Sesión de batch cooking antes de irnos de vacaciones

Vaya que sí, las vacaciones de Semana Santa están a la vuelta de la esquina. Aunque este año tenemos que hacer obra en la terraza así que nos quedamos sin viaje 😔

Si podéis salir y disfrutar de la primavera fuera de casa hacedlo 🙏, a nosotros esta época del año nos encanta para hacer alguna escapada, porque la temperatura suele ser buena para hacer turismo y las tardes son largas. Este año aprovecharemos para ir a la playa si el tiempo acompaña y visitar a familia y amigos, dejaremos el viaje para el verano.

Bueno, ¿y qué tal vuestra sesión de batch cooking? Ayer estuve con unas mamás del cole y me confesaron que se habían iniciado en este mundo y les encantaba poder disponer de más tiempo durante la semana. Ains! me hizo mucha ilusión saber que poco a poco vais introduciendo esta rutina en casa y ello os da más libertad para ir con menos prisas de lunes a viernes. A veces me lo contáis por RR.SS. pero otras veces me entero así, de sorpresa, y no sabéis lo que me alegra el día.

¿Vamos al lío? Os vengo a contar la sesión de hoy, me ha llevado 2 horas y 15 minutos llenar la cocina de buenas opciones. Empiezo con la hoja de ruta y paso a detallaros cada receta, a ver si os gustan y podéis introducirlas en una de vuestras sesiones:

  1. Cocer 6 huevos
  2. Cocer col
  3. Preparar la masa del bizcocho
  4. Precalentar el horno
  5. Preparar los tomates cherry
  6. Hornear bizcocho y tomates a 180º durante 40 minutos
  7. Hacer el chili de verduras
  8. Preparar el pollo a la mostaza
  9. Hacer la quinoa con guisantes
  10. Terminar la salsa de tomates asados
  11. Preparar el pollo con cus cus
  12. Hacer la bacoreta con cama de verduras
  13. Preparar el revuelto de setas y espárragos

BACORETA CON ANCHOAS Y CAMA DE VERDURAS

INGREDIENTES

  • 600 gr de rodajas gruesas de bacoreta (o cualquier otro pescado)
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • 1 cebolleta
  • 2 calabacines
  • Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

Creo que os comenté que hace unas semanas hice un curso sobre compra responsable de pescado y estoy intentando seguir las pautas que allí nos dieron. Por eso últimamente utilizo pescados que no están muy “al uso actual”, y en este caso traigo una receta realizada con bacoreta, un pequeño túnido que se pesca, entre otros lugares, en el mediterráneo.

Es un pescado azul con altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, es decir, a tope de Omega-3 y podemos decir que es el hermano pequeño del atún. 

Como su pesca se realiza por pesquerías locales y artesanales lo puedes encontrar en el mercado de marzo a agosto aproximadamente. Su relación calidad-precio es muy buena, si no recuerdo mal me costó a 6€/kilo.

Os paso la receta a ver si os gusta:

Comenzamos con un cuchillo de punta, con el que hacemos pequeños cortes en la carne del pescado e introducimos trozos de anchoa. Reservamos.

Cortamos en rodajas finas 1 cebolleta y 2 calabacines, las rehogamos en una sartén de base ancha con 2 cucharadas de AOVE. Lo tenemos tapado a fuego medio bajo durante 7 minutos, subimos el fuego, destapamos y tenemos 4 minutos más a fuego fuerte dando la vuelta de vez en cuando a la verdura.

En otra sartén doramos los lomos de pescado que tenemos reservados, con una cucharadita de AOVE.

Para saber si el lomo del pescado está cocinado nada más sencillo que meterle la espátula por debajo con el fin de darle la vuelta. Si entra con facilidad es que la carne está ya sellada. Si se resiste y se pega al fondo dejamos unos segundos más para que termine de cocinarse.

Recordad que al ser una receta que no vamos a consumir, y que cuando lo hagamos vamos a volver a calentar, el tiempo de cocción del pescado lo tenemos que limitar mucho, con el fin de que al final la carne del pescado no se reseque.

