Batch cooking primera semana de abril

¿Este confinamiento va a cambiar el mundo tal y como lo conocemos hasta ahora? Cuando podamos volver a salir con libertad a las calles ¿seremos los mismos o en algo habremos cambiado? ¿Para mejor o para peor? ¿Para ser más conscientes de las cosas importantes de la vida o para instalarnos en una burbuja de miedo y desconfianza hacia el prójimo?

No sé si os hacéis preguntas, si habéis pensado en el origen de todo esto (planeado o no, yo no lo sé pero no puedo descartar ninguna opción) y cómo nos afectará como sociedad.

Pienso que si dura mucho mis hijos recordarán este confinamiento cuando sean mayores, espero que no les pase mucha factura. Nosotros intentamos estar tranquilos delante de ellos y no transmitirles nuestra incertidumbre, pero el hecho de que sean pequeños no significa que no se den cuenta de las cosas.

Tampoco hemos querido dejarlos al margen de todo lo que está ocurriendo, pues ellos tienen derecho a saber el motivo por el que sus vidas han cambiado tanto de la noche a la mañana. Pero lo hablamos con naturalidad, igual que hablamos de tantas otras cosas.

De todas formas he de reconocer que a día de hoy somos unos afortunados. No hemos perdido nuestros puestos de trabajo, no hemos perdido ningún familiar … Lo único que hacemos es estar en casa.

Así es más sencillo, por eso desde aquí mi más sincero reconocimiento a aquellas familias que están sufriendo estos días por motivos económicos, familiares, de conciliación… Os mando mucho ánimo y sólo deseo que esto pase bien pronto y podamos todos volver a salir a la calle y retomar nuestra actividad 💪

Necesitaba tener con vosotros esta pequeña reflexión 😊🙏

Entrando en el tema que nos ha traído hasta aquí os comento que seguimos con las sesiones de batch cooking pese a estar confinados en casa. Aparte del teletrabajo también hemos de tener en cuenta que salimos un día a la semana a comprar, y como no queremos que la comida se eche a perder la cocinamos y refrigeramos ya lista para consumir.

Esta sesión viene cargadita de sopas, y eso que nosotros no somos muy aficionados a ellas. A ver si a partir de ahora nos volvemos fans 😊. Hay sopa húngara, sopa con almejas, y un montón de caldo para tunear con lo que más nos apetezca. ¿Se nota que tenemos un kilo de fideos integrales en la despensa y hay que darles salida? 😃

Esta sesión ha sido amplia, un poco más de 3 horas me ha llevado hacerlo todo. Hay elaboraciones largas (lo cual no significa que sean complicadas sino simplemente que necesitan tiempos largos de cocción) Si veis que no podéis con todo siempre podéis eliminar alguna receta

Os muestro la hoja de ruta, a ver qué os parece:

  • Preparar el caldo asiático de pollo 
  • Cocer 250 gr de arroz integral (albóndigas)
  • Cocer 6 huevos
  • Preparar la masa de las hamburguesas de merluza. Reservar
  • Cocinar 2 pimientos rojos en el microondas 15 minutos a máxima potencia (salsa de albóndigas). Reservamos
  • Hacer la quinoa con cebolla (quinoa con guisantes)
  • Hacer la sopa Goulash
  • Preparar el ragú
  • Preparar la masa de las albóndigas. Reservar en la nevera
  • Saltear los guisantes con jamón (quinoa con guisantes)
  • Hacer la regañás de queso y hornear
  • Cocer 250 gr de arroz vaporizado (acompañamiento sopa Goulash)
  • Hacer la sopa de almejas con arroz
  • Preparar las albóndigas de garbanzos y hornear
  • Hacer las lentejas con coliflor
  • Preparar la salsa de las albóndigas de garbanzos
  • Formar las hamburguesas de merluza

LUNES: Ensalada y sopa Goulash

INGREDIENTES

  • 500 gr de ternera para guisar
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes
  • 750 ml de caldo de verduras
  • Pimentón
  • Tomillo
  • Comino
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha se derriten 2 cucharadas de mantequilla y con ellas se doran la cebolla y los pimientos, todo ello bien picado. Removemos y dejamos que dore a fuego medio durante 3 minutos.

