en la nevera durante la sesión de batch cooking lo voy a congelar. Siempre os comento que mi congelador tiene un botón de congelación ultrarápida (es bastante probable que el tuyo también, búscalo) que pulso unas horas antes de la sesión.

Con ello nos aseguramos que la congelación se va a realizar en el menor tiempo posible, por lo que el agua, al cristalizar, lo hará en secciones pequeñas que no romperán el músculo de la carne que estamos congelando.

Así conseguimos que el alimento que sacamos del congelador, una vez cocinado, no tenga nada que envidiar a un producto fresco. Haced la prueba y me contáis, ¿vale?

JUEVES: Ensalada y curry de garbanzos con arroz cocido

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita colmada de Garam Masala
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 ml agua
  • 400 gr de tomate natural triturado
  • 200 ml de leche de coco
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • Col lombarda
  • Lima

PREPARACIÓN

En una sartén ancha cocinamos las especias, el jengibre  rallado y el garam masala con la cucharada de mantequilla durante 3 minutos a fuego medio.

Aumentamos la temperatura, incorporamos el tomate natural triturado, la leche de coco y los garbanzos y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y chup chup por 15 minutos.

Mientras tanto cocemos arroz del tipo que más os guste.

Ya tenemos listo nuestro curry de garbanzos.

En el momento de servir acompañaremos del arroz cocido y por encima pondremos col lombarda cortada en juliana (los peques no creo que quieran pero es lila, es un color chulo, no? Lo intentaremos, como siempre, y que ellos decidan ☺ y escurriremos una lima.

VIERNES: Pasta integral con crema de judía verdes y sardinas

INGREDIENTES

  • 500 gr de judías verdes
  • 1 cebolla
  • AOVE, sal y pimienta
  • 50 gr de queso curado
  • 2 latas de sardinas en aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para optimizar tiempo en una sesión de batch cooking podemos aprovechar para hacer una crema de judías verdes (como en este caso) o un simple hervido y añadir más.

En una olla llevamos agua a ebullición y añadimos 500 gr de judías verdes y 1 cebolla troceada. Salamos y dejamos hervir hasta que la verdura esté cocida, con 8 minutos será suficiente.

Una vez cocida la verdura la incorporamos junto con 50 gr de queso curado en el vaso de un procesador de alimentos y batimos bien hasta que quede una consistencia cremosa.

Yo haré hasta aquí. Congelaré la crema y el día que la vayamos a consumir coceremos pasta integral y mezclaremos junto con 2 latas de sardinas en aceite de oliva previamente escurrido.

EXTRA: Paté de aceitunas verdes

INGREDIENTES

  • 150 gr de aceitunas verdes sin hueso 
  • 1 huevo
  • 3 anchoas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 25 gr de almendras tostadas sin sal
  • 70 gr de queso fresco batido desnatado
  • ½ diente de ajo sin simiente
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Como aliño para ensaladas o verdura al vapor, como relleno para los bocadillos de las meriendas… Este un paté saludable lo puedes utilizar como mejor te convenga y nos ha sorprendido un montón.

Además, más sencillo no puede ser, sólo hemos de incorporar al vaso de un procesador de alimentos: 150 gr de aceitunas verdes sin hueso (aceitunas sabor anchoa y cosas así no, busquémoslas lo más saludables posible (pocas E-XXX en sus lista de ingredientes) 1 huevo cocido, 25 gr de almendras tostadas sin sal, 70 gr de queso fresco batido, ½ diente de ajo (yo le quito la simiente para que luego no repita), 2 cucharadas de AOVE, ½ cucharadita de hierbas provenzales y sal y pimienta al gusto.

Una vez incorporados batimos bien hasta que quede una consistencia cremosa y listo, ya tenemos un rico paté preparado. ¿qué os parece?

Y hasta aquí la sesión de hoy. Ya sabéis que diariamente os cuento nuestras impresiones en RRSS.

Espero que paséis una bonita semana y nos vemos el próximo domingo.

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