Batch cooking quinta semana de abril

Hola cocinillas

¿Qué tal la semana? ¿Tranquilos? ¿Ya habituados a no salir a la calle? 

Nosotros sí, la verdad. Yo he estado trabajando fuera de casa pero la semana en general ha sido tranquila, los peques se han habituado a estar en casa, notamos bastante diferencia entre los primeros días y estos, estamos todos más tranquilos (tampoco es que esta casa sea un remanso de paz pero bueno, digamos que es más que hace un mes 😉)

Hasta tal punto están habituados a estar en casa que cuando les dijimos que iban a poder salir a partir de hoy dijeron que no. Bueno, lo dijo Mario, que tiene 8 años. 

Cuando le preguntamos el motivo nos respondió de forma distinta. A mi marido le dijo que le daba miedo y a mí que no quería contagiar a las personas de un posible virus.

En fin, que llevan los pobres un lío en la cabeza… Así que estuvimos hablando con él y diciéndole que no se preocupara, que sólo tenía que hacer caso de las recomendaciones, no jugar en los parques y no acercarse a la gente. 

De todas formas no insistimos. Esta mañana le hemos preguntado si quería salir y al asomarse a la ventana y ver a niños paseando ha cambiado de opinión y ha dicho que sí. Se han bajado los 3 mientras yo seguía con la sesión de batch cooking.

Sesión, por cierto, un pelín más larga de lo habitual porque he introducido una tarta de cumpleaños 😀. Mañana es el cumpleaños de Adolfo, mi marido, y quería hacerle un postre especial. 

Gracias a él puedo estar aquí cada semana y mostraros unas sesiones de batch cooking variadas (si no fuera por este blog en esta casa se repetirían muchas recetas) Además me anima, está con nuestros peques mientras yo cocino, recoge y friega cuando yo he terminado…

Y presume de nuestra alimentación, le encantan el 95% de los platos que cocino (es muy agradecido, es cierto 😊), anima a todos a que sigan mi blog, me dice encantado cuando alguien le comenta que ha hecho alguna de mis recetas…

Es mi alma gemela desde hace 16 años y espero que siga siéndolo otros tantos más 😍

Así que la sesión de hoy se ha demorado a unas 3 horas y media aproximadamente. Quería dedicar toda la atención a la tarta y a la lasaña para que quedasen bien sabrosas, pues van a ser sus regalos de cumpleaños. Os paso hoja de ruta para que veáis cómo me he organizado el tiempo

  1. Cocer 6 huevos
  2. Cocer 200 gr de quinoa para acompañar el bacalao
  3. Preparar el bacalao con verduras
  4. Cocer una coliflor al microondas
  5. Sofreir ajos tiernos
  6. Cocer 200 gr de arroz
  7. Hacer el soufflé de berenjena
  8. Preparar la masa de las hamburguesas de verduras con garbanzos. Reservar en la nevera
  9. Hacer la cebolla en crema
  10. Preparar el relleno de la lasaña
  11. Preparar la bechamel para la lasaña
  12. Montar la lasaña y hornear 30´ 
  13. Hacer la cebolla en crema
  14. Dorar 400 gr de champiñones laminados para la pasta con crema de coliflor.
  15. Preparar la tarta de 2 ingredientes. Hornearla según la receta
  16. Hacer las alcachofas con carne
  17. Lavar, secar y trocear lechuga para las ensaladas de la semana
  18. Montar las hamburguesas

LUNES: Ensalada y lasaña de mi suegra

LASAÑA DE MI SUEGRA

Si mi marido se tiene que quedar con una comida de su madre, de la infancia, sin duda en ésta. Desde que lo conozco es un clásico el día de su cumpleaños. Y éste, pese al confinamiento, no iba a ser menos, así que un pajarito me ha chivado la receta y la he hecho para darle una sorpresa.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de champiñones
  • 1 berenjena
  • 2 zanahorias
  • 500 gr de carne picada (picadla vosotros mismos o vuestro carnicero de confianza, así sabréis lo que lleva)
  • 50 gr de chorizo ibérico 
  • 300 gr de tomate frito
  • Placas de lasaña precocida
  • AOVE, sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

  • 50 gr de harina
  • 30 ml de de AOVE
  • 30 gr de mantequilla
  • 40 gr de cebolla
  • 600 ml de leche a temperatura ambiente
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL

He utilizado la Thermomix. En primer lugar incorporamos en el vaso 30 ml de AOVE, 30 gr de mantequilla y 40 gr de cebolla picada y programamos 3 minutos – temperatura 100º – velocidad 2.

