Pasta integral con salsa de curry vegetal

He aprovechado que he hecho curry vegetal para un día y he duplicado cantidades. Un día acompañaremos con patata cocida y otro día nos servirá de salsa para un rico plato de pasta integral

INGREDIENTES

  • 1 cebolla 
  • 4 ajos tiernos ⁣⁣⁣
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de curry en polvo⁣⁣⁣
  • AOVE, sal y pimienta
  • Jengibre fresco
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 150 gr de guisantes
  • 200 ml de leche de coco
  • 300 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN

Sofreímos en una olla y con 1 cucharada de AOVE la cebolla y los ajos tiernos picados, a fuego medio y durante 3 ó 4 minutos.

Añadimos entonces 2 cucharaditas de comino, 3 cucharaditas de curry en polvo, un trozo de jengibre rallado y sal y pimienta al gusto. Removemos bien para integrar los ingredientes antes de agregar 200 gr de tomate natural triturado y 400 gr de garbanzos cocidos.

Subimos el fuego a medio-alto y añadimos la leche de coco y el caldo de verduras y dejamos chup chup durante 15 minutos.

Cuando hayan pasado 10 minutos bajamos un poco el fuego, incorporamos 150 gr de guisantes tiernos (yo los utilizo congelados) y dejamos chup chup removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue al fondo de la olla.

Ya sólo queda triturarlo todo muy bien para tener una rica salsa. Y por supuesto cocer pasta, aunque este último paso yo lo haré el mismo día que vayamos a comerlo.

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