Añadimos entonces la carne troceada y dejamos que vaya dorando, removiendo bien de vez en cuando para que la carne quede sellada por todos los lados. Incorporamos mientras tanto 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y sal y pimienta al gusto.

Agregamos entonces 750 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco y chup chup durante 60 minutos. 

Listo. Nosotros vamos a acompañar de arroz cocido 

MARTES: Sopa de almejas y arroz y lentejas con coliflor

SOPA DE ALMEJAS Y ARROZ

INGREDIENTES

  • 500 gr de almejas 
  • 120 gr de arroz 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 8 pelos de azafrán
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de finas hierbas
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

En una olla disponemos 1 litro de agua, añadimos 1 hoja de laurel y cuando rompa a hervir incorporamos 500 gr de almejas. Dejamos 2 ó 3 minutos a fuego medio-alto, los necesarios para que los moluscos se abran. Reservamos el agua de cocción previamente colada en un recipiente. Y las almejas en otro.

En esa misma olla incorporamos 1 cucharada de AOVE y sofreímos 1 cebolla y 2 dientes de ajo previamente picados. Una vez que la cebolla esté transparente añadimos 120 gr de arroz, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de finas hierbas y el caldo con el que hemos abierto las almejas.

Agregamos también 8 pelos de azafrán y chup chup hasta que el arroz se haga (si vemos que nos hemos quedado cortos de líquido agregamos caldo de pescado o agua).

Cuando esté hecho añadimos las almejas sin cáscara, removemos y dejamos chup chup durante 1 minuto más.

Listo, una receta sencilla y muy sabrosa para calentarnos el cuerpo 👌

LENTEJAS CON COLIFLOR

INGREDIENTES

  • 1 cebolla 
  • 200 gr de coliflor
  • 1 zanahoria ⠀⠀
  • 2 ramas de apio
  • 200 gr de  lentejas secas⠀
  • 1 tomate
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½  cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • AOVE, sal y pimienta al gusto ⠀⠀
  • 1 hoja de laurel ⠀⠀
  • 2 cucharadas de salsa de soja ⠀⠀
  • 1 cucharada de vinagre ⠀⠀

PREPARACIÓN

En primer lugar picamos la cebolla y la sofreímos en una olla de base ancha con 1 cucharada de AOVE.

A los 3 minutos incorporamos el apio y la zanahoria bien picado, removemos y dejamos que sofría durante 2 minutos más.

Es el momento entonces de añadir el ajo en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la cúrcuma, el jengibre fresco y sal y pimienta al gusto y removemos bien.

A continuación agregamos 200 gr de lentejas secas, 1 tomate pelado y picado, 1 hoja de laurel y 1 litro de caldo de verduras. Y dejamos chup chup durante 30 minutos (yo he utilizado olla rápida y lo he tenido 20 minutos a fuego medio una vez que ha empezado a hervir)

Si vemos que se queda sin líquido agregamos más caldo de verduras o agua, en función de cómo nos guste en casa. 

Cuando falten 8 minutos añadimos 200 gr de coliflor cortada en arbolitos pequeños, removemos bien y dejamos que se vayan cocinando todo junto.

Cuando queden 2 ó 3 minutos incorporamos 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de vinagre, removemos bien y listo, ya tenemos nuestro guiso de lentejas y coliflor preparado.

MIÉRCOLES: Quinoa con guisantes y hamburguesas de merluza

QUINOA CON GUISANTES 

INGREDIENTES

  • 150 gr de quinoa cruda
  • 200 gr de guisantes crudos (yo los utilizo congelados)
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 80 gr de jamón serrano sin aditivos (sólo jamón y sal, en Mercadona lo tienen de la marca Trevélez)
  • Zumo de limón

PREPARACIÓN

Para empezar sofreímos en una olla con una cucharada de AOVE la cebolla previamente picada. Cuando empiece a dorarse añadimos la quinoa bien lavada y escurrida, removemos bien y mantenemos a fuego alegre durante 2 minutos.

