Hola cocinillas!!
¿Qué tal la semana? La nuestra bastante tranquila, imagino que como la de la mayoría de gente.
En Murcia hace tanto calor que lo de las horas para salir con los niños es para que nos dé una insolación así que hemos salido un par de días y el resto hemos preferido quedarnos en casa 😅
Hemos pasado a fase 2 y creo (no estoy segura, no me he informado aún) que se anulan los horarios, así que tendremos más libertad de movimiento, esperemos que no traiga consecuencias negativas 💪
Este fin de semana hemos vuelto a cocinar para llenar la cocina de buenas opciones. Ha sido una sesión de 2,5 horas y su hoja de ruta ha sido la siguiente:
- Precalentar el horno a 180º
- Lavar y partir las berenjenas por la mitad y hornear 30 minutos
- Cocer 6 huevos (2 salmorejo – 2 ensalada de repollo – 2 patatas y huevos en salsa verde)
- Cocer repollo
- Preparar las patatas en salsa verde
- Hacer el pesto de espinacas y tomates
- Sacar el repollo de la olla y cocer 2 patatas medianas en ese mismo agua, que ya está caliente (añadir más si es necesario)
- Cocer 300 gr de quinoa (100 gr para las berenjenas rellenas y el resto como acompañamiento o para alguna cena)
- Preparar ración doble de muslos de pollo en salsa con pasas
- Hornear los muslos de pollo
- Hacer el sofrito de las berenjenas
- Quitar la pulpa a las berenjenas y terminar la receta
- Hacer el salmorejo
- Hacer las lentejas a las 1001 noches
- Preparar helado
- Triturar la verdura y las pasas para hacer la salsa del pollo
- Desmenuzar la mitad de los muslos de pollo para terminar la receta de la pasta con esta salsa
LUNES: Salmorejo y patatas en salsa verde
SALMOREJO ON MY WAY
El salmorejo es un plato que nos pirra, estamos deseando que haya buenos tomates en el mercado para empezar a hacerlo, pero tengo que reconocer que lo hago sin pan y con menos aceite que la receta original, lo tuneo para que sea menos calórico. Os dejo por aquí la receta por si os animáis a hacerla, ya veréis como está también muy sabrosona.
INGREDIENTES
- 1 kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo sin simiente (para que no repita, o eso es lo que se dice)
- 2 zanahorias
- 50 gr de AOVE
- Sal y vinagre de Jérez
- 2 huevos
- Jamón serrano sin aditivos (sólo jamón y sal, en Mercadona el de la marca Trévelez es así, pero seguro que hay más)
PREPARACIÓN
Yo utilizo la Thermomix, pero puedes usar cualquier batidora bien potente.
Echamos en el vaso los tomates sin pelar y las zanahorias peladas, todo ello bien lavado y en trozos homogéneos. Añadimos el diente de ajoy programamos 30 segundos en Vel 5.
Bajamos la verdura de las paredes del vaso, añadimos 25 gr de vinagre de Jérez y una cucharadita de sal y programamos 4 minutos en Vel máxima.
A nosotros nos gusta la consistencia del salmorejo, que es más «robusta» que la del gazpacho. Por eso una vez hecho no lo paso por ningún colador e intento utiliza tomates maduros y no especialmente acuosos, que tengan más carne que agua.
Una vez pasados los 4 minutos volvemos a programar en Vel 5 y por el brocal vamos añadiendo AOVE, en mi caso suelo poner 4 cucharadas, pero la cantidad la dejo a vuestra elección.
A la hora de consumir lo acompañaremos de huevo cocido y jamón picado, si lo preparamos antes lo podemos envasar en un recipiente hermético y a la nevera.
PATATAS Y HUEVOS EN SALSA VERDE
Hay varias recetas por internet de este rico y sencillo guiso, pero yo he cogido la del blog www.cocineraymadre.com
INGREDIENTES
- 600 gr de patatas
- 4 huevos medianos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado o verdura
- 1 bolsa pequeña de guisantes muy tiernos
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picamos el ajo y la cebolla y lo ponemos a rehogar en una cazuela amplia con un par de cucharadas de AOVE y sal hasta que empiecen a coger color y esté blando.
Mientras tanto pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy gruesas como de medio dedo y reservamos.
Cuando la cebolla y el ajo estén, les añadimos las patatas un poco de sal y rehogamos; seguido le añadimos el vino blanco y dejamos un par de minutos.
Ahora cubrimos las patatas con caldo de pescado o si preferís caldo de verduras y dejamos cocer unos 25 minutos.
En este tiempo cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos, refrescamos, pelamos y partimos a la mitad.
