Estofado de garbanzos especiados

INGREDIENTES

  • 4 diente de ajo   
  • 1 cebolla
  • 400 gr garbanzos cocidos
  • 200 ml leche de coco 
  • 600 ml caldo de pollo o verduras
  • Jengibre fresco
  • Cúrcuma molida
  • AOVE, sal y pimienta al gusto 
  • Guindilla 
  • Hojas verdes (acelgas, kale, espinacas…) un manojo
  • Yogur natural

PREPARACIÓN

Sofreímos en una olla de base ancha con una cucharada de AOVE la cebolla y los dientes de ajo picados y un trozo de jengibre al gusto previamente rallado.

Removemos y mantenemos a fuego medio bajo hasta que empiece a tomar color. Es el momento entonces de incorporar la cúrcuma, la guindilla (opcional, en función de lo que os guste el picante, este paso lo suelo saltar porque al peque más peque no le gusta nada) y los garbanzos previamente lavados y escurridos.

Añadimos la leche de coco y el caldo de pollo o de verduras y chup chup unos 30 minutos a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando falten 3 ó 4 minutos añadimos 200 gr de espinacas o acelgas y dejamos que se termine de hacer.

A la hora de servir acompañaremos de una cucharada de yogur natural

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