A continuación añadimos 50 gr de harina y programamos 1 minuto – temperatura 100º – velocidad 3.

Por último añadimos 600 ml de leche a temperatura ambiente, ½ cucharadita de nuez moscada, salpimentamos al gusto y programamos 10 minutos – temperatura 90º – velocidad 4. Reservamos

PREPARACIÓN DE LA LASAÑA

Es súper sencilla, solo hay que dorar bien todas las verduras previamente troceadas (no muy pequeñas, que una vez cocinadas se noten los trozos), en una sartén de base ancha. Le podemos poner 2 cucharadas de AOVE y tenerlo a fuego medio. Si vemos que necesita más líquido podemos añadir un poco de agua.

Una vez pochadas subimos el fuego, incorporamos la carne y el chorizo bien picado y dejamos que se dore bien por todos los lados. Salpimentamos al gusto.

Añadimos 300 gr de tomate frito (vigila, si no es casero, que lleve AOVE y menos de un 5% de azúcar), removemos y listo, ya tenemos el relleno preparado.

Tras ello untamos la base de una fuente apta para horno de mantequilla y cubrimos con una capa de placas de lasaña precocida. Montar 3 ó 4 capas alternando placas de lasaña, salsa boloñesa y bechamel.

Cubrir la última capa con bechamel y queso rallado. Y al horno 30 minutos a 190º.

Vaya regalo de cumpleaños, ¿verdad? 😉

MARTES: Ensalda y bacalao con verduras y quinoa

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 4 lomos de bacalao (yo los uso ya desalados)
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • AOVE, sal y pimienta
  • 200 gr de quinoa

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla, el diente de ajo y los dos pimientos y sofreímos en una sartén de base ancha con 1 cucharada de AOVE durante 15 minutos. Si vemos que le hace falta más líquido podemos añadir más aceite o bien un poco de agua. Salpimentamos al gusto

Una vez que la verdura ya está hecha la introducimos en el vaso de una batidora junto con 200 ml de agua o caldo de pescado y trituramos bien hasta que se nos quede con consistencia de crema. Reservamos.

En la misma sartén donde hemos pochado la verdura vamos a dorar ahora el pescado. Para ello introducimos en una bolsa un par de cucharadas rasas de harina integral y enharinamos cada lomo de bacalao de forma individual, introduciéndolo en la bolsa, la cual cerramos y agitamos bien para que se impregne todo el lomo.

Una vez enharinados los marcamos en la sartén donde previamente hemos calentado 1 cucharada de AOVE. Los marcamos 2 minutos por cada lado y añadimos la crema de verduras que teníamos reservada, dejamos chup chup a fuego medio durante 2 minutos más y listo.

Nosotros acompañaremos de quinoa cocida

MIÉRCOLES: Alcachofas con carne y soufflé de berenjena

ALCACHOFAS CON CARNE

INGREDIENTES

  • 8 alcachofas
  • 400 gr de carne picada (picadla vosotros o vuestro carnicero de confianza, así os asegurais que es 100% carne)
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 150 ml de vino blanco
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar sofreímos 1 cebolla picada en una sartén de base ancha con 1 cucharada de AOVE. Lo tenemos a fuego medio y removemos de vez en cuando.

Pasados 3 minutos subimos un poco el fuego y añadimos la carne picada y 1 cucharadita de ajo en polvo. Removemos bien y llevamos cuidado para que no se queme. Una vez que empezamos que se empieza a dorar la carne añadimos sal y pimienta al gusto y 150 ml de vino blanco y dejamos chup chup hasta que se evapore el alcohol.

Sólo queda cocer las alcachofas una vez limpias de sus hojas más verdes en una olla con abundante agua. Con 10 minutos será suficiente.