A los 15 minutos le añadimos los guisantes y los huevos partidos a la mitad y si hiciera falta más caldo también se lo incorporamos y dejamos que las patatas se terminen de hacer unos 10 minutos más.
Comprobamos que las patatas estén cocidas pinchándolas, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y espolvoreamos con abundante perejil fresco picado.
MARTES: Ensalada de repollo y pollo en salsa de uvas pasas
ENSALADA DE REPOLLO
INGREDIENTES
- ½ repollo
- 2 patatas medianas
- 2 huevos
- 2 tomates
- AOVE, vinagre y sal
PREPARACIÓN
Picamos bien el repollo y cocemos en agua y sal a fuego medio durante 7 minutos. Escurrimos y reservamos.
Lavamos y cocemos las patatas y 2 huevos en agua y sal. Los huevos con 9 minutos tendrán suficiente para cocerse, por lo que los sacaremos cuando haya pasado este tiempo (si utilizamos una espumadera y lo hacemos con cuidado seguro que nos sale a la primera 😉)
Las patatas necesitan unos minutos más, aproximadamente 20 en total, vamos pinchando para comprobar que el centro está blando y en ese momento apagamos el fuego. Reservamos.
En un recipiente mezclamos el repollo cocido, las patatas y los huevos previamente pelados y troceados y 2 tomates bien picados (le podemos quitar las semillas para que no suelten tanta agua)
Aliñamos con 2 cucharadas de AOVE, limón y sal al gusto y a disfrutar se ha dicho 👍
MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE UVAS PASAS
¿Qué os parece duplicar cantidades de esta receta? Todo menos las patatas. Así, un día lo acompañaríamos con este tubérculo y otro día podría servirnos de salsa para una pasta integral.
Aprovechamos que encendemos el horno, hacemos sesión doble con los mismos ingredientes y tenemos un 2×1, ¿os gusta la idea?
INGREDIENTES
- 6 muslos de pollo
- 2 patatas medianas
- 2 puerros
- 3 zanahorias grandes
- 2 tomates
- 30 gr de ciruelas pasas
- 100 ml de coñac
- 400 ml de caldo de pollo
- ½ cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de canela
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En un recipiente apto para horno disponemos la carne. La salpimentamos, añadimos ½ cucharadita de albahaca seca y ½ cucharadita de canela molida y restregamos bien por todos los muslos.
Precalentamos el horno a 200º y mientras coge temperatura añadimos a la bandeja 2 puerros, 3 zanahorias y 2 tomates troceados, 2 patatas medianas cortadas en cuartos, 30 gr de ciruelas pasas, 2 cucharadas de AOVE y 100 ml de coñac.
Metemos al horno durante 15 minutos. Abrimos el horno y añadimos 400 ml de caldo de pollo y dejamos que se siga haciendo durante 60 minutos más.
Una vez hecho agregamos los puerros, los tomates, las zanahorias y las pasas en el vaso de una batidora y trituramos bien hasta que nos quede una consistencia cremosa.
Vertemos sobre la carne y las patatas y listo.
MIÉRCOLES: Lentejas a las 1001 noches y emperador con pesto de espinacas y tomate
INGREDIENTES
- 250 gr de lentejas peladas
- 3 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata líquida
- Comino, cúrcuma y curry
PREPARACIÓN
Lavar 250 gr de lentejas peladas y llevar a ebullición en una olla con un litro de caldo de verduras. Bajamos el fuego a medio
– a los 10 minutos incorporar 3 zanahorias cortadas en trozos muy pequeños
– a los 5 minutos incorporar 1 diente de ajo troceado muy pequeño, 200 ml de nata, media cucharadita de comino, otra media de cúrcuma y una cucharadita de curry
– chup chup durante 5 minutos más y ya está
Para nosotros es una forma muy rica de comer lentejas. Al principio los cachorros renegaron un poco pero ya se les ha hecho el paladar y se las toman sin rechistar
EMPERADOR CON PESTO DE ESPINACAS Y TOMATES
INGREDIENTES
- 4 filetes o rodajas de emperador
- 300 gr de espinacas frescas
- 100 gr de tomates secos
- 100 gr de frutos secos tostados sin sal (yo he utilizado nueces)
- 50 gr de queso parmesano
- 1 cucharada de albahaca seca
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de AOVE, sal y pimienta
- Zumo de ½ limón
PREPARACIÓN
Es una preparación muy sencilla y que aguanta varios días en la nevera, y con la que podemos acompañar una pasta, carne o pescado.
Se trata de incorporar todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: 300 gr de espinacas frescas, 100 gr de tomates secos, 100 gr de frutos secos tostados sin sal, 50 gr de queso parmesano, 1 cucharada de albahaca seca, 2 dientes de ajo sin simiente (a nosotros nos resulta más digestivo así), 4 cucharadas de AOVE, el zumo de ½ limón y sal y pimienta al gusto.
