SOPA DE GARBANZOS CON COCO
INGREDIENTES
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 patata grande cortada en dados
- 200 ml de leche de coco
- 600 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 200 gr de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de curry
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y rehogamos a fuego medio-bajo en una olla con dos cucharadas de AOVE.
Pasados 5 minutos agregamos el tomate triturado y removemos bien. Seguimos con el fuego medio.
Después de 10 minutos subimos el fuego, agregamos el caldo vegetal, los garbanzos y la patata cortada en dados. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y chup chup 15 minutos más.
Añadimos la leche de coco y el curry y dejamos un par de minutos más. Hecho, ya veréis qué saborazo!