Sesión de batch cooking en plena ola de calor

Hola batch cookers, ¿cómo lleváis la ola de calor? Vaya semanita, ¿eh? A ver si se relaja el tiempo porque si esto sigue así en el mes de julio igual colapsamos 😅

Debido a estas temperaturas la sesión de esta semana es bien fresquita, no están los cuerpos para muchas sopas. Os lo muestro a continuación a ver qué os parece.

Pero primero os enseño la hoja de ruta que he utilizado en las 2 horas y cuarto que he utilizado para llenar la cocina de buenas opciones:

  1. Adobar 300 gr de solomillo de cerdo y reservar en la nevera
  2. Cocer 6 huevos
  3. Cocer 250 gr de arroz para acompañamiento
  4. Preparar el pollo con champiñones en salsa carbonara
  5. Escaldar 1 manojo de espinacas y hacer el pesto con ellas
  6. Cocer 200 gr de quinoa
  7. Cocer 2 calabacines rallados en el microondas. Atemperar
  8. Terminar la ensalada de lentejas y quinoa
  9. Cocer la verdura para la menestra
  10. Hacer el pesto de albahaca
  11. Preparar la frittata de verduras
  12. Hacer el salmorejo

ENSALADA DE ALUBIAS CON CERDO ADOBADO Y REMOLACHA

Pues sí, ya llegó el calor a esta ciudad y vamos a llenar la cocina de buenas opciones fresquitas. En este caso lo vamos a hacer con una sencilla y sabrosa receta de ensalada de alubias, a ver qué os parece:

INGREDIENTES 6 RACIONES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 1 remolacha cruda 
  • 10 rábanos
  • 300 gr de solomillo de cerdo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 trozo de 2 centímetros de jengibre rallado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar adobamos 300 gr de solomillo de cerdo troceado en dados de 2 centímetros. Para ello disponemos los trozos en un bol, agregamos 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharada de zumo de limón, 1 trozo de jengibre rallado y sal y pimienta al gusto, y mezclamos bien para que todos los trozos queden bien impregnados con la mezcla. Tapamos y reservamos en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Mientras esperamos que la carne se adoba podemos dejar preparados el resto de ingredientes. Para ello incorporamos 400 gr de alubias cocidas, 1 remolacha cruda cortada en láminas finas y 10 rábanos. Reservamos

Cuando ya hayan pasado al menos 30 minutos sacamos la carne de la nevera y la salteamos en una plancha o sartén a fuego vivo para que quede bien sellada y no pierda su jugo. Al ser trozos pequeños no le quitamos ojo porque se van a hacer enseguida y no queremos que quede seco.

Lo incorporamos a nuestra bol con el resto de la ensalada y listo, platazo lleno de color preparado, a disfrutarlo.

ENSALADA DE QUINOA Y LENTEJAS

INGREDIENTES

  • 200 gr de quinoa
  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 200 gr de salmón ahumado
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 100 gr de tomates cherry
  • AOVE, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua cocemos la quinoa previamente lavada durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos 

Ya sólo nos queda mezclar esta quinoa, 400 gr de lentejas cocidas, 200 gr de salmón ahumado troceado, 3 cucharadas de alcaparras (yo las lavo un poco antes para quitarles algo de vinagre), 100 gr de tomates cherry, 4 cucharadas de AOVE y sal y pimienta blanca al gusto.

¿Qué os parece esta ensalada? Va bien completa, ¿verdad?

FRITTATA DE VERDURAS

INGREDIENTES

  • 6 huevos
  • 125 gr de yogur natural 
  • 1 manojo de espárragos
  • 2 cebollas moradas
  • 200 gr de espinacas 
  • AOVE, sal y pimienta
  • 50 gr de queso rallado 

PREPARACIÓN

En primer lugar sofreímos en una sartén de base ancha los espárragos y las cebollas, todo ello previamente picado de forma homogénea y con una cucharada de AOVE.

En segundo lugar batimos 6 huevos y a continuación incorporamos 125 gr de yogur y 50 gr de queso, previamente rallado. Mezclamos bien y reservamos.

Si tenemos la sartén a fuego medio bajo (en las sesiones de batch cooking es preferible cocinar a una temperatura un poco baja porque tenemos varios fuegos encendidos y así nos aseguramos que no se nos va a quemar nada) con unos 10 minutos será suficiente para que la verdura se sofría. 