Añadimos entonces unos 250 ml de agua, sal al gusto, bajamos el fuego, tapamos la olla y chup chup a fuego bajo unos 12 minutos.

Mientras tanto en un cazo cocemos los huevos durante unos 10 minutos una vez que el agua rompa a hervir. Podemos aprovechar, cocer más huevos para la semana y acompañar así las ensaladas.

A continuación cocinamos los guisantes con el jamón cortado a taquitos, en una sartén con una cucharada de AOVE. Con 5  minutos a fuego medio – bajo y removiendo de vez en cuando será suficiente.

¿Recapitulamos? Tenemos la quinoa con la cebolla cociéndose, los huevos cocidos, y los guisantes y el jamón salteados.

Pues ya lo tenemos hecho. A la hora de comer uniremos la quinoa con la cebolla, medio huevo cocido por persona y guisantes salteados con jamón. 

Rociamos con un buen chorro de limón y a disfrutar se ha dicho!

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

INGREDIENTES

  • 500 gr de lomos de merluza
  • 2 latas de atún al natural
  • Ajo y cebolla en polvo
  • 2 huevos

PREPARACIÓN

De lo más sencillo, desmenuzamos la merluza en un bol y añadimos el resto de ingredientes.

Le podemos echar también un poco de harina integral si viésemos que hace falta porque admita un poco más de espesor la masa. En este caso no ha sido necesario.

Lo he dejado media hora en el frigo, Luego he formado las hamburguesas con los típicos moldes de hacer hamburguesas, si no los tenéis no pasa nada, que no quedarán tan monas pero os aseguro que sí igual de ricas 😉

Yo haré hasta aquí porque las voy a congelar. Cuando las vayamos a consumir sólo habrá que hacerlas en una sartén o plancha con una cucharadita de AOVE un par de minutos por cada lado.

Animaos a hacerlas, es otra forma de que los peques tomen pescado y que no sea siempre a la plancha.

JUEVES: Ensalada y albóndigas de garbanzos

Me gusta congelarlo por separado, las albóndigas mantienen mejor su textura

INGREDIENTES

  • 550 gr de arroz integral cocido a temperatura ambiente (250 gr crudo apx)
  • 100 gr de almendras⠀
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 50 gr de levadura nutricional ⠀
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • AOVE, sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de albahaca seca ⠀
  • 6 cucharadas de pan integral rallado

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

  • 400 gr de  pimientos rojos asados 
  • 400 ml de leche de coco ⠀
  • 2-3 dientes de ajo ⠀
  • AOVE, sal y pimienta ⠀
  • 1 cucharadita de albahaca seca ⠀
  • 1 cucharadita de orégano seco ⠀
  • 1 cucharadita de tomillo seco ⠀

PREPARACIÓN 

Para preparar las albóndigas incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos 550 gr de arroz integral cocido y a temperatura ambiente, 100 gr de almendras tostadas y sin sal, 400 gr de garbanzos cocidos escurridos, 50 gr de levadura nutricional, 2 cucharadas de tomate concentrado, 2 cucharaditas de albahaca seca, 2 cucharadas de AOVE y sal y pimienta al gusto y trituramos bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.


La mezcla ha de quedar con consistencia suficiente para formar albóndigas, por lo que si es necesario añadimos un poco de pan integral. Reservamos en la nevera durante al menos 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo formamos las albóndigas y las horneamos a 180º durante 30 minutos (yo me he untado previamente las manos en AOVE y no se me ha pegado nada la masa)

Mientras las albóndigas están en el horno podemos hacer la salsa. Para ello sólo hemos de triturar 400 gr de pimientos rojos asados, 400 ml de leche de coco, 2 ó 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de albahaca seca, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de tomillo seco y sal y pimienta al gusto. 

Incorporamos la mezcla en una olla y dejamos chup chup durante 10 minutos. Como yo lo voy a congelar haré este paso cuando las vayamos a consumir, y las congelaré por separado, albóndigas en un recipiente y salsa en otro.

