INGREDIENTES
- 300 gr de guisantes frescos (yo he usado una bolsa de guisantes muy tiernos de Mercadona)
- 400 gr de espaguetis
- 150 gr de dados de pechuga de pollo
- 50 gr de pistachos
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 4 hojas de albahca fresca
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Llevamos a ebullición en una olla agua y sal y metemos los guisantes, bajamos el fuego y mantenemos durante 4 minutos. Retiramos del fuego si ya están tiernos.
Metemos en un procesador de alimentos y agregamos las hojas de albahaca, los pistachos, el ajo (yo le quito la simiente de dentro para que no repita) y 3 cucharadas de AOVE. Batimos bien hasta obtener una crema, aunque no es necesario que quede fina, fina. Reservamos
Salteamos en una sartén los dados de pechuga de pollo y reservamos.
Mientras tanto cocemos los espaguetis y cuando estén “al dente” los escurrimos reservando un vaso de esta agua de cocción.
Volvemos a poner la pasta en la olla, sin agua, incorporamos el pesto de guisantes y medio vaso del agua de cocción. Lo mezclamos todo muy bien, añadimos el queso y receta preparada.
En nuestro caso hemos hecho el pesto que vamos a congelar. El día que lo utilicemos sólo tendremos que cocer la pasta y añadir el pesto, los dados de pechuga de pollo y el queso rallado.