Sesión de batch cooking última semana de octubre

Sesión de batch cooking accidentada la de esta semana, aún así he querido pasar por aquí para mostrárosla y de paso os cuento que no siempre todo sale a pedir de boca, no siempre tenemos las mismas ganas ni la misma energía.

Y no pasa nada. Es una de las cosas positivas que me han dado los 40, puedo ver las cosas ahora con más perspectiva que hace 10 años, que no siempre ha de salir todo bien y no por ello he de dejar de intentarlo.

Fijaos qué tonterías:

  1. Una de las recetas son brochetas de solomillo de pavo con verduras: Bueno, pues en plena sesión me doy cuenta de que no me quedan brochetas de madera, las gasté todas hace un tiempo y no había repuesto. Tengo que reconocer que hace unos años me hubiese cogido un buen enfado conmigo misma, esta vez he rehecho la receta y os la muestro cómo la he hecho, si vosotros tenéis brochetas usadlas que seguro que queda más chulo.
  2. Había una receta de alubias con salsa de tomate que pintaba muy bien, fácil y especiada. La tenía agendada, compra realizada y a la espera de que le llegase su turno en la hoja de ruta. Pero resulta que la había puesto al final, y cuando ha llegado el momento me ha vencido la pereza, llevaba más 2 horas, después de 3 horas de estudio, y tenía ganas de terminar ya, estaba cansada. Y ésta es la razón por la que no hay legumbres en la sesión de esta semana, como tenemos los botes de alubias los gastaremos en las ensaladas, el caso es alimentarse bien y de forma variada para no aburrir al paladar.
  3. Hay una cosa que intento tener en cuenta, aunque no siempre lo consigo y es una de tantas asignaturas pendientes: Consumir alimentos de temporada.

Pero es que hay algo que me emociona muchísimo, y es que mis hijos descubran un nuevo sabor que les gusta, un nuevo ingrediente que me pidan porque de repente les apasiona.

Y eso ha ocurrido con los espárragos. Han pasado del odio al amor en 1 mes. Eso ha significado que en las últimas semanas los he cocinado un montón (incluso en fin de semana o alguna cena) y aún es más, han tenido un hueco en la sesión de hoy. Pero de repente se me ha ocurrido ver el origen, y los 3 paquetes venían de Perú.

Ains!! Que me ha podido el ansia, luego he googleado y he visto que van de marzo a mayo, así que más fuera de temporada no puedo estar. Son cosas que me pasan cuando me sale el ímpetu, en plan: «que ahora les gustan los espárragos? Pues para desayunar, comer y cenar»

Y claro, cuando me paro un poco y simplemente leo pues eso, a veces tengo que replantearme algunas cosas, y una de ellas es el consumo de espárragos los próximos meses en casa (además del precio que tienen!)

Como veis son simples tonterías, pero éste es un blog de batch cooking con comida real (y preferiblemente de temporada, aunque aún me falta mucho para conseguirlo 100%) y simplemente os lo quería comentar.

Y ya está, no hay más, paso a desglosaros la hoja de ruta a ver qué os parece:

  1. Marinar la carne para las «brochetas». Tapar y reservar en nevera
  2. Ccoer patatas para las tartaletas
  3. Cocer 6 huevos para las ensaladas
  4. Cocer 300 gr de arroz de acompañamiento
  5. Preparar el relleno de las tartaletas
  6. Hacer la crema de verduras
  7. Cocer los espárragos
  8. Hacer el refrito
  9. Preparar las tartaletas y hornear junto a 4 zanahorias
  10. Hacer la trucha
  11. Preparar las verduras a la plancha que acompañarán a las «brochetas»
  12. Hacer las alubias con tomate (prometo intentarlo otra semana)
  13. Hacer las «brochetas» (en mi caso dorar la carne)
  14. Preparar el pesto de zanahoria

TRUCHA CRUJIENTE CON AVENA Y TOMILLO 

INGREDIENTES

  • 4 truchas pequeñas sin escamas y abiertas en libro
  • 15 gramos de tomillo
  • 2 cucharadas de copos de avena
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Buscando diferentes formas de comer pescado me he encontrado con esta receta de Jamie Oliver. Es muy sencilla así que viene genial para una sesión de batch cooking.

En primer lugar rociamos con una cucharada de AOVE los filetes de pescado y salpimentamos al gusto y ponemos en una plancha con la carne hacia abajo durante 5 minutos, el primer minuto a temperatura alta y los otros 4 a temperatura media.

A continuación espolvoreamos el tomillo y los copos de avena sobre la piel de las truchas, les damos la vuelta y dejamos hacer durante 4 minutos a fuego medio, mientras apretamos el pescado con una espátula, para que toda la piel esté en contacto con la plancha.

Y listo, no tiene mucho más misterio.

PATALETAS (TARTALETAS DE PATATA) Y CARNE ESPECIADA

INGREDIENTES

  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 50 gr de queso parmesano
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
  • 200 gr de carne picada
  • 100 gr de calabaza
  • 1 cucharadita de ras al hanut
  • Jengibre
  • Canela
  • Cúrcuma
  • 50 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN

En primer lugar cocemos 4 patatas con la piel para que no absorban mucha agua y tampoco pierdan propiedades. Podemos aprovechar para cocer más patatas y tener así un acompañamiento preparado para otro día. Reservamos para que atemperen y las podamos pelar.

Mientras las patatas van bajando su temperatura podemos ir preparando el relleno. Para ello sofreímos con 1 cucharada de AOVE  200 gr de carne picada, 100 gr de calabaza bien picada, 1 cucharadita de ras al hanut, ½ cucharadita de jengibre seco, ½ cucharadita de canela y 1 cucharadita de cúrcuma,salpimentamos y dejamos que se haga a fuego medio durante 5 minutos. Le podemos añadir 50 ml de caldo de pollo para darle melosidad. 

Una vez enfriadas y peladas las patatas las chafamos y mezclamos con 1 huevo y 3 yemas de huevo, 1 cucharada de albahaca seca, 50 gr de queso parmesano y 4 cucharadas de salsa de tomate. Y ésta será la masa de nuestras tartaletas

Nos queda engrasar moldes individuales,poner una base de patata, en medio el relleno y cubrir con más patata. 

Horneamos a 190° durante 20 minutos y ya tenemos nuestras pataletas listas para hincarles el diente 😋

Como han sobrado 3 claras y parte del relleno lo he mezclado todo y tenemos otro rico plato preparado.

BROCHETAS DE SOLOMILLO DE PAVO

INGREDIENTES

  • 600 gr de solomillo de pavo
  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
  • 1 calabacín
  • Champiñones 

INGREDIENTES

En primer lugar marinamos la carne con el yogur griego, la cucharada de mostaza, la cucharada de salsa de soja y sal y pimienta al gusto, mezclamos bien para que quede todo bien impregnado, tapamos y metemos en la nevera el mayor tiempo posible (mínimo 30 minutos)

Una vez que ha pasado el tiempo de marinado del que disponemos (podemos marinar al principio de la sesión y hacer las brochetas en último lugar) ensartamos en brochetas 1 trozo de carne, 1 de calabacín, 1 champiñón y vamos repitiendo hasta que nos queda espacio.

Ya sólo nos queda asar en una plancha a fuego medio alto y  con 1 cucharada de AOVE 3 minutos por cada lado.

PESTO DE ZANAHORIA

El pesto es una salsa muy socorrida que en casa tomamos de forma habitual porque es:

  1. Fácil de hacer
  2. Aguanta días en la nevera
  3. Sirve para acompañar un plato de pasta, una ensalada, un pescado a la plancha, es muy versátil 

Aunque propiamente no debería llamarlos así, pues la salsa pesto es una salsa típica italiana que lleva albahaca, parmesano, piñones y ajo, en casa ya hemos probado elaboraciones parecidas, en este caso con guisantes, calabacín, espinacas y también brócoli, si pones en el buscador la palabra pesto lo podrás ver. 

El de esta semana es de zanahoria, a ver qué os parece:

INGREDIENTES

  • 4 zanahorias asadas (aprovechamos para asar más y hacer otras elaboraciones, como ésta por ejemplo: https://www.realbatchcooking.com/zanahorias-al-horno-con-queso-de-cabra/ )
  • 70 gr de la parte verde de un manojo de zanahorias
  • 60 gr de avellanas tostadas sin sal
  • Zumo de 1 naranja
  • 50 gr de queso parmesano
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30 ml de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Asamos 4 zanahorias (aprovecha el uso de esa energía para hornear otros vegetales, un bizcocho https://www.realbatchcooking.com/carrot-cake/ …) durante 20 minutos a 190º. Reservamos para que atempere.

Una vez atemperada la zanahoria incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos, añadimos las hojas de las zanahorias, 60 gr de avellanas tostadas sin sal, zumo de 1 naranja, 50 gr de queso parmesano, 3 cucharadas de AOVE, 30 ml de caldo de verduras y sal y pimienta al gusto y trituramos bien hasta tener la consistencia deseada. 

Envasamos en un recipiente hermético y a la nevera a esperar ser consumido en los próximos días.

Yo he hecho ración doble, un día la consumiremos de primer plato y otro nos servirá de acompañamiento para un rico plato de pasta

PASTA CON CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES

  • 1 cebolla.
  • 1 calabacín.
  • 1/2 calabaza violín
  • 1 ajo.
  • 1 puerro
  • Pimienta negra.
  • AOVE, sal y pimienta
  • Agua

PREPARACIÓN 

En casa nos gusta sofreír un poco las verduras antes de hacerlas en puré,le da un sabor especial que nos encanta.

Para ello echamos 1 cucharada de AOVE en una olla de base ancha y a fuego medio incorporamos la verdura lavada y troceada (trozos grandes)

A continuación sofreímos a fuego medio 3 ó 4 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez que la verdura ha cogido color tostado incorporamos agua hasta justo cubrir, salpimentamos al gusto y chup chup durante 10 minutos.

Ya sólo nos queda echar la verdura y parte del agua de cocción (de menos a más mejor,para no pasarnos de líquido) en el vaso de un procesador de alimentos y batir bien hasta que quede una textura cremosa. 

INGREDIENTES PARA LA PASTA

  • Pasta integral del tipo que más os guste
  • 200 gr de carne picada por vosotros o por vuestro carnicero de confianza, las que venden envasadas llevan mil cosas además de carne
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • AOVE, sal y pimienta
  • Queso rallado (Opcional)

PREPARACIÓN

En primer lugar sofreímos una cebolla y 2 dientes de ajo bien picados en una sartén con 1 cucharada de AOVE.

Una vez que se ha puesto transparente añadimos la carne picada y sofreímos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que está hecha. Salpimentamos.

Yo haré la receta hasta aquí. Y congelaré el sofrito por un lado y la crema por otro.

El día que vayamos a consumir sólo tenemos que coger pasta integral en abundante agua, escurrir y mezclar con la carne picada y la crema de verduras.

Si nos apetece le añadimos queso rallado, y ya está preparada para hincar el diente 

ESPÁRRAGOS VERDES CON REFRITO

INGREDIENTES

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 30 gr de pan integral
  • 3 dientes de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • 4 pelos de azafrán
  • ½ cucharadita de comino
  • AOVE, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua y sal cocemos los espárragos una vez limpios por espacio de 15 minutos (para limpiarlos bien hacemos palanca con el dedo pulgar e índice desde la base y desechamos la parte que se rompa más pegada a dicha base)

Mientras tanto en una sartén pequeña incorporamos 2 cucharadas de AOVE y doramos 3 dientes de ajo laminados y 1 rebanada de pan integral. Lo hacemos a fuego medio bajo durante 2 minutos. 

Echamos en un mortero y chafamos bien con 30 ml de vino blanco. Volvemos a incorporar a la sartén, agregamos 4 pelos de azafrán, ½ cucharadita de comino y salpimentamos al gusto. 

Damos un pequeño hervor y ya tenemos la salsa preparada. Sólo hay que disponerla encima de los espárragos, le van a dar un toque especial.

Los acompañamientos de esta semana llevaban también patata cocida, pero unos duendes han entrado minetras se estaban enfriando y se han llevado alguna a su bosque, así que sólo han dejado una para la foto

Bueno, y hasta aquí la sesión de hoy. Un poco escasa, me temo, así que tendremos que enriquecer más las ensaladas o nos tocará echar algún ratillo extra, ya os contaré.

¡Feliz semana!

2 comentarios

  1. Patricia

    Cristina llevo unas semanas siguiéndote y quiero transmitirte mi admiración. Tus batchcooking son los mejores que he encontrado. Reales, sencillos y sabrosos, por favor sigue así!! Todo lo que he hecho estaba para chuparse los dedos! Un abrazo y suerte en ese examen.

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