Lentejas al curry con mango

INGREDIENTES

  •         400 gr de lentejas cocidas
  •         1 diente de ajo
  •         2 manojos de espinacas
  •         1 cebolla
  •         1 cucharadita de comino
  •         1 cucharadita de curry
  •         2 cucharadas de salsa de soja
  •         200 ml de leche de coco
  •         1 yogur griego natural (o natural a secas) (yo le he puesto yogur de soja)
  •         ½ mango

PREPARACIÓN

En primer lugar en una sartén, con una cucharada de AOVE, salteamos 1 diente de ajo picado junto con la cebolla también finamente troceada.

A continuación damos un par de vueltas y dejamos que se doren durante 3 ó 4 minutos a fuego medio. Añadimos entonces el curry, el comino y la salsa de soja.

Volvemos a dar unas vueltas y dejamos que la cocina se impregne del olor a especias.

Añadimos entonces las lentejas previamente lavadas (os recuerdo que ya están cocinadas) y la leche de coco, mezclamos todo bien e incorporamos las espinacas.

Salpimentamos y chup chup 5 minutos

A la hora de comer serviremos con una cucharada de yogur y medio mango cortado en dados.

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