Sopa de lentejas con leche de coco

SOPA DE LENTEJAS CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 300 ml de caldo de verdura
  • 300 gr de lentejas peladas
  • 200 ml de leche de coco
  • Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha ponemos a sofreir la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo previamente picados. Todo ello a fuego medio-bajo y con una cucharada de AOVE.

Si no queremos utilizar mucho aceite en los sofritos podemos hacer a fuego medio bajo e ir incorporando un poco de agua cuando veamos que se va quedando seco.

También podemos duplicar cantidades y utilizar el resto del sofrito para otra receta de la misma sesión de batch cooking.

Cuando han pasado unos 20 minutos trituramos muy bien la cebolla y los pimientos y volvemos a poner en la olla. Entonces incorporamos 300 ml de caldo de verduras, 200 ml de leche de coco, sal y una cucharadita de comino.

Subimos el fuego y añadimos las lentejas peladas que previamente hemos lavado.

Una vez que rompe a hervir bajamos el fuego para que la legumbre no se pegue al fondo de la olla y chup chup durante 15 minutos o veamos que la lenteja ya está blanda.

Si en algún momento vemos que se está quedando seco añadimos más caldo de verduras o agua, pues la idea es que quede bastante caldoso.

Y ya está, tenemos un rico plato preparado. Si cuando vayamos a connsumirlo vemos que se ha quedado sin caldo le podemos añadir sin problema.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *