Sesión de batch cooking realizada con mucho amor en el día de San Valentín

Bueno, lo cierto es que hay que intentar poner amor en todo lo que hacemos, aunque reconozcamos que no siempre es fácil, ¿verdad? Hace falta ser consciente de lo que se está realizando y muchas veces hay interferencias que lo complican. En mi caso, por ejemplo, es por las noches cuando llega la calma a casa y puedo aprovechar para leer, estudiar, escribir las recetas y las publicaciones…

Y durante el día hago lo que puedo… y me dejan 😉💪, así que hay semanas que me puedo parar a preparar unas cuantas recetas nuevas y otras en las que tengo que tirar de archivo, como la que nos ocupa.

En todo caso mis pequeños saben que las sesiones de batch cooking son «sagradas» y las respetan, me dejan tranquila en la cocina hasta que la termino (luego ya con las fotos es otra historia 😄)

En cuanto a la sesión de hoy, como ha sido una mezcla de varias os paso la hoja de ruta a ver si os parece bien esta planificación para gestionar las 3 horas que ha durado:

  1. Picar y sofreir la verdura para el ragú
  2. Cocer 8 huevos
  3. Cocer 300 gr de arroz para acompañamiento
  4. Picar la carne e incorporarla a la verdura. Terminar de cocinar el ragú
  5. Preparar la masa del carrot cake y hornearlo
  6. Preparar en la Thermomix la merluza en salsa de mandarina (se puede hacer sin robot de cocina, yo lo he utilizado como un fuego más de la placa)
  7. Hacer la quinoa con atún
  8. Preparar las patatas y huevos en salsa verde
  9. Hacer la crema de verduras
  10. Preparar las habas con jamón
  11. Dorar las pechugas de pollo
  12. Hacer la salsa para acompañarlas
  13. Preparar los garbanzos con acelgas
  14. Hacer el frosting para el carrot cake

PATATAS Y HUEVOS EN SALSA VERDE

Los huevos se los añadiremos en el momento de consumir, aunque ya están cocidos

Hay varias recetas por internet de este rico y sencillo guiso, pero yo he cogido la del blog www.cocineraymadre.com

INGREDIENTES

  • 600 gr de patatas
  • 4 huevos medianos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado o verdura
  • 1 bolsa pequeña de guisantes muy tiernos
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picamos el ajo y la cebolla y lo ponemos a rehogar en una cazuela amplia con un par de cucharadas de AOVE y sal hasta que empiecen a coger color y esté blando.

Mientras tanto pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy gruesas como de medio dedo y reservamos.

Cuando la cebolla y el ajo estén, les añadimos las patatas un poco de sal y rehogamos; seguido le añadimos el vino blanco y dejamos un par de minutos.

Ahora cubrimos las patatas con caldo de pescado o si preferís caldo de verduras y dejamos cocer unos 25 minutos.

En este tiempo cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos, refrescamos, pelamos y partimos a la mitad.

A los 15 minutos le añadimos los guisantes y los huevos partidos a la mitad y si hiciera falta más caldo también se lo incorporamos y dejamos que las patatas se terminen de hacer unos 10 minutos más.

Comprobamos que las patatas estén cocidas pinchándolas, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y si tenemos perejil le podemos espolvorear un poco por encima.

PESCADO BLANCO EN SALSA DE MANDARINA

INGREDIENTES

  • 500 gr filetes de pescado blanco
  • 2 mandarinas trituradas (sin parte blanca)
  • 1 cucharada de zumo limón
  • 2 zanahorias
  • 1 brócoli
  • 2 yemas huevo
  • 1 poco vino blanco
  • AOVE, sal y pimienta
  • Cáscara rallada de 1/2 mandarina
  • 30 gr mantequilla

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso de la Thermomix las dos mandarinas y las trituramos. Seguidamente añadimos  la piel de mandarina rallada y el vino blanco. Ponemos en el Varoma 2 zanahorias cortadas y los filetes de pescado en la parte alta del Varoma previamente pincelada de aceite.