Trituramos más o menos tiempo en función de la consistencia que más nos guste y listo. En un recipiente hermético en la nevera nos aguantará días
Nosotros acompañaremos de emperador, que cocinaremos el mismo día que vayamos a consumir porque la sesión de batch cooking la he hecho 3 días antes y el pescado es conveniente comerlo a las 24/48 horas de haberlo cocinado
JUEVES: Ensalada y berenjenas rellenas de quinoa
INGREDIENTES
- 4 berenjenas
- 2 cebollas
- 1 pechuga de pollo
- 150 gr de quinoa cocida
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 100 ml de caldo de pollo
- 250 gr de mozzarella
- 1 cucharadita de orégano
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En primer lugar asamos las berenjenas en el horno durante 40 minutos a 180º.
También necesitamos 150 gr de quinoa cocida. Procuramos no cocer sólo ésta sino más cantidad y utilizarla cualquier otro día. Necesitamos cocerla en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.
Mientras la quinoa se está cociendo y las berenjenas se hallan en el horno incorporamos 1 cucharada de AOVE en una sartén de base media-ancha y sofreímos a fuego medio 2 cebollas
Una vez que se pone transparente subimos el fuego y añadimos una pechuga de pollo picada, salpimentamos al gusto y removemos de forma continua hasta que la carne se selle bien. Reservamos
Una vez que tenemos las berenjenas asadas las vaciamos con una cuchara, picamos bien su pulpa y la añadimos a la sartén.
Incorporamos también la quinoa cocida y añadimos 1 cucharadita de orégano seco, 3 cucharadas de salsa de tomate y 100 ml de caldo de pollo. Rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos chup chup a fuego medio 2 minutos, para que liguen bien todos los ingredientes.
Ya sólo nos queda rellenar la piel de las berenjenas, incorporar un trozo de mozzarella por encima y hornear durante 5 minutos para que el queso se derrita.
Este paso lo podemos hacer ahora o cuando las vayamos a consumir. Yo las voy a congelar, así que las hornearé el día que las vayamos a comer
Ya veréis qué ricas están 😋
VIERNES: Pasta integral con salsa de uvas pasas y pollo
INGREDIENTES
- 6 muslos de pollo
- 2 puerros
- 2 tomates
- 3 zanahorias grandes
- 30 gr de ciruelas pasas
- 100 ml de coñac
- 400 ml de caldo de pollo
- ½ cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de canela
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En un recipiente apto para horno disponemos la carne. La salpimentamos, añadimos ½ cucharadita de albahaca seca y ½ cucharadita de canela molida y restregamos bien por todos los muslos.
Precalentamos el horno a 200º y mientras coge temperatura añadimos a la bandeja 2 puerros, 3 zanahorias y 2 tomates, todo ello bien troceado, 30 gr de ciruelas pasas, 2 cucharadas de AOVE y 100 ml de coñac.
Metemos al horno durante 15 minutos. Abrimos el horno, añadimos 400 ml de caldo de pollo y dejamos que se siga haciendo durante 60 minutos más.
Una vez hecho agregamos los puerros, los tomates, las zanahorias y las pasas en el vaso de una batidora y trituramos bien hasta que nos quede una consistencia cremosa.
Ya tenemos la salsa de nuestra pasta preparada. Una vez atemperada la carne la desmenuzamos y sólo quedaría por cocer la pasta, que nosotros haremos el día que vayamos a comer, pues lo vamos a congelar todo y no nos gusta cómo se queda la pasta una vez congelada (cuestión de gustos únicamente, se puede hacer sin problema, separándola de la salsa)
EXTRA: Helado de plátano y mango
Tenía un par de plátanos maduros troceados en el congelador y he pensado en utilizarlos en un helado. A ver qué os parece:
INGREDIENTES
- 2 plátanos maduros congelados
- 50 gr de mango congelado
- 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharada de cacao puro en polvo
- 1 yogur natural
- TOPPING: Frutos secos tostados sin sal
PREPARACIÓN
Incorporamos 2 plátanos maduros congelados, 50 gr de mango congelado, 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de cacao puro en polvo y 1 yogur natural en el vaso de un potente procesador de alimentos y trituramos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Como topping hemos utilizado frutos secos tostados sin sal previamente machacados en un mortero.
Y ya está, ya tenemos otra sesión de batch cooking preparada. Nevera y congelador llenos de buenas opciones que hacen que no nos tengamos que preocupar de lo que vamos a comer cada día.
Os deseo una feliz semana 💪