CHILI AHUMADO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES 

  • 2 cebollas
  • 2 pimientos grandes 
  • 2 patatas grandes (o 1 patata y 1 boniato)
  • 400 gr de alubias negras 
  • 800 gr de tomate en conserva
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Tengo un libro de Jamie Oliver entre manos y he modificado una de sus recetas para que case bien en una sesión de batch cooking y además a los peques les pueda gustar, os cuento cómo:

La idea de esta preparación es asar las verduras en una plancha para que cojan un punto ahumado, por lo que pelamos y cortamos en dados de 2 ó 3 centímetros los pimientos y las cebollas y las asamos 3 minutos por cada lado.

Vamos incorporando en una olla de base ancha a fuego medio-bajo donde previamente hemos puesto 2 cucharadas de AOVE, 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de cacao puro en polvo y otras 2 de pimentón ahumado y 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete.

A continuación asamos las patatas (sin pelar, así mantienen mejor sus nutrientes, las lavamos bien antes) cortadas en dados de 2 centímetros. Reservamos en la olla junto a la cebolla y el pimiento y removemos bien.

Procedemos ahora a agregar las alubias. Yo he puesto alubias negras o frijoles, pero puedes poner las que tengas por casa.

Añadimos entonces a la olla los tomates en conserva (junto con su caldo), aplastamos con una cuchara de madera, agregamos 200 ml de agua, salpimentamos al gusto y chup chup a fuego lento durante 1 hora o hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando.

Ya está, podemos tomar este plato solo o acompañarlo de algo de carne, huevo a la plancha…

POLLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

  • 1 kg de pollo troceado tipo BBQ
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas colmadas de mostaza
  • 500 ml de caldo de verduras
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentamos 1 cucharada de AOVE en una sartén de base ancha y doramos en ella 1 kg de pollo troceado tipo BBQ. Reservamos cuando se hayan sellado todos los trozos.

En ese mismo aceite rehogamos 2 dientes de ajo laminados, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde previamente picados, todo ello a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Cuando veamos que las verduras empiezan a dorarse subimos el fuego e incorporamos 500 ml de caldo de verduras, 2 cucharadas colmadas de mostaza, el pollo ya sellado y sal y pimienta al gusto.

Dejamos chup chup a fuego bajo 40 minutos y tenemos platazo a la vista, ¿con qué lo vais a acompañar?

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y SETAS

INGREDIENTES

  • 6 huevos
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 manojos de espárragos
  • 500 gr de setas 
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

Vamos a preparar un sencillo revuelto, en esta ocasión con espárragos, que estamos en temporada y hay que aprovechar el precio que tienen y su frescura. En casa los niños se los comen genial así que los comemos con frecuencia cuando hay en el mercado.

En una sartén de base ancha sofreímos con 2 cucharadas de AOVE 1 manojo de ajetes previamente pelado y picado. Lo tenemos a fuego medio y mientras se va haciendo laminamos 500 gr de setas y las incorporamos a la sartén. Subimos el fuego y removemos de forma frecuente con la finalidad de sellar bien los hongos y que no pierdan su humedad interior. Reservamos.

En una olla con abundante agua y sal al gusto cocemos durante 3 minutos 2 manojos de espárragos previamente troceados y descartada la parte dura de los mismos. Escurrimos e incorporamos en la sartén.

Agregamos también 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita colmada de pimentón ahumado y sal y pimienta al gusto y dejamos a fuego medio removiendo para que las especias se integren bien con el resto de ingredientes.

Batimos 6 huevos y los incorporamos a la sartén. Podemos dejar la sartén a temperatura media, ir removiendo constantemente y apagar el fuego en el momento en que veamos que el huevo está ya hecho, pero sin pasarnos, que se quede más bien meloso, pues no lo vamos a comer al momento y al volverlo a calentar se cocinará un poco más.

Guardamos en un recipiente hermético en la nevera y priorizamos su consumo en las siguientes 24-48 horas (por el huevo)

SALSA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES

  • 400 gr de tomates cherry
  • 100 gr de queso fresco batido 
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
  • 1 chorro de limón
  • 30 gr de almendras tostadas

PREPARACIÓN

Como he utilizado el horno para hacer un bizcocho he aprovechado para asar unos tomates y hacer con ellos una salsa que aguante días en la nevera y con la que podremos enriquecer nuestras ensaladas o cualquier otro plato.

Para hacerlo hemos de hornear a 180º durante 40 minutos 400 gr de tomates cherry con un poco de AOVE y 1 cucharadita de orégano.