Una vez pasado este tiempo las escurrimos y añadimos a la sartén donde está la carne, le damos un hervor conjunto y ya tenemos nuestro plato preparado.

SOUFFLÉ DE BERENJENA

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • Limón
  • 100 ml de nata fresca
  • 1 cucharada de harina integral
  • AOVE, pimienta y sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de comino molido

PREPARACIÓN

Pelamos y troceamos en dados pequeños 2 berenjenas y 1 cebolla. Las incorporamos a un bol con 1 cucharada de AOVE y un poco de agua y metemos al microondas. 

Ponemos la tapadera, cerramos y programamos 10 minutos a máxima potencia.

Transcurrido este tiempo sacamos del microondas, añadimos el jugo de ½ limón, 1 cucharada de harina integral y 100 gr de nata fresca. Removemos bien.

Ya sólo falta incorporar 4 huevos: Las yemas directamente y las claras las podemos batir para que cojan cuerpo (no hace falta dejarlas a punto de nieve, pero sí que cojan aire), las agregamos, removemos bien y vuelta al microondas durante 8 minutos a máxima potencia.

Y ya tenemos nuestro soufflé preparado. Espero que los peques se animen a probarlo 👌

JUEVES: Cebolla en crema y hamburguesas de verduras y garbanzos

CEBOLLA EN CREMA

INGREDIENTES

  • 2 cebollas grandes 
  • 1 trozo de apio
  • 300 gr de tomates
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de tomillo
  • AOVE, sal y pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN

En una olla disponemos 1 cucharada de mantequilla y 1 de AOVE, calentamos y añadimos 2 cebollas grandes peladas y cortadas en trozos de 3 centímetros.

Dejamos que se doren durante 3 minutos, añadimos 1 cucharadita de tomillo, 300 gr de tomates maduros cortados en trozos grandes, 1 trozo de apio y 1 litro de caldo de verduras, salpimentamos al gusto y dejamos chup chup a fuego medio durante 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo trituramos bien hasta que se quede una consistencia de crema y listo, ya tenemos otra ración de verduras preparada.

A la hora de dorarlas le podemos poner una loncha de queso por encima. O un poco de salsa de tomate

HAMBURGUESAS DE VERDURAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES 

  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 berenjena
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • Pan integral rallado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén de base ancha incorporamos 1 calabacín, 1 puerro, 1 berenjena y 2 pimientos verdes italianos, todo ello bien picado, y sofreímos a fuego medio con 1 cucharada de AOVE.

Mientras se está sofriendo chafamos con un tenedor un bote de garbanzos cocidos previamente lavados y escurridos, y a los 5 minutos incorporamos a la sartén. 

Añadimos también 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma y sal y pimienta al gusto. Removemos bien, dejamos que se mezclen todos los ingredientes durante un par de minutos y quitamos del fuego. Reservamos para que atemperen.

Una vez atemperadas añadimos pan integral rallado para que se mantenga la forma. Y dejamos al menos 30 minutos en la nevera.

Ya sólo nos falta formar las hamburguesas y dorarlas en una sartén con un poco de AOVE 3 minutos por cada lado.

Este último paso lo haré el día que las vayamos a consumir, mientras tanto las congelaré.

VIERNES: Pasta integral con crema de coliflor y champiñones

Congelamos por separado

INGREDIENTES

  • 1 coliflor pequeña
  • 4 ajos tiernos
  • 100 gr de anacardos tostados sin sal
  • 300 ml de leche o bebida vegetal
  • 400 gr de champiñón laminado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Podemos cocer la coliflor al vapor, de esta manera nos aseguramos de que mantiene la mayor parte de sus nutrientes. Podemos usar para ello el microondas, si la cortamos en arbolitos pequeños con 7 minutos será suficiente.

Mientras tanto en una sartén ponemos 1 cucharada de AOVE y sofreímos 4 ajos tiernos hasta que se doren.

Una vez que la coliflor está cocinada sólo nos queda triturar bien junto los ajos tiernos que hemos sofrito, 100 gr de anacardos tostados, 300 ml de leche o bebida vegetal y 3 cucharadas de salsa de soja. Salpimentamos al gusto y ya tenemos la crema preparada.

