Ensalada de quinoa y edamames

Hemos descubierto hace poco que los edamames son bienvenidos en casa, y de vez en cuando hacemos en casa y se los comen como pipas. Así que para esta época de calor he pensado incluirlos en una ensalada, a ver qué os parece

INGREDIENTES

  • 200 gr de quinoa
  • 500 gr de edamames (yo los compro congelados)
  • ¼ de repollo
  • salsa de soja
  • AOVE y sal
  • Zumo de ½ limón
  • Jengibre fresco 

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua cocemos la quinoa previamente lavada para quitarle los restos de saponina que le pudiesen quedar. Con 12 minutos debe ser suficiente. Escurrimos y reservamos

En otra olla con abundante agua cocemos los edamames durante 5 minutos. Reservamos y cuando atemperen desgranamos.

Ya sólo nos queda mezclar en un recipiente la quinoa cocida, los edamames desgranados y ¼ de repollo muy finamente cortado en juliana.

Para la vinagreta podemos utilizar 4 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre fresco rallado (un trozo de 2 centímetros), zumo de ½ limón y sal al gusto. Añadimos al recipiente, mezclamos bien y guardamos bien cerrado en la nevera hasta que vayamos a consumir.

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