Ingredientes para las albóndigas:
- Merluza 500 g
- 1 huevo
- 100 ml leche
- 100 gr de pan integral
- Harina integral de trigo
Ingredientes para la salsa:
- 2 dientes de ajo, perejil,
- 150 g de cebolla troceadas,
- AOVE y sal
- 50 g de harina
- 80 g de vino blanco
- 450 g de caldo de pescado
PREPARACIÓN
Empezamos preparando las albóndigas.
Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y éstas en cuadraditos, picando como si hiciéramos carne picada con la merluza.
La colocamos en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, el pan integral previamente bien desmenuzado (yo he utilizado una picadora y ha quedado genial) 100 ml de leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.
Reservamos en el frigo una media hora para que sea más fácil después hacer las albóndigas.
Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina integral y las horneamos durante 20 minutos a 180º.
Para elaborar la salsa, troceamos los ajos, el perejil y la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos primero la cebolla y luego añadimos los ajos y el perejil, con cuidado de que no se quemen.
Añadimos la harina y removemos rápidamente para integrarla y no se queme. Agregamos el vino blanco, el caldo, la sal y la dejamos reducir un poco. Yo la pasé por el turmix para que mis hijos no encontraran trozos de cebolla, pero no es necesario.
Yo he hecho la receta hasta aquí, pues la voy a congelar, y lo haré por separado, es decir, la salsa en un recipiente y las albóndigas en otro.
Cuando sea el momento de consumir y tras haberlo descongelado agregamos las albóndigas a la salsa y lo dejamos cocer todo junto unos minutos, removiendo con mucho cuidado de vez en cuando para que no se peguen las albóndigas pero para que no se deshagan.