En la misma sartén donde hemos sofrito los ajos tiernos incorporamos 1 cucharada de mantequilla y 400 gr de champiñón laminado, y dejamos que se doren a fuego medio-alto removiendo de forma constante. De esta manera se hacen en un par de minutos y nos aseguramos de que no pierden agua.

Yo haré la receta hasta aquí, y congelaré los champiñones en un recipiente y la crema de coliflor en otro. El día antes de consumir lo sacaré y meteré en la nevera para no romper la cadena de frío.

Y ya sólo nos queda cocer pasta integral al gusto y añadir esta rica crema junto con los champiñones. Si coronamos con queso rallado por encima seguro que le va a ir genial.

EXTRA: Tarta de 2 ingredientes

El tema de los postres en casa ha sido el tema más peliagudo de todos. Dejamos de utilizar azúcar convencional y eso los peques lo notaron. así que cuando hacía algún bizcocho ellos apenas lo probaban.

Sí que es cierto que este tema nunca me ha preocupado porque lo que quiero es que coman verdura, legumbres y fruta. 

Pero es cierto que sus paladares han cambiado con el paso de los meses, y desde hace un tiempo están mucho más abiertos a nuevos sabores. Y sí,ya comen bizcochos y pasteles sin azúcar sin problemas.

Y sí, también comen bizcocho con azúcar, pero no forma asidua sino cuando comemos fuera de casa, con los abuelos, en un restaurante… Y también toman helados comerciales de vez en cuando. 

Pero en casa hacemos postres sin azúcar, ellos lo saben y no les importa. 

Buscando cómo sorprenderlos con un postre, y como son muy chocolateros, vi esta recetaza en el perfil del Chef Bosquet y me animé a integrarla en una sesión de batch cooking. 

Este tipo de postres los reservamos para ocasiones especiales, por su densidad calórica fundamentalmente. Y qué mejor ocasión que el cumpleaños de mi marido y compañero de aventuras desde hace más 16 años . Se merece todas las tartas 😍

Os dejo enlace del vídeo en YouTube, a mí me ayudó un montón: https://www.youtube.com/watch?v=nazvSjwDS1s

INGREDIENTES:

  • 100 gr de chocolate (yo he utilizado del 72%)
  • 4 huevos

PREPARACIÓN

En primer lugar troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas programando tandas de 30 segundos, sacando y removiendo, todo ellos con el fin de que no se queme.

Al mismo tiempo incorporamos las claras en un bol y las montamos a punto de nieve. Reservamos.

Una vez que el chocolate está fundido y las claras montadas agregamos las 4 yemas en un bol limpio, las mezclamos y vamos añadiendo el chocolate fundido, todo ello sin parar de remover para que las yemas no se cuajen.

Una vez integrado todo el chocolate con las yemas incorporamos las claras. Y ello se tiene que hacer en 5 ó 6 veces, y removiendo con mucho cuidado para que no se pierda el aire que hemos incorporado a las claras al montarlas.

Una vez bien integrada la mezcla la incorporamos en un recipiente apto para horno con un diámetro de 15 centímetros. Previamente lo forramos con papel vegetal, el suelo por un lado y las paredes por otro. Para poder desmoldar con facilidad.

Lo horneamos al baño maría durante 10 minutos a 170º. Luego lo tenemos otros 10 minutos a 160º y por último apagamos el horno, entre abrimos la puerta y lo dejamos otros 10 minutos.

Si queremos hacerle una cobertura de chocolate mezclamos 30 ml de agua caliente con 40 gramos de chocolate y una vez integrado lo vertemos por encima. Coronamos con unas frutas y listo, ya tenemos pastel de cumpleaños preparado.

Bueno, y hasta aquí la sesión de batch cooking de hoy. Como veis cada vez priorizamos más el consumo de verduras y los peques lo llevan genial, ya comen muchos más vegetales que hace 1 año. Y con las legumbres ocurre lo mismo.

Así que seguiremos llenando nuestra cocina de buenas opciones. Y vosotros ¿practicáis el realbatchcooking?

¡Feliz semana!

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