CORONA DE ARROZ CON LENTEJAS
INGREDIENTES
- 200 gr de lentejas cocidas
- 300 gr de arroz basmati
- 20 gr de piñones
- 30 gr de pasas
- 200 gr de espinacas
- 2 zanahorias
- AOVE, sal y pimienta
- 2 huevos
PREPARACIÓN
Cocemos el arroz con agua y sal, así como los huevos
Mientras tanto pelamos y picamos las zanahorias y enjuagamos y colamos las lentejas.
En una sartén con 2 cucharadas de AOVE rehogamos la zanahoria picada. Cuando empiece a estar rehogada añadimos los piñones y removemos bien para que no se quemen.
Cortamos las espinacas en juliana e incorporamos junto con las pasas a la sartén.
Tras 2 minutos a fuego medio-bajo añadimos el arroz ya cocido, una cucharada más de AOVE y rectificamos de sal.
Yo he hecho hasta aquí
El día que vayamos a consumir rellenaremos un molde circular con contenido de la sartén, pondremos encima dos cucharadas colmadas de lentejas cocidas y para coronar huevo picado y último chorrito de AOVE.
Ya tenemos listo este platazo