Incorporamos en este momento 300 gr de espinacas picadas,  la mezcla de huevo, yogur y queso, tapamos y dejamos que cuaje bien por un lado y le damos la vuelta para que cuaje por el otro (si te cuaja sin dar la vuelta, que es lo ideal, perfecto)

Y ya está, una vez cuajado todo tenemos la receta preparada. Espero que os guste.

MENESTRA DE JUDÍAS VERDES CON PESTO

INGREDIENTES 6 RACIONES

  • 1 kg de judías verdes 
  • 4 zanahorias grandes
  • 2 huevos cocidos

INGREDIENTES PARA EL PESTO

  • 1 ramillete de hojas de albahaca fresca
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 diente de ajo sin simiente
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Vamos a preparar una simple menestra y la vamos a enriquecer con un pesto de albahaca de nuestras macetas, no sé si saldrá más sabroso pero os aseguro que sí que es más económico.

La idea me rondó cuando vi que en casa nos gustaba mucho el pesto pero la albahaca no era fácil de encontrar y donde había costaba 1€ el paquete con 20-30 gramos. Un día pasé por una tienda de plantas y vi macetas de albahaca por 1,2€ cada una, compré 2 y me las llevé a casa.

Tengo que decir que no necesitan grandes cuidados (no como el romero o tomillo, a mí se me acaban muriendo), simplemente regar de vez en cuando y cada pocos días tenemos albahaca fresca para usar en la cocina. 

Es una planta de temporada así que después de verano tendremos que despedirnos de ellas, pero durante unos meses os aseguro que vais a tener pesto asegurado y al mismo tiempo podréis mantener a raya a los mosquitos (los mantiene bien alejados de vuestras cocinas)

Para preparar esta menestra ponemos a hervir una olla con abundante agua y sal al gusto y cocemos 1 kg de judías verdes troceadas y 4 zanahorias grandes cortadas en trozos pequeños. Con 7-8 minutos una vez que rompa a hervir será suficiente para cocer la verdura. Escurrimos y reservamos.

Para preparar el pesto trituramos 1 ramillete de albahaca fresca, 50 gr de parmesano, 1 cucharada de piñones, AOVE, sal y pimienta al gusto hasta que tenga la consistencia que más nos guste (yo le he añadido unos 50 ml de agua para evitar echar más aceite).

Mezclamos con la verdura, añadimos 2 huevos cocidos por encima y ya tenemos nuestra menestra “enriquecida” lista para hincarle el diente.

POLLO Y CHAMPIÑONES EN SALSA CARBONARA

INGREDIENTES:

  • 100 ml de nata fresca
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 3 huevos
  • 60 gr de queso rallado (rállalo tú misma, que a cualquier cosa llaman queso rallado en los supermercados)
  • 400 gr champiñones
  • 2 puerros
  • 15 gr mantequilla
  • 500 gr de pechuga de pollo
  • 3 lonchas de jamón curado (asegúrate que sus ingredientes son jamón y sal exclusivamente)

PREPARACIÓN

En primer lugar, sofreímos los puerros bien picados, en una sartén de base ancha y con 1 cucharada de AOVE. Una vez que la verdura empiece a estar pochada añadimos los champiñones cortados en cuartos, las 3 lonchas de jamón y la pechuga también troceada como mejor nos convenga.

Mientras se va sellando todo a fuego medio-alto incorporamos los ingredientes de la salsa en un bol: 100 ml de nata fresca, 3 huevos, 60 gr de queso rallado, ½ cucharadita de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.

Añadimos esta salsa que hemos preparado en un bol a la sartén con el resto de ingredientes, removemos bien y dejamos chup chup 5 minutos.

Listo, ya tenemos un rico plato preparado, ¿qué os parece?

SALMOREJO

SALMOREJO ON MY WAY

El salmorejo es un plato que nos pirra, estamos deseando que haya buenos tomates en el mercado para empezar a hacerlo, pero tengo que reconocer que lo hago sin pan y con menos aceite que la receta original, lo tuneo para que sea menos calórico. Os dejo por aquí la receta por si os animáis a hacerla, ya veréis como está también muy sabrosona.