Programamos 15’ velocidad 1, Varoma. Reservamos una vez hecho

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos zumo de limón, 30 gr de mantequilla, sal, pimienta y por último 2 yemas de huevo. Programamos 4’, 70 grados, velocidad 3. Y ya tenemos el plato preparado

RAGÚ DE CARNE A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

  • 2 cebollas grandes
  • 2 trozos de apio mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 3 pimientos italianos
  • 100 gr de bacon ahumado
  • 1.000 gr de carne mixta de vacuno y cerdo
  • 30 gr de mantequilla
  • 300 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne
  • 200 ml de leche
  • 60 gr de concentrado de tomate
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picamos 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 trozos de apio y 3 pimientos, todo muy finito, yo lo haré en la Thermomix.

En una olla grande echamos tres cucharadas de AOVE y la mantequilla, ponemos a fuego medio, y esperamos a que la mantequilla esté totalmente disuelta. Acto seguido, incorporamos el picadillo de verdura.

Dejamos sofreír las hortalizas hasta que estén blanditas.

Picamos el bacon en trozos pequeños, de modo que se integre bien con la carne picada. Mezclamos bien con la carne y lo añadimos al sofrito cuando éste esté listo. Subimos el fuego para que la carne se fría y no se cueza, hasta que haya perdido el tono rosado por completo.

Añadimos el vino tinto y dejamos evaporar por completo. Una vez haya evaporado, añadir la sal y la pimienta al gusto.

Calentamos el caldo y mezclamos con el concentrado de tomate para que no baje la temperatura de la carne. Bajamos el fuego e incorporamos el preparado a la olla, removiéndolo bien para que se mezcle.

Ahora es importante mantener a fuego suave, chup chup muy flojito moviéndolo de vez en cuando para que se vaya consumiendo el caldo.

Cuando lleve 45 minutos de cocción, añadimos la leche y mezclamos bien hasta que se consuma el líquido. Seguimos con el chup chup otros 30 minutos y listo, 2 tuppers repletos de rico ragú se van directos al congelador, un día lo comeremos con pasta integral, la otra ración creo que será con arroz, aunque aún no lo tenemos muy claro, se admiten sugerencias 🙏.

QUINOA CON ATÚN

Cuando lo vayamos a consumir incorporaremos un poco de caldo de verduras para darle un poco de melosidad

INGREDIENTES

  • 200 gr quinoa
  • 2 latas atún al natural
  • 2 zanahorias
  • 1/2 guindilla roja (opcional)
  • 150 gramos de champiñones picados
  • 200 ml leche de coco
  • 400 ml caldo de verdura o agua
  • 2 ajos
  • Ralladura de limón
  • Nuez moscada
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sofreímos 2 zanahorias ralladas y 1/2 guindilla (si la vamos a utilizar) con una cucharada de AOVE y una cucharadita de nuez moscada. Cuando esté rehogado añadimos los champiñones picados y cuando estén medio dorados, le rallamos los ajos y lo dejamos un minuto todo junto.

Introducimos el caldo, la leche de coco, sal y pimienta  y cuando rompa a hervir, añadimos 200 gr de quinoa y dejamos cocer durante 12 minutos.

Cuando falte 5 minutos para terminar la quinoa (el caldo habrá reducido bastante), introducimos el atún y dejamos hacer todo junto.

Una vez terminado y aún en la olla podemos añadir ralladura de limón, le da un toque refrescante.

HABAS CON JAMÓN

INGREDIENTES

  • 450 gr. habas
  • 2 cebolletas o cebollas tiernas grandes
  • 200 gr. jamón serrano en taquitos
  • 1 o 2 ajetes tiernos (opcional)
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

En una sartén con suficiente aceite de oliva añadimos las cebolletas y las habas a la vez. Podemos añadir también un ajo o ajetes tiernos.

Añadimos sal y rehogamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que las habas estén tiernas.

Cuando estén casi listas incorporamos el jamón en taquitos y lo rehogamos todo junto unos 3 minutos más hasta que estén doradas.

Y listo. Se puede acompañar de huevo frito, o de una barra de pan para ir mojando, así que cuidadito, cuidadito 😉

GARBANZOS CON ACELGAS

INGREDIENTES

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 300 gr de acelgas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita colmada de comino en grano
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 300 ml agua
  • 2 rebanadas de pan integral
  • 1 huevo
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

Ponemos en una olla de base ancha 2 cucharadas de AOVE y freímos el huevo y las rebanadas de pan, las sacamos y lo batimos para hacer el majado junto a 2 dientes de ajo crudos, 1 cucharadita de comino y 300 gr de agua.