VIERNES: Pasta integral con ragú de carne

Con estas cantidades salen 8 raciones

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES

  • 2 cebollas grandes
  • 2 trozos de apio mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 3 pimientos italianos
  • 100gr de bacon ahumado
  • 1.000 gr de carne mixta de vacuno y cerdo
  • 30gr de mantequilla
  • 300 ml de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 200 ml de leche
  • 60 gr de concentrado de tomate
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento muy finito, yo lo haré en la Thermomix.

En una olla grande echar tres cucharadas de AOVE y la mantequilla, poner a fuego medio, y esperar a que la mantequilla esté totalmente disuelta. Acto seguido, incorporar el picadillo de verdura.

Dejamos sofreír las hortalizas hasta que estén blanditas.

Picamos el bacon en trozos pequeños, de modo que se integre bien con la carne picada. Mezclamos bien con la carne y lo añadimos al sofrito cuando éste esté listo. Subimos el fuego para que la carne se fría y no se cueza, hasta que haya perdido el tono rosado por completo.

Añadimos el vino tinto y dejamos evaporar por completo. Una vez haya evaporado por completo, añadir la sal y la pimienta al gusto.

Calentamos el caldo y mezclamos con el concentrado de tomate para que no baje la temperatura de la carne. Bajamos el fuego e incorporamos el preparado a la olla, removiéndolo bien para que se mezcle.

Ahora es importante mantener a fuego suave, chup chup muy flojito moviéndolo de vez en cuando para que se vaya consumiendo el caldo.

Cuando lleve 45 minutos de cocción, añadimos la leche y mezclamos bien hasta que se consuma el líquido. Seguimos con el chup chup otros 30 minutos y listo. En este caso he hecho el doble de cantidad, congelaré en tuppers preparados para consumir en dos veces.

El día que la vayamos a consumir haremos la pasta integral y tendremos nuestro plato de rica pasta preparado.

EXTRAS: Caldo asiático de pollo y regañás de queso

CALDO ASIÁTICO DE POLLO

INGREDIENTES

  • 3 carcasas de pollo
  • 1 trozo de jengibre (como un dedo pulgar)
  • 3 cebolletas (parte blanca y verde)

PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes en una olla rápida y añadimos 1,5 litros de agua.

Tapamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y chup chup durante 25 minutos.

Colamos y listo, ya tenemos el caldo preparado. Podemos congelarlo para otras recetas, guardarlo en la nevera para tomar con unos fideos y un huevo… Lo que se nos ocurra

REGAÑÁS DE QUESO

INGREDIENTES

  • 500 gr. de harina de espelta integral.
  • 200 gr. de queso de vaca rallado.
  • 60 de mantequilla
  • 1 sobre de levadura química.
  • 190 ml de leche
  • 2 huevos.
  • Pizca de sal y de pimienta molida.

PREPARACIÓN

Yo he utilizado la Thermomix, aunque no es imprescindible, siempre se puede hacer a mano

En primer lugar rallamos 200 gr de queso programando 6 segundos en velocidad progresiva 3 – 5 – 7 – 9.

Agregamos entonces 500 gr de harina integral de espelta y programamos 10 seg – velocidad 6.

A continuación incorporamos 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 190 ml de leche, 2 huevos, 1 sobre de levadura química, sal y pimienta al gusto, programamos 6 seg en velocidad 6 y después 1 minuto en velocidad Espiga.

Seguidamente estiramos con un rodillo y cortamos en la forma que más nos guste y ponemos en una bandeja sobre papel vegetal y llevamos al horno a 180°C unos 30 minutos aproximadamente.

Bueno, y hasta aquí la sesión se hoy. Ha sido un poco más larga de lo habitual, pero nada complicada. Con estos días de reclusión en casa tenemos más tiempo para estas cosas.

Para estas cosas y para otras, nosotros nos estamos disfrutando un montón, siempre lo hemos hecho pero ahora más. Y estamos muy bien.

Deseo que vosotros también. Feliz semana



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