Sesión de batch cooking de sábado por la tarde

Hola batch cookers:

¿Cómo habéis pasado la semana? Supongo que del trabajo-cole a casa y poco más. Este confinamiento perimetral no permite hacer mucho más, a ver si sirve de algo y dejan de estar los hospitales llenos de gente 🙏

Nosotros seguimos con el batch cooking, yo sigo enredada con un examen y me faltan horas al cabo del día para trabajar, estudiar, disfrutar a ratos de mi familia…  Pero entiendo que ahora que estamos más tiempo en casa nos podemos organizar de otra manera y habrá quien prefiera cocinar a diario.

En mi caso no es así, saber que con 2-3 horas en la cocina llenamos la cocina de buenas opciones me da la vida, me hace dejar de preocuparme por el menú, por lo que vamos a comer en los próximos días, y eso es una liberación, ¿no creéis?

Esta semana les pregunté si querían algún plato en especial y eligieron lentejas a las mil y una noches, algún pesto y lasaña. Y me puse manos a la obra en elaborar el menú, por aquí os traigo la hoja de ruta a ver qué os parece:

  1. Poner a remojo los anacardos
  2. Adobar las pechugas de pollo de la lasaña y las acompañadas de salsa de tomates asados y reservar en la nevera
  3. Cocer 300 gr de arroz integral
  4. Cocer 6 huevos para las ensaladas
  5. Preparar los lomos de bacalao con coles de bruselas
  6. Hacer la salsa de setas de la lasaña
  7. Sofreír la verdura de las hamburguesas de alubias, terminar la masa y reservar en nevera.
  8. Dorar la pechuga de la lasaña
  9. Precalentar el horno a 180º
  10. Preparar las pechugas adobadas con los tomates cherry, la lasaña y la calabaza
  11. Hornear 30 minutos
  12. Preparar la crema de guisantes
  13. Hacer las lentejas a las mil y una noches
  14. Preparar el pesto de espinacas
  15. Hacer la sopa de calabaza y zanahoria rallada

SOPA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

  • 400 gr de calabaza asada
  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 200 ml de bebida vegetal
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 100 gr de queso 
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de romero
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

La semana pasada preparé una sopa con calabaza asada que nos encantó, así que esta semana repetimos ingrediente principal y cambiamos los demás, a ver cuál nos gusta más.

En primer lugar asamos 400 gr de calabaza durante 30 minutos a 190º. Y como os digo siempre, aprovechamos la energía que estamos consumiendo para meter algo más en el horno y que se haga al mismo tiempo (en mi caso + lasaña y pollo con tomates cherry)

Mientras la calabaza se está asando podemos sofreír la cebolla y los tallos de apio en una olla con una cucharada de AOVE. Lo tendremos a fuego medio-alto durante 2 minutos y medio-bajo 5 minutos más. Reservamos

Una vez que la calabaza está asada la incorporamos a la olla junto con 200 ml de bebida vegetal, 300 ml de caldo de verduras, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de romero seco y sal y pimienta al gusto, y dejamos chup chup a fuego bajo durante 5 minutos más. 

Una vez pasado este tiempo trituramos muy bien el contenido de la olla (podemos meter en ella el brazo de la batidora, aunque siempre con mucho cuidado no nos vaya a salpicar y nos podamos quemar), y una vez bien triturado incorporamos 3 zanahorias ralladas, dejamos chup chup a fuego medio-bajo durante 3 minutos, tras los cuales añadimos 100 gr de queso previamente rallado y apagamos el fuego, dejamos que se derrita con el calor residual de la olla.

Ya está, el crunchy de la zanahoria rallada le da un toque muy original y el queso rallado le da saborazo. Esta vez he utilizado parmesano, pero puedes utilizar el que tengas por casa o el que más se os antoje.

LOMOS DE BACALAO CON COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES

  • 500 gr de lomos de bacalao
  • 300 gr de coles de bruselas
  • 125 de leche
  • 100 ml de nata fresca
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Zumo de ½ limón
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar doramos los lomos de bacalao en una sartén de base ancha con 1 cucharada de AOVE. Reservamos

A continuación agregamos otra cucharada de AOVE y sofreímos las coles de bruselas, a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto mezclamos muy bien en un bol grande 125 ml de leche, 100 ml de nata fresca, 1 cucharada de pan rallado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de nuez moscada, zumo de ½ limón y sal y pimienta al gusto y una vez que esté todo bien mezclado incorporamos a la sartén.