INGREDIENTES

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo sin simiente (para que no repita, o eso es lo que se dice)
  • 2 zanahorias
  • 50 gr de AOVE
  • Sal y vinagre de Jérez
  • 2 huevos
  • Jamón serrano sin aditivos (sólo jamón y sal, en Mercadona el de la marca Trévelez es así, pero seguro que hay más)

PREPARACIÓN

Yo utilizo la Thermomix, pero puedes usar cualquier batidora bien potente.

Echamos en el vaso los tomates sin pelar y las zanahorias peladas, todo ello bien lavado y en trozos homogéneos. Añadimos el diente de ajo y programamos 30 segundos en Vel 5.

Bajamos la verdura de las paredes del vaso, añadimos 25 gr de vinagre de Jérez y una cucharadita de sal y programamos 4 minutos en Vel máxima.

A nosotros nos gusta la consistencia del salmorejo, que es más «robusta» que la del gazpacho. Por eso una vez hecho no lo paso por ningún colador e intento utiliza tomates maduros y no especialmente acuosos, que tengan más carne que agua.

Una vez pasados los 4 minutos volvemos a programar en Vel 5 y por el brocal vamos añadiendo AOVE, en mi caso suelo poner 4 cucharadas, pero la cantidad la dejo a vuestra elección.

A la hora de consumir lo acompañaremos de huevo cocido y jamón picado, si lo preparamos antes lo podemos envasar en un recipiente hermético y a la nevera.

PESTO DE ESPINACAS Y ESPIRULINA

Qué colorazo le da la espirulina, ¿verdad?

INGREDIENTES

  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de AOVE, sal y pimienta
  • Zumo de ½ limón
  • 5 gr de espirulina en escamas

PREPARACIÓN

El toque de la espirulina es opcional, yo compré hace unas semanas y la estoy utilizando en varias elaboraciones. Ya sólo por el color que da merece la pena incorporarla. Si la vais a utilizar tened en cuenta que ha de ser artesanal, si no es así no hay quién se la coma, está muy amarga. Ésta, sin embargo, tiene un sabor suave que no afecta al resultado final.

¿Vamos al lío? Como veréis es una receta de lo más sencilla, que además aguanta días en la nevera y con la que podemos acompañar una carne, un pescado… lo que más nos inspire.

Se trata de incorporar todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: Si utilizamos brotes tiernos de espinacas podemos usarlos tal cual, pero en mi caso tengo un manojo con hojas grandes así que he escaldado durante 3 minutos los troncos previamente troceados.

Una vez que tenemos las espinacas listas añadimos 1 cucharada de piñones, 50 gr de queso parmesano, un manojo de albahaca fresca, 2 dientes de ajo sin simiente (a nosotros nos resulta más digestivo así), 4 cucharadas de AOVE, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita rasa de espirulina artesanal (opcional), sal y pimienta al gusto.

Trituramos más o menos tiempo en función de la consistencia que más nos guste y listo. En un recipiente hermético en la nevera nos aguantará días. 

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y MOZZARELLA

INGREDIENTES

  • 2 calabacines grandes
  • 2 bolas de mozzarella
  • 3 huevos
  • 50 gr de tomate concentrado
  • 4 cucharadas de pan integral rallado
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Rallamos los calabacines e incorporamos en un bol grande apto para microondas y programamos 7 minutos a máxima potencia. Disponemos en un colador grande y apretamos bien para quitarle el agua. Reservamos para que baje un poco la temperatura

Mientras tanto picamos las bolas de mozzarella y batimos los huevos. Y ya sólo nos falta añadirlo todo al recipiente donde tenemos el calabacín ya atemperado: La mozzarella, los huevos batidos, 50 gr de tomate concentrado, 4 cucharadas de pan integral rallado y sal y pimienta al gusto. 

Formamos las hamburguesas y las doramos 2 minutos por cada lado a fuego medio. Yo este paso lo haré el día que las vayamos a consumir, mientras tanto las congelaré.

Ya está, sesión terminada y ya guardada en sus recipientes, a la espera de ser consumida. Esta semana que entra nos preocuparemos por otras cosas pero no por el menú de la familia, eso está controlado 😎

Siempre os lo digo: Planificaos el menú, buscad un rato para cocinarlo y listo, dedicad el resto del tiempo a hacer otras actividades. Yo, por ejemplo, me voy corriendo a dar una ducha y a sentarme un rato con mis peques en el sofá, que llevamos un día bastante ajetreado y nos apetece ver un rato la tele juntos.

¡Feliz semana!

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