Incorporamos entonces a la olla 200 gr de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón, el majado que acabamos de triturar, 400 gr de garbanzos cocidos, 300 gr de acelgas y sal al gusto, y dejamos chup chup a fuego medio bajo durante 15 minutos. Ya está, no hay más trabajo, tenemos nuestro plato listo.

¿Os cuento un secreto? Este plato se come mejor de un día para otro, una vez reposado. Espero que lo disfrutéis como vamos a hacer nosotros

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES DE LA CREMA

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 patata mediana
  • 2 calabacines
  • AOVE, sal y pimienta
  • 300 ml agua

PREPARACIÓN

Introducimos la verdura y la picamos en velocidad 4 durante 5 segundos, en varias veces (yo lo he hecho en 3)

Añadimos AOVE, sal y pimienta y programamos 5 minutos – Velociad 1 – Temperatura 100º

Una vez rehogado añadimos 300 ml de agua y programamos 30 minutos – Temperatura 100º – Velocidad 1

Cuando termine trituramos para hacer una crema y rectificamos de sal. Reservamos

POLLO EN SALSA

  • Pechugas de pollo fileteadas
  • 100 ml de crema de verduras
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de nata
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN

Hacemos las pechugas en una sartén con uuna cucharadita de AOVE. Reseervamos

En la thermomix introducimos la crema de verduras, la manequilla,el huevo, la nata y la mostaza y mezclamos unos segundos en velocidad 4.

Tras ello programamos 2 minutos – Temperatura 70 – Velocidad 3.

Y ya tenemos preparada la comida. A un tupper hermético y a esperar su turno 😉

BRÓCOLI AL VAPOR

INGREDIENTES

  • 1 brócoli

PREPARACIÓN

Me encanta hacer verdura al vapor: Es un método de cocción con el que apenas se pierden nutrientes y además en el microondas no lleva casi tiempo hacerlo.

La preparación es bien sencilla: Partimos en brócoli en trozos homogéneos y los disponemos en un plato llano y grande (que quepa en el micrrondas), aladimos 2 cucharadas de agua y programamos 6 minutos a máxima potencia.

Y ya está, no tiene mucho misterio y realmente no es necesario hacerlo en una sesión de batch cooking, yo he querido aprovechar que tenía el microondas parado 😄

CARROT CAKE CON FROSTING

INGREDIENTES

  • 100 gr de zanahoria rallada
  • 100 gr de harina de almendra (almendra molida)
  • 6-8 dátiles
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre seco
  • ⅓ cucharadita de clavo molido
  • 3 huevos 
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 30 gr de aceite de coco

INGREDIENTES PARA EL FROSTING

  • 150 gr de queso crema
  • 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN

En el vaso de un potente procesador de alimentos agregamos 100 gr de zanahorias y trituramos bien. Añadimos 6-8 dátiles previamente hidratados unos minutos en agua hirviendo para que estén más blandos y seguimos triturando.

Podemos añadir 100 gr de almendra tostada sin sal y seguir triturando o agregarla en forma de harina (si la tenemos ya molida).

Incorporamos 3 huevos, 30 gr de aceite de coco, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, ⅓ cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de levadura química y un poco de sal y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Untamos un bol con un poco de mantequilla , agregamos la mezcla y horneamos unos 30 minutos a 180º (pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que ya está hecho) Reservamos

Para hacer el frosting mezclamos 150 gr de queso crema con 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharadas de miel. Y lo ponemos por encima.

Decoramos el carrot cake por encima con esta mezcla, dejamos reposar y listo, ya tenemos una buena opción para acompañar el café, ¿no os parece?

Este acompañamiento ya sabéis que no puede faltar: Ahorramos tiempo y ganamos un extra con el que enriquecer nuestros menús. Aguantan muy bien varios días en la nevera

Y hasta aquí ha llegado esta sesión de hoy. Espero que la podáis aprovechar y la incluyáis en vuestras planificaciones. Otra forma de llenar la cocina de buenas opciones y darnos la tranquilidad de saber que en los próximos días sólo utilizaremos el tiempo necesario para calentar la comida que ya tenemos preparada.

¡Feliz semana!

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