Dejamos chup chup a fuego medio-bajo durante 5 minutos más, incorporamos los lomos de bacalao durante 2 minutos más y listo, tenemos nuestra receta preparada.

Se han convertido en todo un clásico en casa, están de rechupete

LENTEJAS A LAS 1001 NOCHES

INGREDIENTES

  • 250 gr de lentejas peladas
  • 3 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de nata líquida
  • Comino, cúrcuma y curry

PREPARACIÓN

Lavar 250 gr de lentejas peladas y llevar a ebullición en una olla con un litro de caldo de verduras. Bajamos el fuego a medio:

– a los 10 minutos incorporar 3 zanahorias cortadas en trozos muy pequeños

– a los 5 minutos incorporar 1 diente de ajo troceado muy pequeño, 200 ml de nata, media cucharadita de comino, otra media de cúrcuma y una cucharadita de curry

– chup chup durante 5 minutos más y ya está

Para nosotros es una forma muy rica de comer lentejas. Al principio los cachorros renegaron un poco pero ya se les ha hecho el paladar y se las toman sin rechistar.

PESTO DE ESPINACAS Y TOMATES

INGREDIENTES

  • 4 filetes o rodajas de emperador (esta vez utilizaremos merluza)
  • 300 gr de espinacas frescas
  • 100 gr de tomates secos
  • 100 gr de frutos secos tostados sin sal (yo he utilizado nueces)
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de AOVE, sal y pimienta
  • Zumo de ½ limón

PREPARACIÓN

Es una preparación muy sencilla y que aguanta varios días en la nevera, y con la que podemos acompañar una pasta, carne o pescado.

Se trata de incorporar todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: 300 gr de espinacas frescas, 100 gr de tomates secos, 100 gr de frutos secos tostados sin sal, 50 gr de queso parmesano, 1 cucharada de albahaca seca, 2 dientes de ajo sin simiente (a nosotros nos resulta más digestivo así), 4 cucharadas de AOVE, el zumo de ½ limón y sal y pimienta al gusto.

Trituramos más o menos tiempo en función de la consistencia que más nos guste y listo. En un recipiente hermético en la nevera nos aguantará días

Nosotros acompañaremos de merluza, que cocinaremos el mismo día que vayamos a consumir, y mientras le llega su turno está a buen recaudo en el congelador (no me gusta tener el pescado cocinado más de 24/48 horas en la nevera)

El miércoles es el cumple de nuestro cachorro mayor, y en esta casa el cumpleañero elige el menú del día. Esto es lo que ha elegido y desde que la ha visto está contando las horas para hincarle el diente 😁

LASAÑA DE POLLO Y BECHAMEL DE SETAS

INGREDIENTES

  • 600 gr de pechugas de pollo 
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) sal y pimienta
  • 2 bolas de queso mozzarella
  • 80 gr de tomates secos
  • 300 gr de queso crema
  • 250 ml de leche
  • 250 gr de setas
  • 12 láminas de pasta para lasaña cocidas

PREPARACIÓN

En primer lugar adobamos 600 gr de pechuga de pollo con 1 cucharada de AOVE, 1 cucharadita de ajo en polvo, otra de pimentón, otra de orégano seco, otra de albahaca seca, sal y pimienta al gusto y dejamos en la nevera durante al menos 30 minutos en un recipiente tapado. 

Mientras el adobo está impregnando la carne con su aroma y sabor podemos preparar la salsa que la va a acompañar: Para ello trituramos 250 gr de setas y mezclamos bien con 300 gr de queso crema, 250 ml de leche, sal y pimienta al gusto. 

Una vez que ha pasado el tiempo doramos la pechuga con un poco de AOVE en una sartén a fuego medio alto para que la carne selle bien. La trituramos y la mezclamos con 80 gr de tomates secos y 1 bola de mozarella, todo ello también picado. 

Precalentamos el horno a 180º y mientras alcanza la temperatura disponemos en un recipiente apto para horno ⅓ de la salsa de setas, placas de lasaña precocida y relleno de carne. Y vuelta a empezar: Salsa de setas, placas y relleno de carne. Nos han de salir 3 pisos. 

Terminamos con salsa de setas y una bola de mozzarella picada por encima, tapamos con papel vegetal o aluminio y horneamos 20 minutos a 180º, destapamos y dejamos 10 minutos más a la misma temperatura.

