INGREDIENTES
- 2 lubinas grandes
- AOVE, sal y pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 6 champiñones grandes
- 1 cucharada de harina integral
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo de verduras o agua
PREPARACIÓN
A la hora de comprar el pescado le pedimos al pescadero que nos saque los lomos de las lubinas (quedaos con la espina dorsal y las cabezas para hacer un rico caldo).
En una sartén de base ancha incorporamos 1 cucharada de AOVE y doramos los lomos de lubina 1 minuto por cada lado. Reservamos
En la misma sartén hacemos la salsa: Para ello sofreímos con 1 cucharada de mantequilla y otra de AOVE una cebolla bien picada. Lo tenemos a fuego medio 3-4 minutos removiendo de vez en cuando, subimos el fuego y añadimos 6 champiñones previamente picados.
Seguimos removiendo para que no se nos dore en exceso y en un par de minutos se nos habrá sellado el champiñón.
Una vez dorado añadimos 1 cucharada de harina integral y removemos para que impregne bien los ingredientes. Incorporamos entonces 100 ml de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Cuando acerquemos la nariz a la olla y ya no huela a alcohol incorporamos 150 ml de caldo de verduras o agua, sal y pimienta al gusto y dejamos chup chup durante 5 minutos.
Trituramos bien para que quede consistencia de crema y listo, ya tenemos nuestra salsa con la que acompañar la lubina.