Espaguetis con pesto de guisantes

INGREDIENTES

  • 300 gr de guisantes frescos (yo he usado una bolsa de guisantes muy tiernos de Mercadona)
  • 400 gr de espaguetis
  • 150 gr de dados de pechuga de pollo
  • 50 gr de pistachos
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 4 hojas de albahca fresca
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Llevamos a ebullición en una olla agua y sal y metemos los guisantes, bajamos el fuego y mantenemos durante 4 minutos. Retiramos del fuego si ya están tiernos.

Metemos en un procesador de alimentos y agregamos las hojas de albahaca, los pistachos, el ajo (yo le quito la simiente de dentro para que no repita) y 3 cucharadas de AOVE. Batimos bien hasta obtener una crema, aunque no es necesario que quede fina, fina. Reservamos

Salteamos en una sartén los dados de pechuga de pollo y reservamos.

Mientras tanto cocemos los espaguetis y cuando estén “al dente” los escurrimos reservando un vaso de esta agua de cocción.

Volvemos a poner la pasta en la olla, sin agua, incorporamos el pesto de guisantes y medio vaso del agua de cocción. Lo mezclamos todo muy bien, añadimos el queso y receta preparada.

En nuestro caso hemos hecho el pesto que vamos a congelar. El día que lo utilicemos sólo tendremos que cocer la pasta y añadir el pesto, los dados de pechuga de pollo y el queso rallado.

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