¡Ya veréis qué rica!

CREMA DE GUISANTES CON CURRY Y MANZANA

Receta de @foodiction.vlc

INGREDIENTES

  •  500 gr de guisantes congelados.
  •  2 zanahorias
  •  1 cebolla tierna.
  •  2 manzanas con piel.
  •  2 cucharaditas de curry en polvo 
  • 1 cm de jengibre fresco.
  •  Sal y AOVE

PREPARACIÓN

Es una preparación bien sencilla: En una cazuela con agua metemos todos los ingredientes y lo llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y chup chup durante 15 min hasta que esté todo bien tierno.

 Escurrimos las verduras aunque les dejamos un poco del agua de cocción y lo batimos junto a un par de cucharadas de AOVE.

Rectificamos de sal y listo, ya tenemos nuestra crema preparada. A la hora de tomarla le echaremos un poco de queso rallado.

HAMBURGUESAS DE ALUBIAS

INGREDIENTES

  • 25 gr de pistachos ya pelados
  • 200 gr arroz integral cocido (aprox 75 gr en seco)
  • 100 gr cebolla
  • 100 gr de setas picadas
  • 40 g pan integral rallado
  • Comino en polvo
  • Garam masala
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • 250 gr alubias cocidas
  • 1 cucharada de tomate concentrado.

PREPARACIÓN

 Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con una cucharada de AOVE, hasta que esté bien transparente.

Pelamos y picamos los pistachos en un mortero.

Hacemos puré las judías cocidas con un tenedor.

Añadimos el resto de los ingredientes a las judías: la cebolla y las setas ya sofritas, los pistachos, el arroz integral cocido, una cucharadita de comino, otra de garam masala y otra de pimentón, el pan rallado y la cucharada de tomate concentrado.

Mezclamos con una espátula hasta que la masa apenas se pegue a las manos. Si está muy pegajosa (depende de las alubias, sobre todo) podemos añadir más pan rallado.

Hacemos bolitas con ellas entre las manos y luego las aplastamos y les damos forma. Yo las voy a congelar y cuando las vaya a cocinar lo haré en una sartén con una cucharadita de AOVE, aunque hemos de tener en cuenta que realmente los ingredientes están todos cocinados, así que con vuelta y vuelta será suficiente.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES

  • 3 pechugas de pollo
  • 250 gr de tomates cherry
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE),sal y pimienta
  • 1 diente de ajo sin simiente
  • Zumo de ½ limón
  • 50 gr de anacardos tostados sin sal

PREPARACIÓN

Antes de nada vamos a poner en remojo los anacardos. Aunque tengo entendido que en el proceso de recolección de este fruto seco se alcanzan temperaturas de hasta 70º y no es necesaria su activación poniéndolos a remojo, sí que lo haremos para que la salsa nos quede más cremosa.

A continuación adobamos 3 pechugas de pollo enteras y 250 gr de tomates cherrys con AOVE, albahaca, sal y pimienta al gusto y disponemos todo ello en una bandeja apta para horno. 

Horneamos durante 30 minutos a 180º

Una vez horneado vamos a hacer una salsa de rechupete con los tomates: En el vaso de un procesador de alimentos incorporamos estos tomates asados así como los anacardos escurridos, 2 dientes de ajo sin simiente, el zumo de ½ limón y sal y pimienta al gusto. Batimos bien hasta que se integren bien los ingredientes y nos quede una salsa cremosa

Ya sólo nos queda mezclar con las pechugas y listo, plato preparado, ¿qué os parece? Nosotros acompañaremos con arroz integral cocido en la misma sesión de batch cooking, y una buena ensalada verde de primero 😋

Esta semana los acompañamientos van a ser arroz integral y huevos, que cada vez cuezo más porque ahora los peques me los piden para llevar de almuerzo al cole junto con una pieza de fruta: Es una muy buena opción proteíca y les encanta.

Bueno, y hasta aquí la sesión de esta semana. Esta vez ha sido sábado por la tarde, como siempre os digo es cuestión de organización, nosotros hoy domingo queríamos salir a pasear por la mañana, está haciendo buen tiempo y queríamos aprovechar para tomar una buena ración de vitamina D, de ahí cambiar el día del batch cooking.

Lo importante es mantener la cocina llena de buenas opciones, y a nosotros este sistema nos ayuda un montón. Ahora os dejo, que tengo que seguir estudiando 😅

¡Feliz semana!

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