Cuando estén los trituramos muy bien junto con 30 gr de almendras tostadas, 1 chorro de limón, 1 diente de ajo, 100 gr de queso fresco batido y sal y pimienta al gusto. 

Ya tenemos nuestra salsa lista, ahora sólo nos queda elegir qué platos va a acompañar.

POLLO CON CUS CUS

INGREDIENTES

  • 1 pechuga entera de pollo
  • 120 gr de cus cus
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
  • Zumo de limón

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos a hervir 150 gr de agua. Mientras se calienta preparamos 120 gr de cus cus en un vol.

Cuando el agua empiece a hervir la volcamos en el bol donde tenemos el cus cus y tapamos durante 2 ó 3 minutos.

En una sartén pequeña doramos 1 pechuga de pollo troceada en dados. Si somos previsores la podemos marinar al comienzo de la sesión, yo esta receta la he improvisado y como no la tenía preparada no la he adobado.

Y ya está, colocamos en un bol y otra sencilla receta preparada.

QUINOA CON GUISANTES 

INGREDIENTES

  • 150 gr de quinoa cruda
  • 200 gr de guisantes crudos (yo los utilizo congelados)
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 80 gr de jamón serrano sin aditivos (sólo jamón y sal, en Mercadona lo tienen de la marca Trevélez)
  • Zumo de limón

PREPARACIÓN

Para empezar sofreímos en una olla con una cucharada de AOVE la cebolla previamente picada. Cuando empiece a dorarse añadimos la quinoa bien lavada y escurrida, removemos bien y mantenemos a fuego medio durante 2 minutos.

Añadimos entonces unos 250 ml de agua, sal al gusto, bajamos el fuego, tapamos la olla y chup chup a fuego bajo unos 12 minutos.

Mientras tanto en un cazo cocemos los huevos durante unos 10 minutos una vez que el agua rompa a hervir. Podemos aprovechar, cocer más huevos para la semana y acompañar así las ensaladas.

A continuación cocinamos los guisantes con el jamón cortado a taquitos, en una sartén con una cucharada de AOVE. Con 5  minutos a fuego medio – bajo y removiendo de vez en cuando será suficiente.

¿Recapitulamos? Tenemos la quinoa con la cebolla cociéndose, los huevos cocidos, y los guisantes y el jamón salteados.

Pues ya lo tenemos hecho. A la hora de comer uniremos la quinoa con la cebolla, medio huevo cocido por persona y guisantes salteados con jamón. 

Rociamos con un buen chorro de limón y a disfrutar se ha dicho!

BIZCOCHO DE COCO Y ALMENDRA

INGREDIENTES

  • 150 gr de harina de coco (coco rallado triturado)
  • 150 gr de harina de almendra (almendra tostada sin sal triturada)
  • 1 sobre de levadura química
  • 8 dátiles
  • 3 huevos
  • 150 ml leche o bebida vegetal
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de limón al gusto
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 6 onzas de chocolate >70% de cacao

PREPARACIÓN

En primer lugar hidratamos en agua hirviendo los dátiles. También podemos tener el caramelo de dátiles preparado de antes, en un recipiente hermético dura más de una semana en la nevera. En mi caso suelo hacerlo al momento, podemos aprovechar el inicio de la sesión de batch cooking para hidratarlos.

Una vez hidratados los dátiles (con 15 minutos será suficiente) les quitamos el agua y los trituramos bien con los huevos. Una vez bien integrados seguimos añadiendo los ingredientes líquidos, es decir, la leche o bebida vegetal y la esencia de vainilla.

A continuación añadimos con cuidado los ingredientes sólidos: la harina de coco, la de almendra, la levadura y la canela. Rallamos la piel de medio limón e incorporamos también, removiendo suavemente la mezcla, así como las onzas de chocolate bien troceadas.

Por último echamos en un molde apto para horno previamente engrasado con aceite de coco y horneamos a 180º unos 45 minutos.

Listo, ya veréis qué sabor más rico.

Esta semana tenemos huevos y col como acompañamiento.

Pues esta ha sido la sesión de hoy. Si no es la primera vez que entráis al blog veréis que siempre intento preparar recetas llenas de sabor y al mismo tiempo sencillas para que en poco tiempo podamos llenar la cocina de buenas opciones. Pienso que no son necesarias elaboraciones muy pesadas para comer rico ¿qué pensáis vosotros?

¡Feliz semana!

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